豆豉辣椒炒肉怎么做，湖南辣椒豆豉炒肉家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

具体做法如下：

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一、用料

前腿肉 250克

青辣椒 200克

豆豉 1勺

蒜 5瓣

生姜 2片

生抽 1勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

盐 少许

二、辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切条状，肥瘦分开，等下肥肉留着炸猪油

步骤 2

青辣椒清洗干净，切片

步骤 3

备好辅料，姜蒜和豆豉

步骤 4

起锅烧热，无需加油，将青辣椒倒下去干煸个两三分钟

步骤 5

大概煸成这种状态就可以了，辣椒已经有点软了

步骤 6

起锅烧热依旧是无需加油，用刚才切的肥肉熬出猪油，用猪油炒出来的菜会更香

步骤 7

肥肉开始变焦，就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火

步骤 8

瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香，香味出来后，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，翻炒均匀

步骤 9

加入刚刚煸好的辣椒，大火翻炒，因为辣椒已经是半熟状态，所以随便翻炒个一两分钟就可以出锅了，出锅前可以尝下咸淡，不够咸就稍微加点盐调味即可

在炒辣椒炒肉豆豉的菜品中，豆豉的放置时间是关键。可以先将肉和辣椒炒熟，待肉熟后，再放入豆豉一起炒。这样做可以保证豆豉的味道更加浓郁，也能够让豆豉的味道更好地融入到肉和辣椒中，使整个菜品更加美味可口。

豆豉买回来不需要洗。豆豉，是我国传统特色发酵豆制品调味料。以黑豆或黄豆为主要原料。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用。豆豉工艺流程黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）

辣椒炒肉豆豉用珠江桥牌的。

豆豉，是传统特色发酵豆制品调味料。是以黑豆或黄豆为主要原料，泡透后蒸熟或煮熟，经过发酵而成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美。

辣椒炒肉，主菜是辣椒，辣椒多，肉少。

肉炒辣椒，主菜是肉，肉多，辣椒少。

猪肉150克 、 姜 5克 、 豆豉50克 、 蒜苗 10克、 辣椒粉 2克 、 大蒜 1克。

烹饪步骤

豆豉炒肉的做法 ：

把五花肉过水切片备好，蒜苗切段，生姜大蒜切沫。

锅里放油烧开，倒入肉片翻炒出油，倒入料酒，豆瓣酱翻炒。

加入一半蒜苗翻炒拨到一边倒入豆豉，喜欢吃辣的可再加辣椒粉，拌炒均匀出锅装盘。

准备食材：猪肉250克，腐竹150克（要提前用凉水浸泡5个小时），大葱一根。

1、猪肉切小片，用盐、料酒、淀粉腌10分钟；

2、大葱切段，腐竹掰成一寸多的小段；

3、锅中放油，五成热，放入腐竹炒一下。因为腐竹是干的，光炒是不行的，还要添些水，焖煮，让腐竹吸收水份，直到腐竹变软。也可以先用温水将腐竹发好；

4、腐竹焖煮好以后，盛出备用；

5、锅中放些油，放入肉片划开，再放些葱段翻炒；

6、肉变色以后，倒入腐竹，翻炒均匀，待两种味道融合以后，盛出即可。

豆豉炒辣椒是一道地道的川菜家常菜，用清炒的方式应用了大量的川菜做法技巧。以下是豆豉炒辣椒的正宗做法：

材料：

- 青红辣椒各适量

- 豆豉200克

- 大葱1根

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 盐、糖、生抽、味精各适量

- 花椒粉适量

- 食用油适量

做法：

1. 将豆豉放入碗中，加一点温水浸泡一会，控干水分，备用。

2. 青红辣椒分别去蒂及种子净洗干净，切成斜段状，备用。

3. 大葱切段，姜末和蒜末分别切好，备用。

4. 准备一个清炒锅，倒入适量食用油，大火烧热后加姜末和蒜末煸炒出香味。

5. 加豆豉继续翻炒，金黄色后，加青红辣椒段翻炒1-2分钟，中火炒至辣椒表皮略微起皱后即可。

6. 炒好的豆豉辣椒中间可以用筷子拨开，加入适量盐、糖、生抽、味精，撒入花椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

特别提示：为了出鲜香的口感，炒的过程中可以用少量的清高汤或其他的鸡汤或鸡精加入，喜欢辣的可以适当增加辣椒的量，根据自己口味可适当调整盐、糖等的用量。

豆豉炒辣椒是一道很受欢迎的经典菜，很多人都喜欢吃，先要把辣椒在锅里控干水分，然后把辣椒扛出虎皮，然后加入油，盐巴和豆豉翻炒，要大火不停的翻炒才能炒出来那个香味，等豆豉的香味爆出来了就可以了，很简单的做法，保留豆豉的原味。

用料：尖椒适量、豆豉少许、蒜末适量、盐、鸡精、白糖。

步骤：

1、大蒜去皮，切成末，放碗里备用。

2、尖椒切成圈，喜欢吃辣的买一些比较辣的尖椒，做出来更好吃。

3、锅里加入少许油，下入蒜末小火炒出蒜香味，接着下入豆豉，继续小火炒出豆豉的香味（加入蒜末可以让豆豉尖椒更好吃，也是秘密调料）。

4、把尖椒圈下入锅中翻炒，加入盐、白糖、鸡精，翻拌均匀，在炒的过程中，可以适量加点水进去，也可以提升其口感。

5、当尖椒炒到很软的时候，即可将豆豉尖椒装入碗中食用。

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