酱猪肝的正确方法，酱猪肝放冷冻后怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、酱猪肝猪肚的方法？

猪心剖开成两半洗去淤血挑去筋膜；猪肚翻开里面用花生油抓去油污，再用煮两分钟刮去白膜；猪肠也是翻开清洗，用盐抓过。然后

1、用开水飞去血水，捞出控水；

2、取一砂锅坐火放水（以刚没过猪心猪肚猪肠猪肝为宜）、老抽酱油、除味精外所有调料和炖肉料，放入猪心；

3、锅开后关小火，约两个半小时，用筷子能容易地扎透，放入味精，再酱5分钟关火，取出猪心，放盘中盖上保鲜膜，晾凉，约1小时，改刀切片装盘。

2、3步没有砂锅也可以用高压锅，放入所有调料后压1个小时，晾凉后切片

二、酱猪肝保存方法？

可以用保鲜袋装好放冰箱保存就可以了

三、酱猪肝腌制方法？

主料：

*

猪肝500g；辅料：葱10g、姜10g、花椒5g、八角5g、桂皮5g、香叶3g、酱油10ml、料酒10ml、盐10g

酱猪肝

1准备葱，姜，桂皮，香叶，花椒，八角

2猪肝洗净后用花椒和盐腌制四个小时

3腌好的猪肝码放在锅中

4把准备的调料放在猪肝上

5加入酱油，料酒，糖和冷水

6水要没过猪肝

7大火烧开，撇去浮沫转小火，直至汤汁收干就可以了

四、风干酱猪肝的腌制方法？

原料：

猪肝10斤，盐200g，白砂糖150g，高度白酒100mL。

做法：

1、猪肝放入清水中浸泡40分钟后切成5厘米宽的条。

2、切好的猪肝控一下水分。接着依次放入盐、白砂糖、高度白酒，每次搅拌均匀后盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时，并控一下水分。

3、再将每条猪肝分别用棉线穿起来，挂起放在阴凉通风长晾4到7天。晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。

五、酱腊猪肝的腌制方法？

需要食材：猪肝一挂约1500克、大葱段10克、姜片10克

需要调料：花椒5克、大料8克、香叶两片、丁香1克、甘草1克、砂仁1克、白蔻1克、桂皮1克、干辣椒1克、盐10克、味精10克、鸡精15克、料酒10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油50克、大油20克、东古一品鲜酱油20克、海天黄豆酱10克、香其酱10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香2克。

制作过程：

猪肝切成拳头大小的块，清水浸泡片刻洗净。冷水下锅烧开后焯水，去除血沫，开锅后煮一分钟左右，捞出备用。

锅留底油炒香大油，放葱段姜片花椒大料炒香，下海天黄豆酱和香其酱炒香，下十三香蚝油炒香，烹料酒，下东古一品鲜酱油、老抽加入清水约2500克，放入其余的香料，放入白酒，下入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后撇去浮沫，小火煮二十分钟左右，关火浸泡十分钟左右即可。

六、酱爆猪肝正确方法？

食材：

猪肝250克，葱段1根，生姜1块。

配料：

干辣椒、花椒、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蚝油、食盐、鸡精、白糖。

做法步骤:

第一步：先将猪肝剔去筋膜，再把猪肝清洗干净，切成三角状薄片，再用清水浸泡5分钟，再把血水倒掉再重新清洗一遍。这样多次清洗之后，可以看到猪肝的表皮微微泛白，说明已经将猪肝的血渍清洗干净了，从而减少猪肝的腥味。因为猪肝是猪身上的排毒器官，所以清洗猪肝这一步非常关键。

第二步：将清洗好的猪肝中放入少许的老抽、胡椒粉、2勺生粉、料酒、蚝油，用筷子搅拌均匀，再腌制十分钟。将青红椒切成小块装盘备用。

第三步：锅中倒入适量的清水，加入提前切好的生姜片，用大火烧开，水沸腾后将切好的猪肝片倒入沸水中进行汆烫1分钟，切记猪肝不要氽烫时间太久，以免将猪肝烫老。只要猪肝氽烫至变色，就可以把猪肝捞出沥干水分备用。

第四步：在锅中加入少许的食用油，放入姜蒜，干辣椒，花椒爆香，把提前切好的青红椒和葱段倒入锅中翻炒，炒至断生后加入适量的蚝油、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、食盐，用中小火翻炒2分钟。

第五步：随后我们把焯好水的猪肝倒入锅中，改调成大火将猪肝爆炒2分钟，炒至上色即可出锅了。

七、贵州鱼酱酸烹饪方法？

那“鱼酱酸”怎么制作呢？

据当地人介绍，在以前的时候，“鱼酱酸”是苗族人富贵的象征，不但每年只能制作一次，而且腌制起来比较费时费力。

究其原因，还是“鱼酱酸”最主要的原料，爬岩鱼产量低，而且不容易捕捉。这种鱼最大不超过小拇指粗，大约长5厘米，喜欢栖息在水流较强的小溪中，吸附于光滑岩石上。由于爬岩鱼体积小，而且经常藏在岩石底下，所以很难发现，不易捕捉。

如果捕到了一定数量的爬岩鱼后，那么就可以开始放心地腌制“鱼酱酸”了。

首先，是将爬岩鱼全部去除内脏，洗净剁碎，然后再把准备好的红椒切碎，配上姜蒜后，与适量的盐和甜酒一起倒入泡菜坛内充分搅拌，随后用清水封存坛口，放置到阴凉处，等到持续发酵了月余后，味美的“鱼酱酸”就腌制而成了。

八、毛酱猪肝制作方法？

1、猪肝洗净，用开水氽一下捞出

2、酱锅内加水，放酱油、火硝盐、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、葱、姜蒜、清水适量，大火顶开

3、下入猪肝，煮至肝中无血水即成(用削尖的竹筷子，从肝的最厚部位插入，不流血水即可)

4、将熟猪肝捞出，晾凉，抹上香油，吃时改刀装盘即成

九、酱猪肝的汤以后还能酱猪肝用吗？

酱猪肝的汤，以后就不要再使用了，因为使用过一次，它里面会有细菌和微生物，这个时候使用了不好。

所以我个人觉得使用过一次之后，你就直接把它倒了，如果下次要使用的话，你可以重新调制，这样的话会比较卫生一些，而且不会出现一些变质的现象。

十、酱猪肝的做法？

食材明细

猪肝一块

黄瓜一个

小葱适中

小红辣椒两个

葱姜蒜适中

白砂糖两勺

咸盐一勺

鸡精一勺

料酒两勺

生抽两勺

老抽一大勺

耗油一勺

花椒水一碗

干辣椒两个

五香粉一勺

香油一勺

醋一勺

酱香口味

煮工艺

数小时耗时

普通难度

酱猪肝的做法步骤

1

1：准备材料，猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个

2

2：难点一：处理猪肝，第一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味.

3

3：把咸盐，鸡精，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个，葱姜蒜放入锅内，等水开开小火。

4

4：难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他完全处理干净

5

5：难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.

6

6：把水继续加入，没过猪肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟。

7

7：煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道.

8

8：难点四：调汁，，小葱切碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺，醋，香油，鸡精，耗油，生抽一小勺，调汁。

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