南通烧饼的制作全过程，缸炉烧饼制作秘方视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、南通缸炉烧饼正宗做法？

南通缸炉烧饼是江苏南通地区的一种传统美食，其正宗做法是选用优质小麦粉和面、加入适量的食盐和白糖，搅拌成稀面糊，再加入鸡蛋和油，拌匀后静置片刻，将面糊倒入一个加热好的铸铁烧饼模具内，盖上模具盖子放入预热好的炭火缸炉内烤制至两面金黄即可食用，其口感酥脆，香甜可口，是南通地方人民特别喜爱的美食。

二、定州缸炉烧饼正宗做法？

面皮材料:

面粉

500克

猪油

120克

盐

12克

水

175克

泡打粉

4克

油酥材料:

面粉

120克

猪油

100克

白芝麻(装饰用)

步骤 1

先做油皮，把面粉、猪油和泡打粉混合，(猪油隔水小火液化）。水煮沸把盐放沸水中融化，和刚才的材料混合，揉成光滑的面团。放保鲜袋醒30分钟。

步骤 2

做油酥。猪油隔水小火液化，和面粉用搅拌刀搅拌均匀就行。

步骤 3

醒好的面皮用擀杖擀开，越薄越好，越薄层数越多。把油酥用搅拌刀均匀的抹在擀好面皮上。然后从一头卷起来，越紧致层数越多。卷好以后均匀的分成12分。

步骤 4

拿出一份，用擀杖把面团竖着擀开，然后把对折，再擀开再对折。对折面向下，面上刷水，撒上白芝麻即可。其余的都这样操作。

步骤 5

烤箱上下200°预热5分钟，放进去烤30分钟即可。外焦里嫩的缸炉烧饼就OK了。

三、正宗缸炉烧饼？

材料：

wWw.*

面粉500克、食用油120克、白芝麻适量、泡打粉1.5克、盐2克、烧开水适量。

步骤：

1、把油倒入面粉、加入泡打粉搅拌均匀，烫水把盐化开、慢慢加入面粉里、搅拌成絮状。

2、把面粉和均匀、醒30分钟。

3、醒面时候做油酥、就是油2、加入适量面粉、成这个状态就是油酥。

4、醒好的面、揉一下擀成长方形、把做好的油酥抹上去、摸均匀。

5、摸均匀油酥，从另一头卷起。

6、分成一样大小的小段、看自己家烤盘大小、我分成了8个、也可以分16个、分两次烤。

7、做成烧饼形状、抹一层水、撒芝麻。

8、上下火200度、35分钟就完成了。

四、正宗石家庄缸炉烧饼做法？

准备材料：面粉500克、食用油120克、白芝麻适量、泡打粉1.5克、盐2克、烧开水适量。

步骤：

1、把油倒入面粉、加入泡打粉搅拌均匀，烫水把盐化开、慢慢加入面粉里、搅拌成絮状。

2、把面粉和均匀、醒30分钟。

3、醒面时候做油酥、就是油2、加入适量面粉、成这个状态就是油酥。

4、醒好的面、揉一下擀成长方形、把做好的油酥抹上去、摸均匀。

5、摸均匀油酥，从另一头卷起。

6、分成一样大小的小段、看自己家烤盘大小、我分成了8个、也可以分16个、分两次烤。

7、做成烧饼形状、抹一层水、撒芝麻。

8、上下火200度、35分钟就完成了。

五、安徽正宗缸炉烧饼？

用清水加盐化开，放入白面和成冷水面团，再用油加热后晾温，最好用驴油，放小米面和均匀，成为油酥瓤，然后将冷水面团上案，揉成长条，压扁按平，擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的大片

步骤2

将油酥瓤均匀抹在大片上，由外向里卷成卷，抻成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，擀成横8厘米，竖18厘米，前后折叠三层，再横擀成8厘米，竖12厘米，前后折叠，中间搭茬，茬处为三层，两边为两层，用擀杖在搭茬处中间轻压合缝，成长8厘米、宽6.5厘米的生坯

步骤3

然后撒匀芝麻，翻过来洒些水，在案板上磨出浆水，即可上炉

步骤4

上炉时生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满，再自上而下贴满缸壁，间距0．5厘米，贴完后，盖上盖，稍等一会儿，把火拨开一半，再过3至5分钟把火全部捅开烘烤，烧饼呈虎皮色时即可出炉

六、正宗唐山缸炉烧饼？

唐山缸炉烧饼最正宗的在乐亭县。

吊桥缸炉烧饼为唐山名吃、乐亭县百年老字号传统食品特产，据乐亭县志记载，至今已有百余年历史。清朝年间，缸炉烧饼的门店多集中于乐亭东关吊桥之上，因此“吊桥”缸炉烧饼之名传遍十里八乡，成了乐亭缸炉烧饼的正宗代表，人们一提起缸炉烧饼就必言“吊桥”。

