素椒杂酱面的讲究，素椒杂酱面素椒指的什么

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、什么是素椒杂酱面？

泸州素椒杂酱面选用泸州生产的碱性水面为主料，以芝麻酱、香油为主要调料，配以泸州芽菜、花生米、红油辣椒、醋、肉臊等多种调味品，运用煮制而成的一种地方风味名小吃。泸州素椒杂酱面色泽棕红，咸鲜香辣，酱香味浓，面条软滑。

二、素椒面杂酱炒法？

素椒杂酱面的用料

牛猪肉末 250g甜面酱 2大勺白胡椒 少量面 一人份白菜（或你喜欢的绿色蔬菜） 少量老抽 一勺生抽 一勺花椒粉 少量芝麻酱（花生酱也可） 一勺熟油辣椒 一大勺醋 一勺葱花 可选鸡精 可选姜 切片蒜 切小粒料酒 少量香油 一勺

素椒杂酱面的做法步骤

步骤 1

炒肉臊子，猪牛混合的不会太肥又不会太干，我比较喜欢。（不粘锅）热锅后多加点油，然后爆香姜片和部分蒜粒。

步骤 2

倒入肉末，用铲子把肉末尽量炒散，到变成白色，然后喷入一些料酒，这样是为了去腥。之后加入两大勺甜面酱，把肉末炒匀，裹上甜面酱。加上白胡椒粉增添风味。

步骤 3

一直不停炒，后来水分会慢慢变干，这个过程很香。到你觉得肉比较干的时候关火，把锅拿开。过了十来分钟拿回来，直接开火继续炒。（这个过程肉臊子会变成脆臊）这个臊子装在密封容器冷藏可以放很久，吃面的时候用干勺子舀一勺就会很好吃，麻婆豆腐也可以直接拿这个烧，还可以用来炒素菜，比如豇豆肉末，豌豆肉末，拌石锅拌饭等。

步骤 4

面碗里加上调料：

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生抽，老抽，花椒粉，香油，熟油辣椒，剩下的蒜粒，调匀的芝麻酱（可以用热水、热茶或者香油来调匀）先少加一点调料，拌好以后尝尝咸淡再增加酱油或者盐的用量。控制不好手就倒在汤匙再倒碗里。

步骤 5

水烧开下面，我喜欢用有口感的一些面，看个人喜好吧。途中可以下白菜一起煮熟，当然也可以分开烫。捞起来以后直接放碗里拌开。加上一点醋和葱花，就可以吃啦。

三、成都素椒杂酱面做法？

用料

肉末 一只拳头大小

青椒 2颗

棍棍面 半斤

芝麻酱 2大勺

辣椒油 2大勺

酱油 少许

香菜 1棵

小葱 2棵

姜 1朵

花椒粉 少许

醋 少许

糖 少许

素椒杂酱面的做法

最先做的，也是最重要的就是炒好臊子。选的肉要肥瘦相间，让老板剁成豌豆大小，这样才有颗粒感，加姜末去腥提香

热锅凉油，用平底锅中小火翻炒，不停用铲子打散肉末，使臊子颗粒分明。炒至肉末变色，加适量白胡椒粉，花椒粉，生抽，醋，炒出香味。

小火慢慢煎炒，你会看到肉末吐油，脂肪四处冒泡。中途可以加入一点点水，只要一点点，防止臊子缺水而太焦。炒到肥肉焦香，臊子就制作好啦。

素椒杂酱面的面，是成都的碱面，要买棍棍面，也就是像柳树枝粗细的面条，这样才能吃出口感。

一边煮面，一边就开始制作调料啦。芝麻酱调到易拌开的浓度，加入酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、胡椒粉，盐调匀。我的辣椒油不多啦，只放了一点点。

