湘菜炒鸡杂的正宗做法，鸡杂炒白干辣椒怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

白辣椒、姜切丝，葱切段

2.鸡杂处理干净，切片并加入生粉、生抽、料酒腌渍一会

3.锅内油热，下入鸡杂和姜迅速翻炒，炒好后盛出

4.锅内加少许油，下入白辣椒翻炒片刻

5.加入之前炒好的鸡杂一块翻炒，并加入盐、糖、老抽调味

6.起锅前加入葱段翻炒一分钟，起锅装盘

材料，鸡杂包括心肝肺肠等200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒三颗，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。做法，1用清水将鸡杂的心肝肺冲洗3~4遍即可肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓再冲洗反复三次以上，鸡杂要切细碎一些，保持一厘米的长度，更易入味。

2泡椒.姜切细丝.大蒜切片.香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

3.用料酒.豆瓣酱.酱油.1茶匙盐，泡椒，大蒜，姜丝将鸡杂在碗中拌匀腌20分钟。

4炒锅置于大火上，到植物油热至9层下鸡杂，快炒3~5分钟，下香芹和味精调味再炒一分钟即可装盘上桌。

食材：鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒。

做法：

1:鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点。

2:泡椒、泡姜、青尖椒切片，酸豆角切段，蒜剁成末备用。

3:锅内烧水，水开后，下入鸡杂焯水，捞出备用。

4:锅内倒油，油热后倒入泡椒和泡姜炒香。

5:倒入焯好水的鸡杂，加啤酒去腥，翻炒均匀。

6:加蚝油、酱油、盐和糖炒匀，炒至鸡杂上色入味。

7:在加入青椒炒至断生，放入鸡精翻炒即可

做发二：

主料：鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠。

辅料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大葱，青蒜，大蒜子，酱油，白醋，姜，胡椒粉，鸡粉，白糖，白酒。

做法：

1、鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。

2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

4、鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出，沥干备用。

5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。

6、爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒。

7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续大火翻炒

8、放入酱油上色，翻炒均匀。

9: 然后加入盐、白醋，白糖、继续大火爆炒。

10、撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉，快速炒匀即可。

1、鸡杂洗净沥干水份，切片；

2、洗净辅料，酸萝卜切丝，指天椒切圈，姜、蒜切碎，蒜苗切段；

3、烧热炒锅，下适量油，下姜、蒜爆香；

4、姜、蒜爆香后，下鸡杂；

5、大火快炒鸡杂至断生，盛出待用；

6、锅中留余油，下指天椒爆香；

7、将酸萝卜倒入炒锅，并适当翻炒；

8、将鸡杂、蒜苗倒入炒锅；

9、翻炒均匀，调入适量盐、生抽、料酒即可

需要提前准备好的材料包括：鸡杂 适量、丝瓜 两根、鸡血 两块、盐 适量、姜片 适量、料酒 适量。；

1、第一步把准备好的鸡杂洗净切好，放一旁备用。；

2、然后把准备好的鸡血洗净切块，放一旁备用。；

3、接着使用菜刀把准备好的丝瓜切好。；

4、锅里放水烧开，放入鸡杂，鸡血，姜，料酒，丝瓜，盐，煮熟。；

5、煮熟后捞出，这样就已经完成了。

干锅的吃法近几年在四川比较流行。这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料，也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜。材料鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德庄干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升做法1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。

2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。

3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。

4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。

食材明细

主料

鸡杂适量

辅料

香芹适量

自制酸豆角适量

辣椒适量

蒜头适量

配料

油适量

盐适量

淀粉适量

醋适量

微辣口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

农家酸辣鸡杂的做法步骤

1

准备好所需原料。

2

鸡肝，鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟（此步可提前做好）。鸡肠剪开，用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片，鸡肠切成段。鸡蛋我留着炖汤了。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用。

3

芹菜去叶切成段，辣椒蒜头切碎。

4

酸豆角我是放在冰箱冻柜冷藏的，所以要散冻清洗下挤干水分。

5

锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒，爆至鸡肠卷起。

6

鸡杂推至锅边，加入酸豆角继续翻炒，煸干水分。

7

加入芹菜，盐继续翻炒至芹菜色加深。

8

加入辣椒蒜头，加入适量醋，老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘。

鸡杂蘸水做法:

鸡杂原料切好，用料酒盐巴生粉腌制一下，再用水汆烫断生；

锅中多一些的菜籽油和鸡油烧热后把姜、蒜、豆瓣酱、花椒等爆香，再放入泡椒、泡姜、泡萝卜丝爆炒；

接下来放入鸡心、鸡郡、鸡肝炒熟，淋上一些啤酒，最后放入鸡肠炒制几秒；

把炒好的鸡杂放入汆烫过的木耳、芹菜等配菜上；吃的时候用火持续加热。

鸡杂咸菜是一道美味家常菜，很开胃下饭。

准备材料：鸡杂500克，咸菜200克，姜50克，葱20克，蒜籽50克，生抽一瓶备用，老抽一瓶备用，料酒。

制作方法：将鸡杂洗净，切成片，锅里放水烧开，把切碎的鸡杂放入开水焯水，捞出凉干备用。

姜切成丝、葱切成段，咸菜切丝。

锅内放油，油温升高，放入凉干的鸡杂，拌炒几分钟，看到鸡杂卷边，下料酒去腥，放入咸菜，搅拌均匀，快出锅时放姜、蒜末，再放生抽调味，老抽上色，出锅时放葱花。

一道美味的鸡杂咸菜就烧好了。

把洗好的鸡杂放入油锅中炸10分钟就可以了，做出来的鲜香嫩口。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.