牛霖肉做法，牛霖肉的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

牛霖做法很多，分享一种最简单的做法。

准备材料：

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做法：1、先凉水洗净牛霖，再反纹路方向切片或切丁。然后放进料酒，酱油，姜片腌泡5分钟。准备好少许地瓜粉液。

2、将锅烧热，放入黄油，再把腌制好的牛霖和地方粉液一起倒入，煎一会再翻面，不要太熟，接着，可以放入简单的配料青椒即可。

当然，牛霖做法很多，我个人认为，还是不要太熟了，肉感会太老太硬。

好吃。

牛霖肉是精选黄牛后腿的部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂.其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。

牛霖肉的做法如下：

用料：青椒 3个，牛霖 300克，色拉油 适量，料酒 1大勺，淀粉 适量，生抽 2大勺，蒜1瓣，生姜3片。

方法步骤：

1.将牛霖肉切成条状或者片状。

2.加入淀粉，料酒，生抽搅拌均匀，腌制30分钟。

3.青椒清洗干净，切成小块。

4.锅内加入足量色拉油，加入生姜片，蒜片，翻炒出香味。

5.加入腌制好的牛肉，翻炒变色，捞出牛肉。

6.再起油锅，加入青椒翻炒均匀。

7.加入翻炒好的牛肉，翻炒均匀即可。

1．准备食材：

牛肉： 牛霖 1-2kg

卤料：陈皮，香叶，桂皮，八角，花椒

配料：冰糖，料酒，花椒面，五香粉，花椒粉，熟芝麻

2．制作方法：

1．将牛肉切成均匀小块进行卤制，锅中放入卤料放入一把花椒，加入适量料酒，待水开捞出浮末，多放些盐开中火卤1小时，捞出放冷备用卤完后的汤汁保留备用哟！!!

2．将牛肉切成条

3．锅中放入较多清油，待油热，放入牛肉条炸至金黄，放入冰糖（可多放一些，我放了一把）

4．翻炒一会儿放入辣椒面进行翻炒（辣椒面经油炸后会更香）

5．倒入卤汁，进行收汁，放入30ml料酒，适量老抽上色

6．待汤汁渐渐变干，放入五香粉，芝麻翻炒，这个时候一定要不停翻炒以免牛肉干糊了，

7．撒入花椒面，适量味精收干出锅咯～~

牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

牛霖是牛肉的一种，选取小黄牛后腿部位的瘦肉，再精心切割成块，去除多余的筋骨和油脂，经过切割的肉块成长条柱状，精湛的切割技术保证了牛霖的每一块重量都在三公斤左右。上好的牛霖颜色呈鲜红色，外观看起来新鲜细腻，不含一点肥肉，是牛肉中最精粹的所在。

牛霖肉嫩

牛霖，学名“膝圆”。即牛膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广。

牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。而且牛肉含肉毒碱，虽然鸡肉、鱼肉中都含有肉毒碱和肌氨酸，但是含量很低，而牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸。

牛霖肉又称和尚头牛霖就是牛朋腿的部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂.其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。

步骤/方式1

准备牛霖肉

步骤/方式2

切成片，加生抽、料酒、耗油、白胡椒粉、姜丝腌制30分钟

步骤/方式3

洋葱洗净切丝

步骤/方式4

起锅烧油，放入牛霖肉炒至变色

步骤/方式5

盛出备用

步骤/方式6

起锅烧油，葱花炒香

步骤/方式7

放入洋葱，炒至变软

步骤/方式8

加入牛霖，加大蒜，盐，鸡精翻炒均匀即可

1、部位不同。牛霖是指牛后腿的部位肉。

牛臀肉，顾名思义，指牛后腿近臀部的肉。

2、外观不同。牛霖肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。一般都经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。

牛臀外形呈圆滑状，所以通常被称为和尚头。

3、吃法不同。

牛霖，肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

牛臀肉是瘦肉，脂肪含量少，口感略柴涩。许多平价牛排会选用这个部位来做，这个部位也可用来爆炒，或烧烤、做成各种口味的、与各种水果蔬菜搭配的串烧。

1.

看你主要制作什么菜式。

2.

牛霖的正式学名为:膝圆。这下就好理解了,膝,即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。 这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制...

3.

牛肩肉不及牛霖嫩滑,做牛排的话会稍硬。

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