东北大丰收蘸酱菜，东北大丰收蘸酱菜用的什么酱

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

东北蘸酱菜大丰收是东北人都很喜欢的。大丰收的种类是很多的，有大白菜，大萝卜，萝卜的品种心里美，大青萝卜都是非常好吃的，当然小葱是蘸酱菜的灵魂，其他的可根据自己的口味选择自己爱吃的，像香菜，小白菜，萝卜樱，生菜，黄瓜，苦菊，也有一些野菜都是蘸酱菜好吃的。蘸酱菜的品种很多很多……

1· 小土豆洗净不要去皮，辣椒洗净不用去籽

2· 五花肉洗净切成大小适中的块状

3· 豇豆切成段

4· 香菜洗净，肉皮我是之前处理过切成丝在冰箱里冷冻的，随时吃随时拿出来就可以了

5· 热锅冷油，放入小土豆炒至金黄盛出待用

6· 用剩余的油把五花肉翻炒，加五香粉和少许的盐

7· 五花肉炒至变色加入豇豆

8· 再放入辣椒和之前煎好的小土豆还有肉皮

9· 倒入生抽（可以多一些）老抽（一小勺即可）

10· 加入一小勺白糖提鲜

11· 大火开锅后转中小火炖煮25-30分钟

12· 这是大火烧开后的样子，全程不用加水，因为蔬菜炖煮后会出水

13· 这是基本炖好的样子

14· 汤汁快要没有的时候加入香菜翻炒一下就可以关火了

15· 盛出后放凉就可以放入冰箱冷藏保存了，每次吃的时候挖出来一块

— 小贴士 —

土豆最好用小土豆而且不需要去皮，这样土豆炖煮后不会让蒸锅菜很墨迹，豇豆切成段放进锅里不会占用很多地方，否则得需要一个超级大的锅。肉可以用猪肉也可以用牛肉都很好吃，一定要放些肉皮，做好冷藏以后会有一些冻冻的，拌饭很好吃。全程不需要加水，因为有生抽的水分，而且蔬菜也会出大量的水这就足够了，如果家里有铸铁锅锁水的效果会更好

有心里美，苦菊，红丁，婆婆丁，臭菜，旱黄瓜，干豆腐

不是东北大酱菜，而是东北蘸酱菜，可能只有东北人最爱吃蘸酱菜了，无论是什么季节，东北人家的饭桌上都会有一碗农家大酱，春天的小白菜，生菜，小葱，水萝卜，青蒜，夏天里的黄瓜，辣椒，葱头，秋天里的烀上一锅土豆 ， 茄子， 苞米 ， 南瓜，地瓜在蒸一碗酱 ，一家人围坐在桌上，你一块，他一碗，这是秋天最好的吃食。在东北有句话叫万物皆可蘸，说的就是东北蘸酱菜

中级掌勺

东北酱菜

生抽150毫升

老抽10毫升

黄豆酱老干妈3勺和一勺

步骤1

都洗干净，豇豆切段儿，土豆切块，放入热油锅翻炒，炒5分钟

步骤2

加生抽，60毫升左右

步骤3

加入老抽，15毫升左右

步骤4

加3勺黄豆酱加用水稀释，倒进锅里，然后加水，加到没过之前的菜，3个汤匙那么大的，味儿浓郁啊，宁多毋少

步骤5

这样，加入一勺老干妈

步骤6

小火煮一个小时，然后大火收汤，如果水少了可以加，如果颜色太浅可以少量加老抽～

东北沾酱菜最大的好处，比较原生态。你想啊！沾酱菜都是生菜，很完美地保持了蔬菜所含有的营养成分，易消化，没有下锅爆炒，也就不用吃太多的油，有益身心健康，延年益寿。

而且，东北地区昼夜温差大，温差大细菌就少，细菌少蔬菜就不容易变质发霉，虫害也少，适合生吃，相对来说还是很安全的。

菜园子里刚刚拔出来的小葱，叶子嫩绿嫩绿的，散发着泥土的芬芳；勤快的女人三两下剥去葱皮，用水冲洗干净。再看，葱叶上布满了晶莹剔透的小水珠儿，娇嫩欲滴，模样煞是可人…此时，桌上摆一小碗东北大酱，如果再来一块白白胖胖的水豆腐，弄点香菜小白菜，拌着吃，蘸酱吃…这顿东北家常饭活活美死！

