家常豆腐炖怎么做好吃又嫩，豆腐炖排骨汤的家常做法窍门

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、豆腐怎么做好吃，排骨炖冻豆腐的家常做法

食材：

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冻豆腐250克，排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。

1、冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；

2、排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；

3、西红柿洗净，切成块；

4、锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用。

二、冻豆腐怎么做

主料：冻豆腐、鲢鱼头

辅料：笋干、薏米、葱、姜

调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒

烹制方法：

1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；

2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。

三、冻豆腐怎么做好吃

冻豆腐可以减肥，以下几款菜式，配料都是些家常的。

简单易学--冻豆腐

豆腐很多人都爱吃，可是我却对冻豆腐颇有偏爱，因为冻豆腐更加能吸入原料中的精华，口感也更有韧劲，介绍一款自创小菜：冻豆腐

调味料：盐、生抽（两茶匙）、糖、绍酒（一茶匙）、鸡精

做法：

1、将买来的豆腐(不能用嫩豆腐)放入冰箱冷冻一天，即成冻豆腐。

2、取出冻豆腐稍稍解冻，切成小块备用。香菇泡好切片，香肠一根切成丝。

3、锅内放油加热，放入姜、葱爆香，入香肠丝煸炒片刻倒入香菇，放入调味料，加一小杯水，将锅内原料煮开。

4、放入冻豆腐，盖上盖子用中火炖大约15分钟，出锅前加入薄茨粉水勾茨，出锅洒上葱花，淋上一点麻油即成。

海带炖冻豆腐

原料：冻豆腐２５０克，水发海带１００克，花生油５０克，精盐１.５克，葱花、姜丝、胡椒粉、香菜各少许，鲜汤７５０克。

制法：加工： （１）将冻豆腐洗净，挤干水分，切成厚块。 （２）海带洗净切成象眼片，香菜切段。 制作： 锅置火上，放油烧至七八成热，放入葱花、姜丝炝锅，出味后，放入豆腐块和海带煸炒几下，加入鲜汤，用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖儿，转用小火烧半小时左右，炖至海带片酥烂，加入盐和味精，调好口味，下胡椒粉、香菜即可出锅食用。

冻豆腐汤

原料

冻豆腐2块，榨菜25克，精盐2克，嫩笋20克，香油少许

制法

1。将冻豆腐用水化开，挤去水，切成小丁。嫩笋和榨菜分别切成细丝

2。将冻豆腐。嫩笋丝。榨菜丝一起放入汤锅内，加精盐，清水，将汤锅置旺火上，待汤煮开后，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成

特点：豆腐香，笋丝鲜，榨菜辣

五花肉烧冻豆腐

【特 点】 烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理的清凉，因此对於胃热又好食寒凉者，最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果。

【原 料】

冻豆腐1包，五花肉300克，笋120克，葱2根，姜1小块，辣椒1根，蒜头6粒。

【制作过程】

调味料： 1、 酱油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少许。 2、 高汤1杯。 制作方法： 1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。 2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。 3、最后加入调味料（1）与所有材料再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。

酸菜冻豆腐

[原料]

冻豆腐 200克 海 米 30克酸 菜 150克 食 盐 适量粉 丝 50克 香 油 适量香 油 10克 香 菜 10克

[制法]

1． 将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。

2． 酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。

3． 将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可。

冻豆腐火锅

原料准备：冻豆腐1500克，瘦猪肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白叶300克，大蒜50克。

调料选用：猪油100克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，高汤1000克。

制作过程：

1、将冻豆腐用水泡至解冻，捞出，沥干水分，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；猪肉冬笋均切成薄片；香菇去蒂，大的切开；大蒜切片；冻苋菜择洗干净；芽白掰成块，洗净；以上各料分别用盘装上。

2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油，盖好。

3、食用前10分钟，点燃火锅，烧开，接盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白和冬苋菜即成。

成品特点：火锅内汤滚烫，冬天食用顿觉暖热，菜味鲜香可口。

冻豆腐烩蘑菇

[原料] 冻豆腐 200克 酱 油 3克蘑 菇 50克 葱 末 5克茭 白 50克 姜 末 5克食 盐 适量 植物油 30克味 精 适量 湿淀粉 少许

[制法] 1． 将冻豆腐用冷水泡开，洗净，挤出水分，切1厘米见方的丁备用。 2． 蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。 3． 炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。

砂锅鱼块冻豆腐

原料

草鱼头尾约750克，冻豆腐500克，猪肉100克，熟猪油50克，青蒜、葱姜末、黄酒、味精、盐、胡椒粉少许。

制法

将草鱼头尾洗净切成块，用猪油煎成两面呈黄色，盛入砂锅里，然后将冻豆腐用水分开，切成长条，放开水锅浸透，捞入凉水中备用，再将猪肉切成片。炒勺放熟猪油50在克烧热煸葱姜末，放入肉片，煸透烹入黄酒，放盐，开水500克，待沸后，去浮沫倒入砂锅。

砂锅用旺火烧沸，撒入胡椒粉，微火煮15分钟，将挤净水的冻豆腐放入，再炖15分钟，加入味精，撒入青蒜即成。

提示：制作冻豆腐，即将豆腐切0.5cm厚的片，放入冰箱冻至结冰起孔即可。

开洋冻豆腐

〖主料〗冻豆腐

〖辅料〗开洋

〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 酱油 高汤

〖做法〗

1．在锅中放入高汤，把冻豆腐放入锅中，加入适量的盐和味精，煨炖40分钟，入味后捞出装入盘中。

2．然后把开洋也放入高汤中，煮10分钟，捞出后放在冻豆腐上。

3．将锅洗净，放入高汤，烧沸后加入少许酱油、明油，然后把汤汁浇在开洋冻豆腐上。

凍豆腐燒下巴

材料 1. 草魚頭1個

2. 凍豆腐2大塊

3. 蒜頭3粒

4. 薑2片

5. 青蒜1支

6. 蔥1支

調味料 1. 米酒1 匙

2. 醬油3大匙

3. 糖

4. 醋

5. 胡椒粉少許

6. 太白粉

7. 水

烹調步驟 草魚頭對切，蔥、薑拍碎，起油鍋爆香蔥、薑至焦黃時撈除，再放入魚頭略煎，盛出

以餘油炒切碎的薑蒜末，加入調味料炒開，再放入草魚頭，改以小火炒

凍豆腐切長厚片，加入鍋內煮，至湯汁稍收乾後，勾芡4. 青蒜切段放入，即可盛出

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