陕西老乔大盘鸡的家常做法，陕西正宗葫芦鸡做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

老陕大盘鸡的做法，首先将鸡肉切成小块，然后放入锅中，锅中要放入油油，再由要放上糖。

然后将大盘鸡炒个糖色，然后搅拌均匀，翻炒两下，然后再加水。焖煮半个小时以后放入胡萝卜丁，还有土豆，丁，老山。大盘鸡就做好了。

此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人，因为其形态与葫芦相似，故而美其名曰“葫芦鸡”。

用料:

芹菜300克

豆芽300克

藕片600克

葱花20克

花生米50克

酸辣汁适量

制作方法:

1、酸辣汁:（泰椒，蒜蓉，辣椒面-油泼），盐。味。糖，白醋，香醋，生抽，老抽。花椒水，芝麻。

2、配菜摆盘，淋入酸辣汁，放入葱花，花生米。

陕西老乔的油泼辣子，利用网红带货，陕老乔利用做家常饭一下子火了，现在开始品牌运营了。

1. 选好全鸡剁成3cm左右的鸡块，备用。2. 土豆削皮切成滚刀块备用。

3. 葱切断，姜、蒜切末。

4. 鸡块放入开水中操去血水，捞出鸡块控水备用。

5. 放少许食用油炝锅，放入切好的葱、姜、蒜、花椒、辣椒面，翻炒出香味。

6. 放入鸡块继续翻炒，3分钟后放入土豆块，放入适量开水、加入调好的耗油、料酒、生抽、老抽、香叶、桂皮小火慢炖30分钟。

7. 趁这段时间就煮面条吧，最好用宽面条，如果能手擀那就口感更好了，煮好后一定要过凉水，这样不易粘连。

8. 大火收汁，把备用的煮好的宽面条拌入大盘鸡中，盛入盘中享用吧。

葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。

油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。

色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。 2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

葫芦鸡加热，首先要了解葫芦鸡的特点，它的特点是皮酥肉嫩、香烂味醇。想要保持皮酥，加热方法有烤、微波两种。烤一般适合要保持外表酥脆的食物，微波就择中卤制或白灼，保持外表酥脆的食物，都适合。烤比较费时，相对来说，微波时间短且能保持原味。建议用微波炉加热

葫芦鸡有两种蘸料，一种是辣的，一种是不辣的。

“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长，是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”。

主料：

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净嫩母鸡一只（1000—1500克）。

调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5 克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500 克（实耗150克）。

正宗陕西葫芦鸡的做法：

1、将鸡去鸡爪、嘴尖、内脏，用清水洗干净。

2、同肥肉一起投入沸水中汆至断生，捞入盆中。

3、加入桂皮、花椒、八角等调料，加上老汤上笼蒸约2小时。

4、关火，把鸡泡在老汤中入味。

5、油烧九成热，将整只鸡推入油锅，炸至金黄色皮脆时，捞出。

6、上桌带椒盐味碟。

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