仔姜蛙的做法王刚，子姜牛蛙正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材:牛蛙3只，仔姜1块， 小葱4根 ，泡椒4根 ，老姜少许， 花椒1撮，

辅料:菜籽油1/2汤匙， 料酒2茶匙 ，豆瓣酱1茶匙， 淀粉1茶匙 ，鸡精1/3茶匙， 胡椒粉1/4茶匙 ，盐1/4茶匙， 白糖1/5茶匙

步骤1

牛蛙剪去头、撕皮、除去内脏，宰掉四爪

步骤2

切成小块，放料酒、胡椒粉、盐、老姜丝抓匀

步骤3

加入干淀粉抓均匀

步骤4

仔姜切丝，泡椒切破，小葱切段

步骤5

油热、中火，倒入牛蛙

步骤6

划至蛙肉变色后捞出

步骤7

调小火，下花椒、豆瓣酱、白糖、泡椒炒香出色

步骤8

倒入仔姜丝，中火翻炒至软

步骤9

倒入蛙肉，下葱段、放鸡精

步骤10

大火翻均匀出锅即可。

主料

牛蛙2只

仔姜1块

二荊条4根

小葱4根

大蒜3瓣

干海椒2根

花椒1撮

老姜少许

辅料

菜籽油1/3汤匙料酒2茶匙盐2茶匙豆瓣酱2茶匙干淀粉1茶匙胡椒粉1/3茶匙鸡精1/3茶匙

步骤1

活牛蛙剪去头、爪，撕皮、破腹去內脏；

步骤2

宰成块；

步骤3

放盐，用力抓均匀；

步骤4

冲洗至水清洁；

步骤5

挤干水，放料酒、盐、胡椒粉、姜丝、干淀粉抓均匀。

步骤6

仔姜切片，二荊条切马耳朵，蒜切颗，干海椒折段。

步骤7

油热、中火，倒入蛙块过油后捞出。

步骤8

另锅油热、小火，放豆瓣酱、花椒、海椒、大蒜炒香；

步骤9

倒入仔姜、二荊条，中火翻炒；

步骤10

下蛙块翻匀；

步骤11

加半碗水、大火烧至汁干，期间翻锅转动；

步骤12

放小葱段，洒鸡精；

步骤13

翻转均匀即可。

一、牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用

二、锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒

三、倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅

四、锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香

五、加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟

六、加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟

七、勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅

食材清单

牛蛙 4只 、 仔姜 300g 、 新鲜花椒 50g 、 干辣椒 10个 、 大葱 1根 、 大蒜 5瓣 、 豆瓣酱 2勺 、 料酒 2勺 、 盐 适量 、 糖 适量 、 蚝油 适量 、 鸡蛋清 1个 、 豆粉 适量

烹饪步骤：

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1、牛蛙解冻洗干净备用，这个牛蛙真的很大

2、

牛蛙剁小块，加入盐、料酒、一个鸡蛋清和豆粉，抓匀，腌制20分钟。

3、

青花椒洗净、大葱切碎，干辣椒切段，大蒜切片和仔姜切丝备用。

4、

锅中下宽油，把腌制好的牛蛙下锅滑油后捞起备用。

5、

锅中下油，加入大蒜、干辣椒，青花椒和两勺豆瓣下锅爆香。

6、

将划过油的牛蛙倒入锅中，翻炒5分钟左右，加入少许盐。

7、

加入仔姜和切好的大葱翻炒，翻炒到仔姜软了之后加入盐和蚝油。

8、

继续翻炒5分钟之后就可以起锅了。美味出锅

牛蛙属于两栖纲、无尾目、蛙科，是一种大型的食用蛙，原产于北美，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。

是牛蛙，只不过是冰冻牛蛙，不是新鲜现杀的牛蛙。因为冰冻牛蛙只需要解冻就可以斩好就可以做牛蛙菜了，而新鲜牛蛙需要杀好，再给配菜师傅斩块，这样既浪费时间又麻烦。所以自助牛蛙店用冰冻牛蛙做菜，不然用其它肉冲当牛蛙会被投诉的！

0532馋嘴蛙酒店： 闽江1路17号。平锅的牛蛙一般都是过油的，而0532的牛蛙，是直接新鲜涮着吃！搭配豆皮、玉米、香菇等青菜，一起涮！麻麻辣辣特别鲜嫩！做活动的时候买三斤送一斤，也超级划算的。

因为牛蛙不喜欢在太冷、太热或太干燥的环境里生活，它们喜欢阴凉潮湿的地方，所以下雨的时候，对牛蛙来说，真是最高兴不过了，尤其在经过一段天晴燥的日子，天快下雨的时候，因为气压下降，湿度增加，空气中的水分加多，牛蛙的皮肤得到充分湿润，因为空气中的湿度提高，让牛蛙觉得非常舒服所以就高兴的大叫。　

　　因为牛蛙不喜欢在太冷、太热或太干燥的环境里生活，它们喜欢阴凉潮湿的地方，所以下雨的时候，对牛蛙来说，真是最高兴不过了，尤其在经过一段天晴燥的日子，天快下雨的时候，因为气压下降，湿度增加，空气中的水分加多，牛蛙的皮肤得到充分湿润，因为空气中的湿度提高，让牛蛙觉得非常舒服所以就高兴的大叫。　　同时，在阴雨连绵的季节里，很多昆虫都在这时候大量繁殖，这些昆虫就是牛蛙最好的食料，而这时候牛蛙也刚度过寒冷干燥的冬天，正需要大量捕食昆虫，以恢复体力，在又有好食物、又有好环境的情况下，青蛙就不禁纷纷高声歌唱，也就是呱，呱，呱.....的叫了.　　借此机会，雄、雌蛙也在池畔水边交配繁殖后代。

1:准备牛蛙2.5斤，宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。

2:调料有，野山椒，生姜，鸡精，味精，白醋，干辣椒，花椒，广东米酒，食用盐

3:打底菜有:泡萝卜，魔芋，粉丝，黄瓜条，黑木耳

4:将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐，米酒腌制三分钟，冲洗干净即可，多放点盐，盐可以杀菌，米酒可以去腥

5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎

6:锅内烧水，下去配料，煮熟捞出放入碗中即可

7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金黄色，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。

8:将煮好的牛蛙，放在刚在打底菜上，撒上干辣椒，葱节，淋点热油，一点酸辣，开胃的泡椒田鸡就做好了

这道菜的要点是，水不能加太多，淹没打底菜，多一点点就好，醋1瓶的话可以做3份半多一点，野山椒，一定要搅碎，不然熬不出来汤

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