粤菜家常菜的做法大全,粤菜家常菜菜谱做法教程
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴.
一、粤菜家常菜做法?粤菜是中国传统菜系之一,以广东地区的烹饪风格为主。下面是一些常见的粤菜家常菜做法供您参考:
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1. 清蒸鱼
所需食材:新鲜鱼、姜丝、葱段、蒸鱼豉油、清汤、食用油
步骤:
- 将鱼洗净,切横刀片,用盐和料酒腌制10分钟。
- 在蒸锅里放一层姜丝,将腌好的鱼放在姜丝上。
- 锅里加入足够的水,大火蒸8-10分钟。
- 取出鱼后,撒上葱段和姜丝,再淋上热油和蒸鱼豉油。
- 在锅中烧开清汤,浇在鱼身上即可。
2. 叉烧
所需食材:五花肉、叉烧酱、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、白糖
步骤:
- 将五花肉切成长条状备用。
- 将叉烧酱、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和白糖混合成腌料。
- 将五花肉放入腌料中,搅拌均匀,腌制4小时以上,使肉彻底入味。
- 将腌制好的五花肉放在烤盘上,用180°C预热的烤箱烤制25-30分钟,期间可以不断刷上腌料。
- 烤好后取出,待稍微冷却后切片即可食用。
3. 干炒牛河
所需食材:宽河粉、牛肉片、豆芽菜、青葱、生抽、老抽、盐、糖
步骤:
- 宽河粉用温水泡软备用。
- 牛肉片用生抽、老抽和盐进行腌制。
- 热锅加入适量的油,将腌制好的牛肉片快速煎至变色后捞出备用。
- 锅中再加入一些油,放入豆芽菜和青葱爆炒均匀。
- 加入泡软的宽河粉,继续翻炒至均匀,并加入适量的生抽、老抽、盐和糖调味。
- 最后放入煎好的牛肉片,翻炒均匀即可出锅。
以上是几道常见的粤菜家常菜做法,希望能对您有所帮助。祝您做菜愉快,享受美食!
二、粤菜,家常菜的做法?食材
鸭舌 400g 、 头抽 60ml 、 绍酒 30ml 、 冰糖 40g 、 生姜(灼鸭舌用) 10g 、 生姜 25g 、 食用油 少许 、 清水 400ml
烹饪步骤
步骤1/11
生姜切片,冰糖略拍碎
步骤2/11
鸭舌洗净
步骤3/11
起锅注入清水,加入10g姜片烧开
步骤4/11
放入鸭舌灼烫3分钟后捞起,用清水洗净,沥干水分
步骤5/11
起锅注入少许食用油烧热,放入25g姜片爆香片刻
步骤6/11
加入头抽、冰糖和绍酒
步骤7/11
加入400ml清水
步骤8/11
大火燒開,煮至冰糖完全溶化
步骤9/11
放入鸭舌,大火烧开转小火煮30分钟
步骤10/11
煮至汤汁收干即可
三、简单粤菜家常菜做法?以下是一些简单粤菜家常菜的做法:
1. 香煎茄子:
- 材料:茄子 1 个、花生碎 30 克、葱 10 克、蒜 3 瓣、生抽 15 克、蚝油 20 克、花生油 30 克、盐 2 克、水 20 克。
- 做法:
- 茄子洗净,葱、辣椒、姜、蒜切碎。
- 花生擀成碎末。
- 锅里放油,放入茄子煎制。
- 接着放一半的蒜末,倒入调料汁煎制,能使茄子熟得更快。
- 茄子 7 成熟时,放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。
- 盛入盘中,撒上花生碎即可。
2. 白灼虾:
- 材料:大虾适量、生抽、白糖、葱姜、料酒、盐。
- 做法:
- 虾泡入水中,去掉虾须和腥线,清洗干净备用。
- 调好汁:生抽、白糖、少许水。
- 锅热油,放入姜、葱炒香后捞出。
- 放入虾灼熟,捞出控油。
- 锅里留底油,放入葱姜爆香,倒入调好的汁翻炒,至香味出来即可停火。
- 将虾放入盘中,淋上汁即可。
3. 青椒鱼饼:
- 材料:鱼饼、辣椒、葱姜、生抽、蚝油、花生油。
- 做法:
- 鱼饼切片,辣椒切块。
- 锅热油,爆香姜丝,加入鱼饼炒匀。
- 倒入调好的调料(生抽、蚝油、少许水)翻炒,使鱼饼更入味。
- 稍微煸炒一会儿,待辣椒断青,加点盐、生抽调味即可。
4. 海带金菇拌粉皮:
- 材料:粉皮、海带、金针菇、黄瓜、辣椒、葱姜、生抽、香油、盐、白糖、淀粉。
- 做法:
- 海带、金针菇煮熟,粉皮泡软,黄瓜切丝。
- 调料汁:生抽、香油、盐、白糖、淀粉和水拌匀。
- 锅热油,放入葱姜、辣椒炒香,加入调料汁煮沸。
- 将煮好的调料汁倒入盘中,放入粉皮、海带、金针菇、黄瓜丝拌匀即可。
这些粤菜家常菜做法简单,口感美味,适合家庭制作。您可以根据个人口味和需求进行调整,享受美食的同时,也能体验到烹饪的乐趣。
四、粤菜蚝油的正宗做法?粤菜蚝油正宗的做法
主料:菜心400克,
调料:蚝油15克,生抽15克,炸蒜油一汤匙。
【制作步骤】:
