炭火牛蛙技术，散养香辣牛蛙怎么养活的

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

原料：

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调料：生抽10OO克，老抽300克，白酒50克，蜂蜜30克，美极鲜200克，胡椒粉5克。

香料：鲜柠檬、香叶各四片，干辣椒10克，香菜 20克，花椒5克，芹菜根20克，生姜10克，葱10克。

制作方法：

（１）净锅上火，放入上述调料、香料烧开，过滤，制成烟熏汁待用。

（２）洗净的牛蛙（整只）放入烟熏汁中腌1小时。

（３）腌好的牛蛙捞起露天晾2小时。

（４）取方盘，放上葱垫底，放入风干好的牛蛙，入150度的烤箱内烤，烤至15分钟时，将牛蛙取出刷上烟熏汁，再刷一层蜂蜜，待烤上色后，取出来再刷一遍，大约刷4—5次，整个烤制

过程约需30分钟，最后烤出的成品要色泽红亮有光泽。

、集约养殖

这种方式是用的最多的，集约养殖就是高密度化的养殖方法，既可以单独养殖牛蛙，也可以将牛蛙和鱼一起养殖，在选择养殖场地的时候蛙池的水深在一米左右最好，可以在蛙池里面放上一些水生植物，让其能够栖息在上面，可以种植一些荷叶在蛙池中，一般放养的密度为一公顷2000-3000只。

2、半开放式养蛙

半开放式养蛙就是在大一点的水面投放幼蛙，饲料用天然的饵食为主，人工饲料为辅进行养殖。

3、流放养殖

牛蛙投放到成千上万亩的水面上，这就是流放养殖，但是前提是这种睡眠应该有大量的天然饵料以及水生植物。

1、整只牛蛙的爪子剪掉，然后牛蛙的大腿用牙签戳几下入味。

 2、整只牛蛙大腿盘起来，装盘样子好。

 3、牛蛙2斤半，八角5克，干辣椒10克，桂皮10克，香叶2克，花椒3克，姜片2两，葱节一把2两，水烧开后加盐80克、鱼露20克、白酒15克、生抽50克，把牛蛙下锅，再水烧开，把浮沫撇掉，再烧1分钟，把火关了。像白斩鸡一样，用余温再焖7分钟，时间太长，肉都烂了。

 4、轻轻把牛蛙一只只捞出。 5、锅底垫餐巾纸（清风之类的即可），再往上放小份冷饭（量少）一把茶叶（一定要是红茶叶千万不要是红茶沫立顿啥的。分散撒在饭上），还有一大把白糖（分散撒在饭上），上熏架。熏架上刷点油（以免粘住牛蛙），滴落下来的油弄在糖上，效果好。锅四壁倒点少量食用

水煮牛蛙：

原料：金针菇、生菜、油菜心、火锅底料、辣椒、糖一勺、牛蛙一盘。

步骤：

1、将火锅底料放在锅中用水煮开；

2、将牛蛙放在锅中煮一会使之吸收入味，可以加一勺糖使口感柔和一些；

3、将金针菇和生菜放入煮一小会；

4、把焯过水的油菜心放在最上面；

5、炸一点辣椒油浇在上面即可。

牛蛙火锅：

材料：牛蛙、青笋、茭白、白萝卜、精制油、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、冰糖、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、红糖。步骤：

1、牛蛙宰杀去头的内脏，切成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起；

2、青笋、茭白、白萝卜去外皮，切成小块洗净装入火锅盆待用；

3、姜切片，葱切段；

4、炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣、姜片、葱、花椒、干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉、蒜、冰糖，炒酥，掺红糖，下味精、鸡精、胡椒粉、料酒，烧沸，除尽浮沫，倒入盛有青笋、茭白、白萝卜的火锅盆即可。

1、将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3、 大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

1:准备牛蛙2.5斤，宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。

2:调料有，野山椒，生姜，鸡精，味精，白醋，干辣椒，花椒，广东米酒，食用盐

3:打底菜有:泡萝卜，魔芋，粉丝，黄瓜条，黑木耳

4:将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐，米酒腌制三分钟，冲洗干净即可，多放点盐，盐可以杀菌，米酒可以去腥

5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎

6:锅内烧水，下去配料，煮熟捞出放入碗中即可

7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金黄色，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。

8:将煮好的牛蛙，放在刚在打底菜上，撒上干辣椒，葱节，淋点热油，一点酸辣，开胃的泡椒田鸡就做好了

这道菜的要点是，水不能加太多，淹没打底菜，多一点点就好，醋1瓶的话可以做3份半多一点，野山椒，一定要搅碎，不然熬不出来汤

牛蛙切块洗净，放盐 料酒腌制10分钟一勺盐，两勺料酒姜蒜小米辣切好备用郫县豆瓣 蚝油备好锅中倒入大量油，油热放牛蛙下锅炸至定型马上捞出（一坨一坨慢慢放不然会黏锅）可分两次炸留底油小火放入姜蒜小米辣爆香放入郫县豆瓣一勺，花椒粒20，凉水300ml，生抽4勺，蚝油1勺，煮开水开后放入牛蛙煮3分钟入味放入莴笋片，青辣椒段，盖好锅盖煮5分

熏明太鱼做法:主料

鳕鱼3条

辅料

胡椒粉1茶匙 白糖1/2茶匙 大蒜3瓣 泡椒20克 醋1茶匙 大葱2根 食盐1/2茶匙 花椒1把 生抽2茶匙 豆瓣酱1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1块

步骤1

将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻

步骤2

尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣酱备用

步骤3

葱、姜、蒜切好备用

步骤4

锅里放油烧热，放豆瓣酱、泡椒、尖椒圈、葱、姜、蒜、干花椒炒出红油

步骤5

再放少许生抽，放半碗水烧开

步骤6

倒入明太鱼段，烧开加盐、白糖、醋

步骤7

大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可

1、五花肉清洗干净，挂起晾干水份。

2、将五花肉改刀成长30厘米、宽8厘米的肉块纳盆，倒入秘制酱料拌匀，再放进保鲜盒中，密封放入冰箱内腌制2天，取出后将其挂于通风处，吹2天。

3、锅中均匀撒入锯末1000克、白糖500克，架一张箅子，放入晾透的五花肉30斤，盖上锅盖大火加热，冒烟后调小火熏烤40分钟，关火再焖20分钟，晾凉后将五花肉冷藏备用。

熏小肚的做法：

1.把小肚洗净，用醋和碱擦洗一遍，去掉其杂味，把猪肉切成小丁备用。

2.把切成小丁的猪肉，加入淀粉和适量的清水，再加入以上调料（不加红糖、香油、红茶），搅拌均匀，灌入小肚内，缝所成圆形待用。

3.将灌好的小肚，放入清水锅内煮，用旺火烧开，改用慢火煮熟捞出。

4.将红糖和茶搅匀，撒在锅内，放上熏架，摆好煮熟的小肚，盖严正火，烧至冒黄烟时，离开火源，烟熏5分钟取出，擦上香油即成。

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