辣椒炒肉和洋葱，辣椒炒肉和蒜苔炒肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

辣椒炒肉，主菜是辣椒，辣椒多，肉少。

肉炒辣椒，主菜是肉，肉多，辣椒少。

按照以下步骤做，会好吃。

1、首先，我们必须准备我们使用的配料。根据我们的个人口味，我们必须准备合适的瘦肉。当我在家做饭时，我通常会选择五花肉，准备一斤青椒，还会准备一些葱、姜和蒜瓣调味。

2、 首先，将准备好的辣椒洗净，切成丝备用。准备好的肉也应该清洗并切碎，放入盘子中进行上浆。

3、五花肉上浆的具体步骤是：

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4、然后将油倒入锅中，加入葱姜末，翻炒辣椒末。此时，建议用中火煸制辣椒，直到辣椒开始变弱并有强烈的辣椒味道。

5、然后我们开始油炸肉。煎肉时，必须往锅里放少量的油，因为在煎肉的过程中，会有大量的油被炒制出来。当油炸肉开始变色时，适当的调料，如酱油和大蒜，可以放入锅中。最后，将辣椒放入锅中一起翻炒，最后根据你的口味将芝麻油和盐倒入锅中。

一碗辣椒炒肉肉的话要500克以上才可以。

青辣椒。辣椒的种类有很多，一般用来炒肉用的青色的辣椒，这种辣椒炒出来的肉颜色非常好看，还可以增加食欲。在炒肉时，要将肉片切的稍微厚一点，这样出来的肉片，口感更好。在炒辣椒时要用大火翻炒，才能保证辣椒不软塌，并且表面色泽油亮。

做辣椒炒肉的时候，首先把肉放进去炒至变色，然后再放入辣椒和调味料

一般用带辣味的螺丝椒或者青椒。

用料：猪肉200克、淀粉适量、鸡精适量、油适量、盐适量、蒜8克、姜5克、葱5克、红辣椒一个、青辣椒一个、味极鲜酱油适量

做法：

1、将准备好的猪肉切成薄片放入碗中备用(最好选用五花肉)。

2、在切好的肉片里加入盐、鸡精、味极鲜酱油、淀粉和油，抓拌均匀进行腌制，半小时左右就可以了。

3、将姜切成姜丝、蒜切成蒜片、葱切成葱花备用。

4、将青辣椒和红辣椒清洗干净切成块备用(要选取皮比较薄的青红椒会更有口感)。

5、热锅冷油，锅内倒入适量的油，等油温后，将切好的葱姜蒜放入锅内爆香。

6、爆香后将腌制好的肉片放入锅内翻炒(要快速翻炒，以免肉片粘锅)，等肉片变白以后捞出备用。

7、锅内再放入适量的油，等油温后，将切好的青红椒块放入锅内翻炒。

8、等青红椒快熟的时候倒入煸香过的肉片一起进行翻炒。

9、翻炒一小会加入适量的盐和鸡精进行调味，翻炒均匀就可以出锅了。

辣椒炒肉一般不放水，用大火爆炒，放水成了炖肉子口感也不好。

食材清单

五花肉 200g 、 青红辣椒 150g 、 大蒜 适量

烹饪步骤

1五花肉切片，肥瘦分开，用生抽腌制五分钟。

2辣椒切滚刀块。

3大蒜切碎。

4肥肉放入锅中翻炒出油。

5再加入瘦肉炒至变白。

6加大蒜。

7加辣椒。

8翻炒均匀。

9加两勺生抽。

10一小勺盐。

11翻炒均匀。

12出锅。

13盛盘。

线椒、牛角椒、朝天椒为主，栽培品种主要是湘研5号、湘辣4号、湘妃、超级16号、辣丰3号、博辣6号、博辣红帅、兴蔬215、兴蔬201、辛香2号等尖椒品种，各地特色辣椒品种有醴陵的朱红椒、邵阳的朝天椒、衡山的小黄椒、衡阳的伏地尖、湘潭的迟班椒、长沙的矮树早、河西牛角椒、光皮辣椒、泡椒等，泸溪的玻璃椒

食材配料：辣椒（薄皮辣椒或者螺旋椒）、五花肉、豆瓣酱、黄豆酱、泡菜、大蒜、大葱。

【制作过程】

1、首先，去市场上挑选少量新鲜的薄皮辣椒（颜色浅绿的不辣，模样丑，形状扭曲会特别的辣，实在不懂的，可以事先咨询下菜贩子），拿回家后，先将它们清洗干净，再将它们的头部掐掉，再将它们掰成大一点的碎片（手撕出来的辣椒，会比切得更加入味，并且，可以最大限度地保持它鲜嫩爽脆的口感）。

2、另外，准备1小块带皮新鲜的五花肉，将它们改刀切成薄片，装入碗中备用，要想辣椒炒肉变得得更香，更入味，搭配入少量的泡菜还是非常有必要的，小半碗的用量就足以让辣椒炒肉变得更加的美味诱人。

3、起锅不放油，锅烧至微烫后，先将片好的肉片倒入进去，小火煸炒出油脂后，再放入少量的蒜片和葱段，炒出香味后，再加入少许的郫县豆瓣酱，继续炒出红油后，再放点黄豆大酱，直到炒出酱香味为止。

4、酱料炒香，炒透后，再将提前撕好的辣椒下入锅中，大火翻炒至断生后，再加入事先准备好的泡菜，同时，放入少许清水（目的是让辣椒变得更加的入味，同时，又能最大限度地保持它们鲜嫩爽脆的口感），继续大火快速翻炒片刻，即可装盘上菜

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