揉好的低筋面团可以做什么，剩下高筋面团能做什么

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一、起筋的面团可以做什么？

大饼、面包、面条、饺子、馒头、花卷等。主料：

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高筋面粉适量、大葱2根、食盐、花椒粉、植物油适量。

1、面粉用冷水和成软硬适中的面团，大葱切成葱碎。

2、面团擀成薄片，撒上一层植物油、适量食盐、花椒粉、葱花。

3、从一侧卷起。

4、切成小段，并取一段，擀成薄片。

5、不粘锅放油，中火煎至两面金黄即可。

二、面团不起筋怎么办？

面筋形成的原理是通过不断拉扯改变小麦蛋白的分子结构，所以不能光揉，要反复拉扯。通过不停的揉面，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。

取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。

继续揉面，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。

三、不起筋的面团能做什么？

不起筋的面团可以烙饼加点玉米面，稀点摊饼

四、揉到面团起筋是什么意思？

面粉加水以后，通过不断的搅拌，蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久、面筋形成的越多、而面筋可以包裹住酵母产生的空气形成无数微小的气孔、经过烘焙以后，蛋白质凝固形成坚固的组织、支撑起面包的结构。柔道这俩阶段是为了维持面包的松软。

五、不用狂揉，面团怎么才能起筋出膜？

　　我们习惯的揉面方式是要把面团揉到筋度完全发展，也就是“出膜”，这个方子也是这样要求的。这样的intensive mixing（强力揉法）发起的筋度是密密麻麻很均匀那种，对组织绵密的吐司很合适，而且成品面包也很高大，但是对欧包就另当别论，欧包也需要筋度，否则发不起来，但是这个筋度不能像吐司那么规则，需要有一定空隙和弹性来容纳和包含发酵烘焙中产生的气孔。另外揉面是个对面粉氧化的过程，而氧化是对面包的风味有破坏效果的，揉的越久，面团自身的香味就越淡，这对有比较多添加料的甜面包，软面包影响不大，因为添加料的味道可以弥补面团味道的不足，但是法棍这样的欧包吃的就是面粉自己的味道，被狂揉后，成品内部组织的颜色会偏白，而且淡而无味，很多实验都很明显地证实了这个现象。　　不能狂揉，那怎么才能起筋？很简单，autolyse（浸泡）加stretch & fold（拉扯和折叠）。Autolyse就是把除了盐和酵母以外的原料混合，放置20到60分钟（根据面粉的强度和湿度而定），在此期间，面粉完成吸水，开始产生筋度。盐，酵母和酵头都有拉紧筋度的作用，所以要autolyse完成以后再加，但是液体酵头就要先加，以免面粉水分不够。Stretch & fold一般是在主发酵的过程中进行，1到4次，间隔至少20分钟。　　有过手揉出膜和机器揉出膜的人大概会觉得不可思议，简单的浸泡和二三次折叠就可以代替那么久，那么费力的揉面？我一开始就有抗拒心理，好容易败了 KA，也练成了手揉出膜的技术，现在都不需要了？不能接受！但是事实胜于雄辩，浸泡后，本来KA需要10分钟以上才出膜的面团，6到8分钟就搞定。在做这个面包时，我浸泡后揉了3分钟就停止了，面团只是有弹性，连扩展都不到，但是折叠一次，发酵30分钟，再折叠一次后就可以拉出很薄的膜。30分钟后，我又折叠了一次，面团就很光滑了，这就是发酵和折叠对起筋的作用。改良了揉面方法后，成品的组织好了很多，洞洞明显多了。看来“iron hands, velvet gloves（铁手天鹅绒手套），对面团不要过度操作”的原则不只是用在法棍整形阶段，对揉面阶段也是适用的。所以说学无止境，永远有比现有知识更有效的新技术，真不能故步自封啊。　　总结：面团制作需要3个小时时间。

六、面团断筋怎么补救？

方法一：如果面团揉不光滑总是开裂有可能是因为揉面的力度不够，可以每次完成折叠和向前推的动作后把面团转90度再重复揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂了。

方法二：也有可能是因为揉面团时水和面没有完全均匀，这样揉出来的面团总是揉不光滑还开裂，可以一边和面一边加水直到把面团揉的光滑不开裂。

方法三：我们有可能在发酵之前水放的多了，所以在第二次揉面整形时多放点干面粉并且边揉边放并且均匀添加才能让面团得到改善，这样能够避免面团揉不光滑总是开裂并且表面才会变光滑。

方法四：有可能是因为面团没有揉好就会使得面团揉不光滑总是开裂，可以继续揉一段时间后用保鲜膜包起来，或者用个面盆扣起来一段时间，让面团自己内部充分糅合一下这样就把面团揉光滑不开裂了。

七、做桃酥饼干面团起筋了有什么办法解决吗？起筋了会怎样？

制作饼干桃酥等糕点，通常使用低筋粉防止起筋，一旦揉面不当面团起筋了，只有继续放置醒面，期间不要再动它，放置半小时以上起的筋会慢慢消失。

面皮起筋后如果直接操作，烘烤出来的桃酥饼干质地会很硬，不酥脆，失去酥松的口感。所以操作过程一定要注意手法避免起筋

八、面团筋度太强会怎样？

 1.面团筋度过强： 如果在打面时，面团筋度太强，则容易导致整形困难，面团回缩明显，并且由于面筋强，让面团在松弛时，不能够得到充分的松弛，使面筋始终紧绷，这样的情况就容易导致面团在烘烤时，出现开裂侧爆的情况； 

2.整形力度不当： 整形时力度太大，面团卷起过紧，那么在烘烤时，也容易产生开裂或者侧爆。

九、烤箱如何发酵高筋面团？

如果烤箱没有发酵功能，可以在烤箱最下层放一碗开水给烤箱内提高温度同时给高筋面团保湿，高筋面团放中层，关上烤箱门，开水温度下降至不烫手了再换一碗开水保持烤箱内温度，一直到高筋面团发酵至原来的两倍大即可。

十、面团揉断筋的原因？

1、揉不成团，抓起来很渣，水唧唧的感觉就是面团断筋。

2、发面技巧

（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

（3）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。

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