商用凉拌素菜焯水的方法与诀窍，凉拌莴笋是焯水还是不焯水

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、凉拌素菜焯水时间？

将蔬菜放在开，开水锅里，加热变熟，这是很多蔬菜不可必不可少的一道工序，有些蔬菜只要在热水中烫掉，十分钟后菜才能够烫熟，水开了再下菜盖上盖子会快一点，一般的菜要1到2分钟就可以了，如果喜欢吃烂的话，可以长一些时间。

二、素菜焯水的方法与诀窍？

第一，水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。

　　第二，别切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

　　第三，火力要旺。充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。

　　第四，时间要短。如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

　　

　　第五，要加点盐。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

　　第六，冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养素的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。

三、烧烤蘑菇需要焯水吗？

焯水是为了去除蘑菇中的苦味和异味，但并不是所有蘑菇都需要焯水。

对于口感较脆的蘑菇，如金针菇、杏鲍菇等，可以直接烧烤。

而对于口感较软的蘑菇，如平菇、香菇等，建议先焯水再烧烤，这样可以去除异味，同时也能更好地保持蘑菇的口感和营养。 焯水时间一般为1-2分钟，水温以热水为宜，不要用开水，否则会破坏蘑菇的营养成分。

焯水后，将蘑菇沥干水分，再用烤架烤至金黄色即可。此外，为了增加口感和味道，可以在烤制过程中加入适量的盐、胡椒粉、蒜泥等调料。

 总之，烧烤蘑菇需要不同的处理方法，具体要根据蘑菇的种类和口感来决定是否需要焯水。焯水可以去除异味，但也会破坏部分营养成分，因此要注意掌握好焯水的时间和水温。

烤制时加入适量的调料，可以让蘑菇更加美味可口。

四、油炸素菜出去卖用先焯水吗?

油炸素菜除去卖，不用先焯水，但是一定要洗干净，控干水。直接油炸就可以了，

五、烧烤毛肚怎么焯水？

毛肚处理好以后，切成丝状，不要太宽太厚，尽量细一点，吃起来更入味好吃，然后准备干净的锅具，倒入多一点的清水，大火加热烧开，然后把毛肚放在漏勺里面，把漏勺放入沸水内焯水，烧开后焯水一到两秒钟就可以，然后捞出毛肚，等到锅内水再次烧开。

然后再次放入毛肚焯水2-3秒，捞出毛肚等到水再次烧开，继续焯水3-4秒钟，就可以了，捞出的毛肚记得过凉水，毛肚快速变凉以后就能保持爽脆了，最后呢，挤掉毛肚里的水分就能烧烤吃了。

六、烧烤鸡爪要焯水吗？

当然是要焯水了，焯过水的鸡爪有两个好处，第一个就是能够去腥，第二个就是能够让鸡爪肉膨胀然后就能更好的入味，更容易煮烂，之前都做错了并没有焯水，所以鸡爪很老根本吃不烂，而且很难入味吃起来没有味道。

七、冰冻的肉做烧烤需要焯水吗？

做烧烤冷冻过的肉必须要过水，因为血沫和杂质已经附着在肉上，必须焯水之后才能进行下一步的切块，将它切块后放在容器中，放入洋葱，料酒，胡椒粉，盐，鸡精再加一点色拉油，充分搅拌，然后穿串，腌制一小时以上，就会充分压制肉的腥味和膻味，这样烤制出来更香

八、烧烤鸡心用提前焯水吗

烧烤鸡心不用提前焯水但是得用凉水提前泡半天把血水泡出来

九、凉拌素菜焯水后要不要放油？

凉拌素菜焯水后不需要放油。凉拌素菜焯水时要在水中加油加盐，这样既能增加素菜的底味，也能使素菜的颜色变得更加翠绿。焯水时，添加的盐和油不宜过多，以免影响素菜的质地。素菜沸水下锅，焯烫后捞出过凉即可。素菜焯水的时间不宜过久，以免蔬菜过于软烂，吃起来影响口感。

十、烧烤素菜刷酱的配方？

1.

配方一：

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花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2.

配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

3.

配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。

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