湿煎咸带鱼做法，湿带鱼怎么煎
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.
一、湿炸带鱼大火还是小火？湿炸带鱼大小火都不合适，用中火最好。
湿炸带鱼段外面裹薄薄的一层面，这是为了不沾鱼皮，也不至于油见到湿漉漉鱼段崩出锅。
中火慢炸，小火油不开，鱼在锅里就变成熬鱼了，大火油温太高，鱼段在锅里一会儿变糊，外熟里不熟，所以最好的油温是五成油温。
二、炸带鱼用大火还是用小火？湿炸带鱼大小火都不合适，用中火最好。
炸带鱼段外面裹薄薄的一层面，这是为了不沾鱼皮，也不至于油见到湿漉漉鱼段崩出锅。
中火慢炸，小火油不开，鱼在锅里就变成熬鱼了，大火油温太高，鱼段在锅里一会儿变糊，外熟里不熟，所以最好的油温是五成油温。
三、炸扣肉小火还是大火炸？炸扣肉时一定要用大火炸。
制作扣肉先要用姜片和白酒将水肉腌制一下，再将肉皮部分用针扎一些小孔便于入味。锅中油烧热但7成热，将肉放入油中用大火炸尽快将肉皮部分炸黄和炸出一部分油就可以了，千万不能用小火炸，否则会出现回油现象，扣肉就会很油腻不好吃了。
四、炸虾片大火还是小火？炸虾片需要先把油倒锅里，打开燃气灶把火调至大火，然后等油烧至油冒小烟，这时你可以把一个虾片放入锅内式油温，如果虾片放入锅里马上发开变大，政明油可以炸虾片了，如果放入虾片，虾片没什么变化，证明油温还不行，所以你待会儿再发。炸虾片就照我的方法去做，保证非常成功！
五、炸排骨大火还是小火？大火，排骨裹上面浆，锅中加入植物油，开大火加热到七成热，小心的一块一块快速放入排骨，排骨都要被油没过，排骨都放入后将大火转小火，慢慢炸上五分钟，期间要用筷子进行翻面，等到金黄沥油捞出，再开大火油温热时放入排骨复炸一下捞出就可以了，复炸的时候一定要大火，这样炸的排骨才能骨头酥脆，而且还不油腻，这就是炸排骨的技巧，这最后一步是炸排骨成功与否的关键。
六、炸扣肉大火还是小火？步骤1
选择一些一层一层的五花肉，尽量切大块些（比巴掌大一些），清洗干净，放入锅中煮。没错，什么都不用放，直接清洗干净切大块放去煮，煮至筷子能插进肉皮，是从肉皮的那一端能插进就行。不要煮过火了，炸扣肉肉中间是没有熟的。
步骤2
捞出用铁签插均匀肉皮。
步骤3
直接过一遍就行了，不用插来插去的，没有这个工具的借助竹签牙签都行。
步骤4
然后抹一层盐，肉全身都抹一层盐，也不用太多的，抹均匀就行了。
步骤5
然后就放去炸啦！先炸肉皮，如果您有很多油的话直接没过整块肉也行哈！
步骤6
要注意油会溅出来哟！可以先开小火放进肉，马上把锅盖盖上，再转中小火。
步骤7
炸肉皮的这个时间因火候不同不固定，自己观察觉得肉皮黄了就给它翻个身。（盖上锅盖可以转中小火炸5分钟左右开盖炸，那个时候一般不会怎么溅油了），炸至金黄就可以出锅了。
步骤8
这样扣肉就炸好啦，吃的时候再切块调味就行了呢！吃之前一定要用水把肉皮泡软再切来食用哦，那样做出来的扣肉皮就是“泡泡”的，很饱满呢！
七、大火炸鸭脚还是小火？炸鸭脚小火炸比较好不容易炸糊。
八、炸豆腐大火还是小火？炸豆腐一定要用小火。
豆腐质地细腻，炸出来的油豆腐非常好吃。炸豆腐之前先要用大火将油烧至7成热，也就是油开始冒烟了就可以了，然后将豆腐放入油中改成小火慢慢炸，千万不能用大火，否则豆腐表皮会很快炸糊而里面还没有炸好，用小火才能将豆腐里外炸透。
九、炸地瓜大火还是小火？当然是小火。一边烤一边焖才熟的快。
十、炸熏鱼用大火还是小火？炸熏鱼一定要用小火慢炸，这样炸出来的薰鱼不容易烧焦，不容易焦锅。
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