酱骨头和犟骨头的区别，东北酱骨头用什么骨头好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

答；东北酱骨头买什么骨头〔大棒骨〕

原料：

*

调料：植物油、黄酱、料酒各30克老抽、生抽各15克盐10克葱1根姜 3片

调料包：八角3个花椒20粒香叶2片桂皮1根草果1个肉桂1根山楂片6片

制作步骤

1.猪骨放入沸水锅中汆煮3分钟，撇去浮沫，用清水将猪骨冲洗干净。

2.另起油锅，烧至温热，加入黄酱，小火炒散，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生，待用。

3.另起锅，放入猪骨，加足量水，大火烧沸。保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段、姜片和调料包(草果和肉桂提前用刀拍裂)，再倒入炒好的酱料，搅拌均匀。

4.最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时(或直接在原锅中小火炖)，根据口味调入盐，再炖半小时即可。

需要准备的食材：筒子骨、食盐、面粉、生姜、细葱、冰糖、食用油、桂皮、香叶、八角、茴香、花椒、干辣椒、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食用盐

具体做法步骤如下：

1.准备三斤剁好的筒子骨，放到一个大碗或是盆中。先加入一勺食用盐，再加入适量的干面粉，之后用手淋入少量的清水打湿一下面粉。然后借助骨头上的食盐和面粉，用手将其抓拌一下，大概抓拌两分钟左右，这样可以很好地给骨头杀菌消毒，并且还能快速去除它表面的血水和杂质，等面粉被染成粉红色就可以放到流动的清水下冲洗干净了。

2.给大骨头焯水，将清洗干净的筒子骨直接放进锅里，然后加入冷水，水量以没过大骨头为准。再扔进提前切好的姜片和打好的葱结，接着加入一瓶盖料酒，开大火焯水，记得勤加翻动使其受热均匀。水开后，撇掉浮在水面上的浮沫。之后，再煮上三分钟左右，就可以将大骨头捞出来了。

3.将捞出来的骨头放到温水中，把残留在筒子骨上的浮沫和杂质洗干净。

4.先来炒糖色，等锅热后，先加入少量食用油，随后往锅中加入一小把冰糖。接着开小火不断翻炒，等颜色变成枣红色，接着往里面加入一碗开水，转大火烧开后，就可以将其盛进碗里备用了。

5.准备一些香料，两块桂皮、两片香叶、两个八角、一小把茴香、一小把花椒、六个干辣椒，再来四片生姜片和一个葱结。

6.熬酱汁，锅中倒入适量食用油，接着将准备好的所有香料倒入锅中，然后开小火翻炒。等锅中的香料炒出香味后，加入两勺黄豆酱、一勺甜面酱，火力不改，还是延用先前的小火，炒至酱香味浓郁扑鼻，再倒入适量生抽，继续翻炒几下。最后，往锅里加入适量的开水，再加少许的老抽和料酒，随后再把熬好的糖色倒进去，转大火将其烧开即可。

7.把大骨头放进去，如果汤汁没有没过骨头，可以再往锅中加适量开水，直至没过骨头为止。之后再加入一勺食用盐，翻拌均匀。大火烧开后，盖上盖子，转中小火焖煮一个小时左右。

8.时间到了以后，开盖转大火收一下汤汁。然后关火，再盖上锅盖，利用锅中的余热让其再焖上三十分钟左右。现在就可以将大骨头捞出来了，最后，还可以给大骨头淋上一些锅里的汤汁就可以开吃啦。

大骨头火锅 材料 大骨头4斤，葱20克，姜20克，萝卜两个，百页结200克，大白菜200克，西兰花200克，香菜50克，粉丝100克，西红柿一个，木耳20克，青菜100克，盐20克，胡椒粉5克，骨头汤少许， 做法 1.大骨头在水中浸泡一天 2.将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味 3.将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。这 4.是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时。煮 5.至骨头烂为止 6.煮好的汤浓稠发白 7.准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。这个是萝卜 8.这个是卜页结。其实是一种豆制品了。也就是千张打成结就可以了 9.大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好 10.西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多，所以，可以吃一些哈 11.香菜，是火锅里不可少的香料之一。放了这个火锅里会有特别的香味 12.粉丝，洗净后用温水泡一下备用 13.西红柿切片，放在火锅里涮一下，也很好吃 14.木耳，用水泡发后，手撕成小朵备用 15.青菜洗净后备用 16.火锅里加少许火锅底料，如果不放就是原味火锅，放一些，就是辣味火锅。当然这个料放得多和少，自己决定拉 17.全部做好后，又放置了半个小时，结果汤自己都冻成果冻了，可见这浓厚的胶原蛋白了 18.好吧，开涮，别客气，挑你喜欢的吃吧

1.

把锅中放入500克棒骨焯水，放5克葱姜

2.

开锅撇去浮末

3.

锅中加50克碗水，3克白糖，2克油炒糖色，中火炒

4.

变成枣红色，马上关火或调小

5.

加入200克热水

6.

糖色炒制完毕，备用

7.

把大棒骨放入高压锅中，放入2克八角，5克花椒，2克陈皮

8.

倒入糖色水，15克老抽

9.

加入500ml水

10.

盖上盖，上汽后蒸煮25分钟即可

11.

开锅

12.

成品完成

猪大骨头850

料酒三勺、 食盐15克、白糖10克、 老抽适量 、葱适量 、姜适量 、八角一个、桂皮一片

做法:

步骤1

大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水。

步骤2

将其放入锅内，加入足量的清水。

步骤3

放入葱段、姜片、桂皮、八角。

步骤4

水开，舀出浮沫。

步骤5

大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。

步骤6

将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤。

步骤7

剩下部分汤汁。

步骤8

再加入绍酒、老抽、盐、白糖。

步骤9

小火，慢慢炖至肉烂

步骤10

大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。

 东北酱骨头是一道美味可口的菜肴。

东北酱骨头口感独特，酱香味浓郁，非常适合口味重的人食用，而且制作方法简单易学，使用的材料也很常见，容易购买。

为了制作一道好吃的东北酱骨头，需要准备好五花肉、姜蒜、葱姜和豆瓣酱等材料，先用热水把五花肉焯水后去除血水，再切成小块放入锅中炒至表面微焦，加入姜蒜和葱姜爆香，最后倒入适量的豆瓣酱和盐继续翻炒，加入足够的水煮开后盖上锅盖煮煮约30分钟，关火后焖一会儿即可。

骨头馆里面的骨头便宜，那是因为上面没有什么肉，只是骨头，他们用骨头炖汤喝或者是吃那个味道，还有吃骨头里面的骨髓，像这种大棒骨是很便宜的。之前的肉都已经用刀子都剃下来了。只剩下骨头是吃不了多少钱的，但是骨头馆里面把这些便宜的骨头买了去做成熟食，做成美味的佳肴就值钱了。

祝骨头馆的骨头来源一部分是早市批发市场，一部分是厂家直接送

骨头馆的名字源于它的特色菜品，即骨头汤或骨头炖菜这种菜品在中国传统饮食中占有重要地位，具有丰富的营养价值和美味口感，因此被人们广泛喜爱并被餐饮行业采用骨头馆的名字既能突出其主打的特色菜品，也可以让顾客迅速联想到这里的美食特色，提高了品牌知名度和美誉度

我觉得骨头馆更赚钱，面馆赚的都是辛苦钱，不会赔钱，但是很累

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