将青椒、香菜、小葱、大蒜切成肉末一样的大小颗粒，拌入酱料，放入炒好的臊子，锅底的油也记得放进去哦，那样更香~

面煮到带一点点硬芯，就可以关火了，面太软会无趣。面条出锅，放入碗里呼噜呼噜搅拌，觉得缺什么味道，按照自己的喜好再加就是啦~

小贴士

1、芝麻酱，也有用芝麻酱和花生酱1:1调制的；2、酱油的话，家常就用生抽，想要有味道点，可以用香料和生抽自己煮一下，制成煮酱油，味道更丰富；3、辣椒油，是必杀技，我用的是自己制作的，用辣椒面，花椒面，香料，蒜末，姜末等，分次浇上热油炼制，保存在陶瓷罐子里，家庭必备呀~4、关于小米辣，芽菜，和花生碎，也有在店里吃到过，喜欢的可以加入，芽菜可以和臊子一起炒出香气~

四、一素椒杂酱面多少大卡？

一素椒杂酱面大概是150大卡，不算很高热量，还可以补偿营养。

五、素椒杂酱面臊子做法？

配料

红萝卜适量，香菇适量，皇官豆干适量，土豆适量，西红柿适量，素椒适量，姜蒜适量，菜籽油适量，五香粉适量，盐适量，

步骤 1将所有配菜清洗干净，放入竹篮凉干水分。

步骤 2红萝卜，香菇，皇官豆干，土豆切小丁，放入盘中备用。

步骤 3西红柿切块，小葱切段，姜蒜切碎末备用。

步骤 4锅内倒入少许菜籽油，放入皇官豆干匾炒至金黄色，盛出。

步骤 5锅内倒入少许食用油，放入姜，蒜末，炒香，依次放入胡萝卜丁，土豆丁，香菇丁，豆干，加入酱油上色，再放入五香粉，盐，炒制3分钟。

步骤 6放入西红柿块匾炒，加入少许清水，没过食材即可，小火煮5分钟，放入水淀粉勾芡，再放入葱花，即可出锅。

步骤 7清水煮好面条，将臊子汁淋上便可。

步骤八，美味又好吃的素炸酱臊子做法完成开吃了。

六、素椒杂酱面制作方法？

第1步.第一步是炼熟油辣椒。 辣椒面必须是成都的二荆条辣椒面，一半粗一半细混合，油必须用菜籽油；

第2步.准备好大葱白，姜片，八角，桂皮，小茴香，草果等大料；

第3步.菜籽油烧至十成熟后关火，待油温回落至八成熟，开小火全程让油温保持，之后先将姜片，葱白放入炸干后捞出，然后将所有香料放入炸干后捞出；

第4步.之后用小汤勺将油泼在辣椒面上，辣椒面上别忘了放入白芝麻，一边泼一边搅拌，待全部辣椒淋湿后，油放凉，之后全部倒入~完成！

第5步.第二步是炒肉燥。 热锅后放入菜籽油，油可以多一些，烧热后将肉燥放入，炒香炒干后放入芝麻酱+甜面酱。

第6步.这两种酱的比例1：1，酱不可以用水泻，放入这两种酱之后转中火，慢慢炒，慢慢熬~ 炒到酱的颜色完全与肉融合即可。

第7步.第三步，面底调味： 酱油（普通酱油，不要放生抽老抽）覆盖碗底的量即可。 蒜泥（少许），花椒面，白糖，鸡精，熟油辣椒（辣椒颗粒跟红油比例1：3放入）

第8步.最后浇上炒好的肉燥，撒上香葱，拌匀以后就可以开吃了！

七、老成都素椒杂酱面地址？

锦江区一心桥8号。

老成都的素椒杂酱面

由棍棍切面等食材制成的川菜

老成都的素椒杂酱面，是一道酱香口味的川菜。

基本信息

中文名老成都的素椒杂酱面口味酱香味分类川菜春季养生食谱准备时间5-10分钟

简介

菜系分类：川菜

功效分类：春季养生食谱

准备时间： 5-10分钟

口味：酱香味

工艺：氽

材料

主料：棍棍切面 辅料：调料：葱花 汉源花椒面 芝麻花生调和酱 猪肉臊子 辣椒油 蒜泥等

制作步骤

1、小碗中加入熬制酱油、少加点（没有就用大王酱油代替吧，不过口味上 肯定要减分哦）

2、加入自制汉源花椒面（不但麻而且香）

3、加入白糖（一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味）

4、加入辣椒油（切记不要光是舀红油，一定要加一点红油底子，最好的办 法是将红油搅匀来舀）

