松鼠桂鱼的汁怎么调，臭鳜鱼的原始发酵汁怎么制作

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。

淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上。

将松子撒在鱼身上即可。

放入1勺盐。

放入2大勺料酒。

放入3大勺老抽。

放入1勺醋。

放入1勺白糖。

倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）

大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）

最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。

用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。

臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

葱油鳜鱼调汁：

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松鼠镢鱼是一道传统的湖北菜肴，一般高端的宴席上几乎都可能出现它的身影，故尔深受大众食客的喜欢，老少皆宜的一道美食。但松鼠桂鱼的选料也有讲究，鱼一般要一斤七八两的鱼，那样炸出来才好看，尔后在往上浇一种用番茄酱，白糖，白醋，熬制的一种糖醋汁浇在上面，色泽红亮，艳丽夺目。

用料：

草鱼1条1.8斤左右、料酒、盐（腌鱼用）各适量、干淀粉（抹鱼身）适量

调料：

蒜末10克、番茄酱、糖100克15克、清汤180克、料酒适量、酱油、醋各8克、水淀粉适量、食用油（炸鱼用）适量、松子仁（可省略）葱丝各少许

具体步骤：

1、草鱼去头备用。

2、去骨至尾巴处相连。

3、鱼肉两边记得把刺处理干净，以免影响后期口感。

4、清理好鱼骨后，用刀竖向 向前切（切记不要来回切，最好一刀完成，避免鱼肉烂掉），切的时候不要太用力，切到鱼皮之上，这样肉不容易掉下来。

5、切好后将淀粉，鸡蛋放入盆中，把鸡蛋面粉裹再肉上面，最好每一个缝隙都要裹一下。

6、裹到这种程度后，起锅烧油准备炸鱼。

7、在炸鱼之前先用三根牙签把鱼背穿起来。

8、炸至鱼定型后可以提着鱼尾在锅里打转。

9、翻面后把鱼头放进去也炸一下，时长建议3分钟左右。

10、出锅摆盘，准备制作汤汁。

11、锅内倒油加入番茄酱，白糖，醋，翻炒搅拌至汤汁粘稠即可。

12、将汤汁直接浇在鱼上，准备享受美味吧。

13可以加芝麻和西兰花等配菜点缀一下

食材配料：鱼、食用油、淀粉、白醋、橙汁、白糖、盐、番茄酱。

制作过程：

1、锅中倒入少许的底油，油烧热后倒入半勺的番茄酱，然后开大火快速将它搅拌均匀

2、再加入适量的橙汁和白醋，再来些半勺的白糖和清水，继续开大火将它们搅拌至浓稠状态，如果觉得太稠，就用水来稀释掉。

3、待糖醋汁的浓稠度调到适中状态后，再加入少许的盐调口，再倒入适量的淀粉水勾芡，它可让汁水的色泽变得更加明亮，而且粘性会更好。

4、调制糖醋汁时，食用油是一样不可或缺的东西，可让菜品的色泽变亮，会让松鼠鱼吃起来口感更加的顺滑，完成融化到汁水中后，吃起来感觉不到油腻。

5、然后趁热将糖醋汁，浇在炸好的松鼠鱼上头，这样不会破坏它的完整性，浇汁的方法被中国厨师发挥到淋漓尽致，此待菜就是代表。

松鼠桂鱼和松鼠鳜鱼没有区别。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

松鼠鳜鱼拼音：sōng shǔ guì  yú ，可以用桂鱼做。

sōng：声母s，韵母ong，读第一声。

shǔ：声母sh，韵母u，读第三声。

guì ：声母g，韵母ui，读第四声。

yú：整体认读音节yu，读第二声。

松鼠鳜鱼：sōng shǔ guì yú。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。

淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水。

将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。

桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

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