干锅鸡杂的鸡杂有哪些，泡椒鸡杂干锅鸡杂

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

鸡肝2个 鸡肠3根 鸡胗3个

辅料

白菜200克 食盐1勺 泡椒20克 泡姜1块 花椒15克 干辣椒20克 料酒2勺 花椒粉1勺 酱油1勺 豆瓣酱2勺 鸡精1勺 白糖1/2勺 蒜5瓣 香菜3根 醪糟20克 洋葱1/2个 红尖椒1个 植物油适量

鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制，大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用，洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段，

锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香，再下入鸡杂爆炒翻匀，炒制鸡杂稍微变色后，再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁。

放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火，干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉，另起一锅烧油，油热后关火，糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可。

制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；

2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；

3、加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老；

4、里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭。

干锅的吃法近几年在四川比较流行。这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料，也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜。

　材料

　鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德莊干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜(芫荽)25克，植物油100毫升，清水200毫升

　做法

　1.将鸡心洗净，切成两半;将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味;将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。

　2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。

　3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。

　4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7-8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。

材料

鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德庄干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升

做法

1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。

2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。

3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。

4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。

主料：

*

辅料：植物油40克、盐3克、花椒粒5克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克

方法和步骤如下：

1、把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制

2、姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起

3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油

4、加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀

5、加孜然粉、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅 ，用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃

鸡肝2个

鸡肠3根

鸡胗3个

辅料

白菜200克

食盐1勺

泡椒20克

泡姜1块

花椒15克

干辣椒20克

料酒2勺

花椒粉1勺

酱油1勺

豆瓣酱2勺

鸡精1勺

白糖1/2勺

蒜5瓣

香菜3根

醪糟20克

洋葱1/2个

红尖椒1个

植物油适量

鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制

大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用

洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段

锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

再下入鸡杂爆炒翻匀

炒制鸡杂稍微变色后，再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁

放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火

干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉

另起一锅烧油，油热后关火，糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可

制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；

2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；

3、加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老；

4、里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭。

食材：酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒，葱姜蒜，香菜，酸姜，盐，鸡精，酱油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。

1、准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须

2、葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒的。

3、鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉

4、锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。

5、鸡杂变色没有水份后拔一边，然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮。6、放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色。7、下葱姜蒜炒香，酸姜。8、下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。9、放鸡精，味精提味。

10、放些新鲜辣椒和小米椒提味。11、另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水（或者油炸）。12、把炒好的鸡杂倒在上面。13、上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。

步骤 1土豆切片，花菜切好，水里煮下（不要太烂）过冷水。五香干和千张，年糕切好待用。

步骤 2锅里加油热油，将土豆片，五香干，千张，花菜，年糕一起炒，待年糕微软时加虾，然后加点姜粉，加少许盐，白糖，料酒，拌均匀后加整包的黄焖鸡，加少许的水（小半碗就0k了）烧开后加大蒜叶就OK了。

步骤 3黄焖鸡干锅，体验夏天出汗的感觉，真的很赞。也可以按自己的喜好添加其他食材。

食材清单

主料

鸡胗

200克

辅料

洋葱

50克

生姜

1块

蒜瓣

3瓣

红椒

10克

花椒

5克

青椒

10克

白芝麻

5克

佐料

油

适量

香油

1茶匙

盐

1茶匙

鸡精

1茶匙

胡椒粉

5克

孜然粉5克

豆瓣酱

30克

生抽

1茶匙

料酒

1茶匙

淀粉

5克

烹饪步骤

步骤1准备食材：鸡胗200克、洋葱50克、油适量、香油1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、青椒10克、红椒10克、花椒5克、胡椒粉5克、孜然粉5克、豆瓣酱30克、姜1块、蒜3瓣、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉5克、白芝麻5克。

步骤2鸡胗洗净切片。

步骤3洋葱切块。

步骤4青椒切块。

步骤5红椒切块。

步骤6姜切片。

步骤7蒜切片。

步骤8首先碗中倒入鸡胗、料酒、生抽、姜、淀粉、香油将鸡杂拌匀腌制30分钟。

步骤9然后起锅倒油，油温8成热下鸡杂翻炒至变色盛出备用。

步骤10接着另起锅倒油，油热下花椒爆出香味，加青椒、红椒、姜、蒜，翻炒出香味，再加豆瓣酱炒出红油，接下来加入鸡杂、洋葱、盐、生抽，继续翻炒5分钟，之后加入孜然粉、鸡精、胡椒粉翻炒入味。

步骤11最后盛入砂锅，撒上白芝麻即可。

食材：酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒，葱姜蒜，香菜，酸姜，盐，鸡精，酱油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。

1、准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须

2、葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒的。

3、鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉

4、锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。

5、鸡杂变色没有水份后拔一边，然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮。6、放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色。7、下葱姜蒜炒香，酸姜。8、下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。9、放鸡精，味精提味。

10、放些新鲜辣椒和小米椒提味。11、另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水（或者油炸）。12、把炒好的鸡杂倒在上面。13、上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。

材料

鸡心150克，选大一点的，排骨一斤。鸡杂一斤。鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德莊干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升

做法

1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。排骨剁块。鸡杂洗干净。

2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。

3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。

4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、，排骨，鸡杂，洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。

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