剩的羊肉片做羊汤，剩下的羊肉片怎么炒着吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

节假日亲朋好友聚餐，烧烤常是宴会主角。时下天冷，无法进行户外烧烤，所以我灵机一动，在家使用炒锅，简简单单做了一盘炒烤肉，但让我没想到的是，围坐一桌的朋友们，一盘炒烤肉竟然没吃够。

先得说说，上边这张图来之不易，因为这张图是我制作的第二盘炒烤肉了，第一盘肉还没来及拍照，就被朋友们吃光了，哈哈……怎么样，看着还是很有食欲吧？朋友们都在问我，为什么羊肉炒得这样香？我觉得，炒烤肉想要炒得好，步骤很关键，做对了羊肉片软嫩一盘吃不够。大家可能也想知道，我是怎么做的吧？不要着急，下边我就和大家分享一下，炒烤肉的做法吧。

制作一份炒烤肉，约需羊腿肉270克左右，鸡蛋、洋葱、青椒、红椒各一个，孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生姜粉、酱油、食盐、淀粉适量即可。我选用羊腿肉，主要是因为羊肉这个部位的瘦肉多一些，吃起来不会有肥腻的感觉。羊肉最好选用小羊肉，因为小羊的肉质会更鲜嫩好吃一些。这里顺带给朋友们说一下羊肉的挑选，可以看看羊肉截面的瘦肉纤维，纤细一点儿的多为小羊肉。

备好了食材，就可以开始制作炒烤肉的初加工了。将羊肉橫切成薄片，用水漂洗一下，去除异味，控除水分后，就可以进行腌制这一步了。撒入食盐，花椒粉，姜粉适量，倒入少许酱油，搅拌入味，再打入鸡蛋搅拌均匀，淋入水淀粉再一次搅拌均匀，静放腌制即可。这里要注意，搅拌始终要顺着一个方向。我认为，如果做肉片类的食物，一般腌制的过程是加调味料、加鸡蛋、加水淀粉这样一个顺序，这个方法供朋友们参考。在腌制羊肉片的时间段里，青椒、红椒、洋葱切块备用。我觉得，如果有条件的朋友，可以考虑现磨孜然，因为这样现磨的孜然粉更有味道。

羊肉片腌制约20分钟，在炒制前，需要进行滑油，这个方法还是我从一个朋友那里学来的。滑油所用油温一定要高，约7成左右，这样滑油出来的羊肉片的口感会很嫩。我认为，想要炒出来的羊肉片嫩，需要火大，炒制时间短。家里没有餐厅那么大的专业火，所以只有利用7成的油温，迅速让羊肉表面形成凝固层，再用很短的时间让内部成熟，来形成这种“嫩”的口感。这是我用高油温滑油出来的羊肉片，如果拿筷子夹起来，还有点颤动的感觉。我觉得，这个方法，同样也适用于牛肉，有兴趣的朋友，可以试一试。

滑过油的羊肉片肉捞出控油备用，锅中留少许底油，倒入洋葱块炒香后，再加入青椒块、红椒块、适量食盐翻炒几下，然后加入羊肉片，撒入适量辣椒粉、孜然粉，迅速翻炒均匀即可装盘。这里我要提醒大家，炒烤肉的炒制时间一定要短，否则炒出的羊肉片口感就“老”了。

炒烤肉，色彩好看，羊肉软嫩鲜美，孜然味浓，满满的都是烧烤味道。这样一盘炒烤肉，适合佐餐，也适合小酌，是一道老少皆宜的家常菜。我觉得，大家在炒羊肉时，尽管家里没有餐厅饭馆那么大的专业火，但是我们可以用高油温来弥补这个不足，用高油温滑油羊肉片，是制作这道菜的关键所在。

学会了炒烤肉，不用烧烤也能吃到烧烤味道，在亲朋好友面前“露一手”炒烤肉的技能，也是很有面子的事情的。这道菜，除了平时做，也可以在过年过节这样的时间，提升餐桌上欢乐的气氛。看完本文，您学会做炒烤肉这道菜了吗？希望本文对您有所帮助，感谢您的阅读！

wWw.xueZuocai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.