5、加入芝麻花生混合酱（调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一）

6、加入猪肉（猪肉一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人 呵呵）

7、小葱葱花（喜欢吃葱的朋友可以多加）

8、水开以后下入面条（水宽点哦）

9、煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中

10、最后加上臊子（我就喜欢多加点！呵呵 吃起赶口）

八、素椒杂酱面调料怎么调？

素椒炸酱面的做法

食材用料 :面条（生）100克

莴笋20克  酱油1汤匙  芝麻酱1茶匙  甜酱油1茶匙  香油2茶匙  醋半汤匙  油泼辣子1汤匙  花椒粉适量  鸡精半勺  葱20克  蒜泥10克  猪油(板油)1汤匙

步骤/方法分步阅读

1/4

用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用

2/4

将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用

3/4

锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟

4/4

做法：炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，加入芽菜末，掺入鲜汤烧沸，收汁起锅即成

九、牛王庙老成都素椒杂酱面杂酱的做法？

材料：

面粉，纯净水，1块猪肉，一半青椒，一半红辣椒，一半洋葱，食用油，甜面酱，牡蛎酱，芝麻酱，酱油，熟白芝麻，炸花生，细香葱；

四川杂酱面的做法步骤：

步骤1：如果您想吃面条，则需要先做面条。将500克面粉放入面条机中，向水箱中注满纯净水，启动“自动模式”，进行面筋程序，其余部分留给面条机；

步骤2：不久，将面条从出口中挤出；

步骤3：将面条切成一定长度，然后切开盘子并将其放在一起。一段时间后，将一磅面粉从一盘细面条中挤出。如果您无法食用它们并将其冷冻，则需要先将其烹饪。

步骤4：将猪肉去皮切成小块，放入绞肉机中。

步骤5：只要10秒钟，肉块就会绞成肉末；

步骤6：将洋葱，青椒和红辣椒切成小方块；

步骤7：加热炒锅，在上面放食用油，首先将洋葱放进去，然后翻炒。

步骤8：将碎肉放入锅中，继续翻炒；

步骤9：将肉变色后，将一大汤匙甜面条酱和一汤匙蚝油放入锅中；

步骤10：均匀搅拌炒熟，加白开水一碗，用小火咕umble，让肉馅变味；

步骤11：倒入青椒丁和红椒丁，炒均匀

步骤12：青椒切丁和红椒切丁不需要太长时间油炸，只需翻炒一会儿再关火即可；甜的意大利面酱和牡蛎酱都很咸，所以我没有分别加盐。一些;

步骤13：拿一个大碗，放一匙芝麻酱，一小匙酱油，少量炸花生，煮熟的白芝麻，最后放入切碎的细香葱；

步骤14：将汤锅中的水煮沸。把面条放进去煮。细面条更容易煮。水烧开后，加入面条。煮沸后，倒一大碗冷水。煮沸后，几乎煮熟。

步骤15：将煮熟的面条放入第13步的碗中，加一点面条汤。

步骤16：倒入步骤12中准备的肉酱，准备好一碗美味的自制味o面条，搅拌，即可开始食用！

十、素椒杂酱面是什么意思？

素椒杂酱面意思是指用于烹饪的一种红色调的辣椒面条，不含任何动物成分，是纯素的。

因为素食在饮食文化中越来越受到关注，越来越多的人选择素菜，因此一些餐厅和厨师开始将素菜文化融入到传统的菜肴中，素椒杂酱面就是其中之一。

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