满汉全席具体有啥，什么是满汉全席怎么做

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满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

三天三夜，满汉全席时间为三天三夜。

满汉全席是在乾隆时期开始，乾隆说满汉一家，就有了满汉全席，记载里说吃三天三夜时间。

满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

茶台茗叙 ：

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到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼 　　

攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品） 　　

四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅 　　

四甜蜜饯 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅 　　

奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴 　　

前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜 　　

饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕 　　

酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜、糖蒜 、腌水芥皮 　　

敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台 　　

膳汤一品： 龙井竹荪 　　

御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔 　　

饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角 　　

御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽 　　

御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝 　　

饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷 　　

御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片 　　

御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳 　　

饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面 　　

烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱 　　

御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花 　　

膳粥一品： 红豆膳粥 　　

水果一品： 应时水果拼盘一品 　　

告别香茗： 信阳毛尖

满汉全席是指包含了汉族和满族不同菜系的一道美食，来源于清朝时期的宴席文化。它是由满汉两个民族的烹饪文化混合而成的一种代表性的中华料理。满汉全席菜品丰富、色香味美，不仅体现了中国烹饪的博大精深，也展现了汉族和满族的文化特色和历史底蕴。满汉全席不仅是一种美食，还是一种文化交流的体现。在中国，不同地域有着不同的饮食文化，满汉全席汇聚了满族和汉族两种文化的精华，也反映了清朝时期政治、文化、经济、宗教等各方面的交流融合。在现代社会，满汉全席已成为中华文化的重要代表之一，成为文化交流的桥梁，受到了国内外的广泛认可和赞誉。

满汉全席属于大宴，中国人是讲究宴会礼仪的。所以，满汉全席是有很多规矩和礼仪讲究的。

1、入席前，奏乐、 鸣炮，行礼恭迎宾客入座，先上二对香，然后“服务员”献上茶水和手碟净手。

2、然后在礼乐声中等待宴席开始，台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯，边吃边聊。

3、宴席开始，先上冷盘，然后上热炒菜、大菜，甜菜。

4、整过席间，有乐师演奏古乐伴宴，礼仪严谨庄重。

5、整过宴会要进行三天，也就是三天才能吃完，而不是一次性消费。

1、 四到奉:什锦头盒-个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位-盆

2、四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁

3、四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰

4、四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉

5、四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸

6、四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素

7、四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林

8、匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭

9、四烧烤:烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对

10、四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌

11、四座采:清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿

12、八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条

13、八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻

14、二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐

15、-面:干烧伊面九寸

16、-干饭:白饭

17、-稀饭:白粥

18、四饭菜:咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜

19、-汤:草菇蛋花汤

20、四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)

21、四跟面制品:于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡)，粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)

22、-百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手:大红瓜子、炸银杏仁

23、四京果:提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干

24、四糖果:糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角

25、四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把

26、四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅

27、四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚

28、四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬

29、四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

满汉全席并不是日常所用的菜品，而是分别适用于不同情况和场合。满席分为六等，汉席则分为五等。

其中的满席一等用于皇帝皇后死后的宴席；二等适用于皇贵妃死后；三等用于贵妃、妃子和嫔死后；

四等用于元旦、万寿节（即太后或皇帝生日）、冬至这三大节庆时期的喜宴，以及皇帝、公主、皇子等大婚时期。五等用于宴请外国贡使以及出席赐宴和亲外藩的公主和蒙古贵族；六等用于皇帝赐宴讲习经研以及东南亚一带小国使者。

满汉全席”规模庞大，莱肴丰盛，制作程序复杂，工艺颇为考究。该席桌博采烧烤、燕菜、鲍鱼、海参、鱼翅等高级席之精华；襄括点心中油、烫、酥、仔、生、发等六种面性；施展立、飘、剖、片等二十余种刀法；汇聚蒸、炒、烧、炖、烤、煮等烹技；辅助以冷碟中桥形、扇面、梭子背、一顺风、一匹瓦、城墙垛等十数种镶法；衬垫以规格齐全、形状各异的碗、盏、盘、碟等餐具于一席，可谓集烹饪技艺之大成。

票房3112万港元。

《满汉全席》是一部由徐克执导，张国荣、袁咏仪、钟镇涛主演的喜剧电影。

电影讲述了赵港生与满汉楼老板的女儿嘉惠相爱，两人一同请到名厨廖杰出山，在“满汉全席”大赛上三人同心协力，取得了比赛的胜利。1995年该片在中国内地和中国香港上映。

剧情简介

赵港生（张国荣饰）因厌烦黑社会生活，欲金盆洗手后去加拿大追寻偶像山口百惠，而他选择的移民途径竟是——参加加拿大酒店的厨师考试，丝毫不懂厨艺的他最终因作弊暴露而惨败。

赵港生在酒楼遇见了厨艺大师龙昆宝（赵文卓饰），龙昆宝指点他去找自己的旧识满汉楼的欧老板（罗家英饰）学习，不想欧老板竟对他百般刁难，最终将其扫地出门。其间，港生和欧老板的女儿嘉惠（袁咏仪饰）倒是在不经意间擦出了花火。

欧老板师承中国著名大宴满汉全席之赵派，某日，牛派的继承人黄荣找上门来挑战，后来又使诡计挖走了他手下的所有师傅。这时，唯有港生挺身而出，和嘉惠一起寻找会做满汉全席的高人，那就是五年前莫名隐退厨艺界的廖杰（钟镇涛饰）。

满汉全席原创音乐团队，一个纯爷们的音乐团队，常驻YY40109房间。

老干妈原名李常超，人称“满汉第一骚攻”，同时，也被粉丝们亲切的称为“辣酱”。

萧忆情，又被称为仙儿、仙鹅等。曲风比较多变，微博名字：萧忆情Alex。

女神，原名杨啟，粉丝名为氧气。

我坦白因为女神我才粉的满汉全席，但是最早知道的还是干妈。嘿嘿，女神和干妈并称满汉两枝花。

请一定要注意，女神是个男孩子！

推荐歌曲：《我的世界》《滚滚红尘》《忽如远行客》《宝贝》

传统全席菜肴少则六七十道，多则百余道。一席之之内所有菜肴很难一餐用尽，就有了“三撤席”。就是一席用完后，再设续席。每一席称“一度”大多在两天之内的午、晚时辰连续举行，每进一席所用餐具就得更换一套。

满汉全席的席式规格是“十六碟八大八小”，十六碟通常是十二碟冷菜加四碟蜜饯果脯，在宾客入座前，十六碟摆上桌面，俗称“充桌”。

“八大”是八道主菜，如燕窝、鱼翅、全鸭、全鸡、鱼等，都是用大碗或大盘盛装。也称大件。

“八小”是八道热炒，也是正菜。但容器、份量比“八大”小或者是少。另外还有点心，一般是席中上一次，席尾再上一次，一般为四种，有甜的有咸的。

席间酒过三巡，再上挂炉乳猪一只，，由侍人用刀片之后盛于容器中，屈膝献于主客。主客用筷子夹给陪客品尝。

现在“满汉全席”已经成为非常丰富且独立的饮食文化体系，虽然它并不能完全代表宫廷御膳，但它是中华饮食文化非常重要的组成部分。

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