咋滴，你嫌弃？你肯定是没来过黑土地的南方人，不了解“东北沙拉”的各种美好。

那个酱，它不一样啊！

其实，东北诞生如此有特色的蘸酱菜，跟东北的大酱有着密不可分的关系。

东北的纬度和土壤非常适合产出优质大豆。经年累月下来，勤劳淳朴的东北人发明了多种大豆发酵制酱的方法。比如适合炖鱼的豆瓣酱、适合蘸蔬菜吃的农家酱（也叫臭酱）等。在此基础上，还衍生出了生酱、熟酱和辣酱等种种分类。这些酱的味道，在南方是做不出来的。

可以说，用东北大豆酿成的东北大酱，是蘸酱菜在东北大地经久不衰，历久弥新的重要基石。

这里需要附加一句，因为几百年的流传，蘸酱菜早已融入东北人的血液之中，加上近些年物资流通便捷，南方更多地采用了东北大豆原料和制酱技术，所以我们有时候吃到南方菜蘸南方酱，也能接受。这并不影响蘸酱菜的起源。

蘸酱菜蘸的酱既可以是生酱也可以是熟酱。在东北人们吃蘸酱菜所蘸的酱大多数都是东北的特产大酱，而在南方人们则更喜欢吃豆瓣酱，这两种酱的口味大不相同，可以加入肉末做成肉酱也可以加入鸡蛋做成鸡蛋酱，吃经过加工做熟的酱要比吃生酱安全。

东北蘸酱菜是东北农村饭桌上不可缺少的美味佳肴，其中这大酱就是一大精髓，它是怎么来的呢？

话说每年很多农民都会自己做大酱，又香又有味道，这是城市里买的大酱所无法比拟的。

做大酱首先要选上好的黄豆，挑黄豆是一个很费时间的活。不过也有土办法，就是用炕桌垫起一头，把黄豆倒桌上往下滚落，颗粒饱满的会先滚下来，不好的就会留在上层。

等黄豆填好后是烀酱。用大锅烧一大锅水，黄豆下去后开始用猛火烧开，之后用小火慢慢溜着，大约得一天时间才能烀好。水和豆的比例要适当，干了或者稀了都不好。

烀好的豆粒放到容器里捣烂，摔成长方形酱块，用纸包好，然后吊到高处或放到棚杆上，有利于酱块发酵，等闻到满屋子飘着酱香味就发酵好了。

下酱时把酱拆包，把酱发酵生的白糊、绿毛等用水清刷干净，掰成小块放到太阳底下晾晒，下午趁着晒得热乎劲下缸。放点姜片和干辣椒调味，放上化好的盐水，搅拌。

酱下到缸里后，要用布把酱缸蒙上，防止落灰，又可以透气，隔三岔五把沫子清除掉，就可以吃了。很多农民离开蘸酱菜就吃不下饭。

而每家的大酱味道都不一样，已经是一种民俗文化

北京酱菜老字号有六必居、天源酱园、天义顺酱园、宝瑞酱园、西四天义酱园、前门外天章酱园等。

1、六必居

创于公元1530年，国家保护商标，北京市农业产业化重点龙头企业，中华老字号企业，北京六必居食品有限公司。

2、天源酱园

天源酱菜是典型的京城酱菜，酱菜的做法出自清宫内廷的名师，做工精细，用料考究，其特点是“甜、鲜、脆、嫩”成品甜咸适度，味道鲜美，很受南方人和外宾的欢迎，所以又有“南菜”之称。

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