七、缸炉烧饼的做法？

垒炉

和面

擦酥

调馅

点火刷炉

出炉

1、垒炉，首先用砖块垒砌好了炉，所谓缸炉就是用一口大水缸，选缸很有讲究，以老缸、壁厚、底大、肚园、内壁没有斑驳、光滑的为上乘。缸体倒卧，缸口为炉口，朝外，固定大缸，找好角度，外围用砖砌好，起一个固定作用，砖与缸的间隙至少二十公分作为保温层，塞满草木灰，缸底部杵一个圆形孔，是烟道的出口，插上烟囱，缸内铺砖垒平，基本是以缸口圆形分成2个半圆，下边铺平，呈现面前的缸炉是个半圆形，或相对大些，平铺的用于放木柴和木炭等燃料用，为烤烧饼的火源，内行称平台为“炕”。

2、和面，做缸炉烧饼的基础活是和面，须用上好的面粉，有适度面筋，因为做好烧饼后贴在拱形炉壁上，面粉不好会下坠，影响形状和易出废品。为使烧饼口感好，酥脆适口和面的时候加食用油，称“底油”。

3、擦酥，和成的面粉醒会后揉成长条擀成长方形，用干面粉和豆油和在一起不加水，为酥，金黄色。沿擀好的长方形面将酥放在中间捋成条状，用手掌均匀散开，然后将整块面由外向内圈起一个卷，搓适度均匀，揪 子，待做烧饼皮儿，擀皮时候将2面横断面的 子内窝以免油酥粘炉不实坠落。

4、调馅，大白菜用压菜机挤干水分，将肉混合，加入大油，香油、葱、姜、味精等调料。五、　包制很重要，不能兜气儿，否则容易掉底儿，包好正面均匀粘上芝麻。

5、点火刷炉，每炉烧饼用木炭10斤左右，如连续打几炉以后的因有余温，可适当减少木柴，以硬杂木为好，当火烧到一定程度时放进木炭，到烟散尽时候用铁铲拢火，压实，将炭灰捋成条状，长度基本同于缸的长度，然后就地取材，在炭火上撒层草木灰。烧饼用手背贴在缸内壁上，钻在里边贴缸底的时候特别灼热，得戴上湿套袖，出来就烤干了。烧饼在缸内壁贴满了就开火，将炭火从中间劈开，开火40到50分钟，期间刷几次油，这样烤出的烧饼色泽金黄，口感香脆，需要注意的是火大了连续坠落到炭火里，火小了烧饼软底儿，这些得凭经验掌控。

6、出炉，刚出炉的烧饼最好吃，外酥里嫩，香脆可口，炉顶受热均匀口感最好，常听老年人买烧饼说：“给我挑两炉顶。”就是这个意思。

八、蒙城烧饼的做法？

【主料】面粉400g、开水220g、冷水70g、盐小半匙、沙拉油40g

【辅料】油酥材料、面粉90g、沙拉油60g

步骤：

1.面粉里面先倒入开水，用筷子搅拌后，再加入冷水油和盐。用手和好醒15分钟；

2.开中火把面粉和油炒出有香味就行啦；

3.醒好的面团擀开后，把油酥均匀的摸上去。好费力哦，用刀子一点一点的抹。我是严格按照网上看来的方子配的，但是感觉干干的，反正抹匀着实费了一点力；

4.卷成长条；

5.用手掐成12份。用手掐的，两头要捏紧，这样油酥就不会跑出来了；

6.每一份，擀成长条，三折，换个方向擀平再三折；

7.再醒15分钟；

8.醒好后，光滑的一面沾水，再粘白芝麻；

9.再擀平，就可以开考啦；

10.我喜欢刷一层糖水，甜甜咸咸的；

11.烤箱200°C，十分钟就ok啦~；

12.考好了切开后夹肉，加油条都很不错哦。

九、缸炉烧饼迁安哪里正宗？

只要是迁安的都正宗

1、迁安缸炉烧饼

民国初年，黄纸庄杨明的缸炉烧饼是迁安城内四大名小吃之一。此种烧饼香酥可口，耐存放，放数月不霉不改味。

2、建昌营馓子

迁安市北部的建昌营镇有一种在京东一带独具特色的食品，吃起来酥脆可口，香而不腻，是极好的营养食品。

3、蒸白菜卷儿

白菜卷是迁安民众发明的一道十分可口的地方名菜。使人感到有清淡解腻的口感。

十、家常做法，正宗缸炉烧饼怎么做？

擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的大片

步骤2

将油酥瓤均匀抹在大片上，由外向里卷成卷，抻成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，擀成横8厘米，竖18厘米，前后折叠三层，再横擀成8厘米，竖12厘米，前后折叠，中间搭茬，茬处为三层，两边为两层，用擀杖在搭茬处中间轻压合缝，成长8厘米、宽6.5厘米的生坯

步骤3

然后撒匀芝麻，翻过来洒些水，在案板上磨出浆水，即可上炉

步骤4

上炉时生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满，再自上而下贴满缸壁，间距0．5厘米，贴完后，盖上盖，稍等一会儿，把火拨开一半，再过3至5分钟把火全部捅开烘烤，烧饼呈虎皮色时即可出炉

wWw.xueZuocai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.