1、菜心洗净沥干水分,切去根茎少许,一般根茎尾部筋丝较多,口感发硬,嚼着无味,所以不要了。然后在根茎中间划开一刀,
2、锅内放入适量的清水,大火烧开,放入半汤匙的盐调底味,少许的食用油。然后倒入菜心,用锅铲或者漏勺之类压住菜心,以能全部浸到开水,受热才均匀,接着转小火白灼三分钟左右。
3、菜心灼熟捞出沥干水分,摆盘备用。
4、热锅后放入少许的油加热,然后倒入生抽呛香,再倒入蚝油,和少许的清水,切记不能多,大概有一小茶杯(功夫茶的那种)。小火烧开,搅拌均匀融合一体,酱汁浓稠后即可。
注意:生抽必须先下锅呛,豉香得以激发出来,随后放蚝油和清水,毕竟蚝油煮稍微久点,鲜味散发完了。其次,酱汁冒泡后,即可关火,利用余温搅拌至浓稠。
5、将酱汁均匀淋上菜心,再淋上一勺炸蒜油即可。
五、剥壳虾的正宗做法粤菜?剥壳虾就是把虾的壳去掉留下虾仁做食材。在这里介绍一道红酒番茄虾的做法。
红酒番茄虾的做法
材料:番茄酱,料酒,虎虾,白糖,生抽,葡萄酒,葱姜蒜
步骤:
(1)准备一盘鲜活的虾,将鲜活的虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。冷冻完成后,取出冷藏后的虾,先用手将虾头拧掉,去掉前面的两节虾壳,一手抓住虾身,一手抓住虾尾,轻轻一撤,虾仁剥好,将剥好的虾仁用料酒微微腌制,葱姜蒜洗净切碎末,待用。
(2)葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁。
(3)油用小火烧至五成热,下虾仁翻煎。约五分钟后放入葱姜蒜末,继续煎至九分熟。
(4)倒入味汁继续煎翻两面至熟,出锅装盘,撒上葱末即成。
六、粤菜家常菜谱?优质
猪肚300g、洋葱100g、青椒1个、红椒1个、葱姜5g、糖1g、料酒10ml、生抽10ml、水淀粉10g、香油适量、盐2g。
2、熟猪肚切片入开水中焯烫过凉备用。
3、洋葱去皮切块,青红椒切块备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
5、加入猪肚,洋葱翻炒均匀。
6、加入料酒炒香。
7、加入糖和盐。
8、在加入生抽。
9、把青红椒倒入翻炒均匀。
10、加入少许水淀粉勾薄芡。
11、最后淋入香油。
12、翻炒均匀关火。
七、粤菜小炒王正宗做法?原料:新鲜五花肉500克,鲜鸡腿菇300克
调料:生姜5克,红椒5克蒜茸50克,味精2克,盐3克,胡椒粉3克,蠔油5克,生抽5克,炸鸡油50克,生粉3克,老抽5克
制作:
①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形,(厚0.3厘米,长1.5厘米)
② 五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水,五花肉炸至金黄色④起火烧锅下油放入原料爆香,然后放入主料及调料,炒至干身,即可勾芡上盘
八、粤菜清蒸猪腰正宗做法?把猪腰洗干净,然后改一下花刀,放入蒸炉里面,加点葱姜蒜,食盐蒸熟
九、正宗粤菜佛跳墙做法?1、猪蹄筋滚水汆烫后先用卤汁卤约1个小时;排骨以蚝油、糖、米酒、胡椒粉及香油腌约30分钟;干香菇泡软切细段、草菇洗净、笋片切丝、大白菜洗净切段、蒜头整颗剥除外膜、山药削皮切成适当大小、小干贝滚水汆烫20秒捞起备用。
2、热锅加入沙拉油,排骨油炸前先裹上地瓜粉,依顺序分别将蒜头、鹌鹑蛋、排骨油炸至金黄色后捞起备用。
3、把大白菜先舖在大瓮底部;热锅加入1匙油,爆香虾米、蒜头、笋丝及香菇,炒约3分钟后再加入6-7碗的水,以适量的盐、1匙的酱油、2匙的米酒、少许的乌醋及少许的胡椒粉调味,待大滚后将汤舀至大瓮内(如果没有大瓮也可以装在煮锅内哦),再把山药、猪蹄筋、鹌鹑蛋、排骨、草菇舖妥于瓮内。
4、将大瓮放入电锅,外锅加入7米杯的水,待开关跳起后,把小干贝及红萝卜片放入,再闷约30分钟,美味又丰盛的佛跳墙料理就完成了哦!
十、炆鸭粤菜正宗做法?步骤/方式1
用料
步骤/方式2
把鸭子清洗干净,掏干净内脏。一只鸭子分成4块。
步骤/方式3
加入盐、生抽、老抽戴上手套帮鸭肉每个角落都擦上酱料,按摩几分钟帮助入味。腌制1-2小时。
步骤/方式4
准备好老姜、大蒜瓣,干葱头拍开,切块备用。
步骤/方式5
锅下油放入腌制好的鸭子,中小火煎至鸭肉两面焦黄。
步骤/方式6
倒入姜蒜葱,翻拌一下,让姜葱蒜也炒出香味。
步骤/方式7
将腌制时的酱汁加入水,大概那么多,大火烧开转中小火炆一小时。
步骤/方式8
时间到了,大火收汁,捞起放凉。
步骤/方式9
把酱汁铲起备用。
步骤/方式10
砍成小块,把酱汁均匀地淋在鸭肉在上。
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