速冻生包子蒸完发硬，速冻生胚包子发硬不松软

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、速冻生胚包子蒸出来不蓬松？

因为包子放到冷冻室，经过冷冻后发面里的酵母菌会被冻死，包子失去膨胀的动力，隔夜在蒸就不会蓬松。

而且解冻后的包子，面皮会回软，包子也会严重变形，所以不建议放到冷冻室里，

如果发好的发面，当时没有时间蒸可以放到冷藏室里用保鲜膜包好，这样不会让它表皮流失水分，从而表皮变硬，保存的时间也会更长一点，但是还是建议第二天用新鲜的面皮做包子。

二、生包子能速冻后蒸？生包子能速冻后蒸吗？

1、生包子是不建议冷冻之后再蒸的，因为冷冻室的温度比较低，很容易导致生包子里面的酵母死亡，这个时候就不会继续发酵产生气体的，包子也就会失去膨胀力，再吃也会影响口感和营养成分。

2、要是想延长生包子的冷冻时间，建议最好是放到冰箱进行冷藏保存，我们先准备一些保鲜袋，然后将生包子装进去密封好，接着放到冷藏室冷藏即可。需要注意的是，生包子在冷藏的时候要和其它食物区分开来，避免串味。

三、生胚速冻技术？

首先做速冻包子的材料配比略不同于做现成包子的和面比例。

1.速冻包子两斤普通面粉，里面需要加入10克酵母，8克无铝泡打粉，4克白糖促进发酵，同时需要加入20克猪油，40克豆油，加入油为的是保持包子里面水分不流失，速冻完后蒸出的包子和现做的一样蓬松暄软，再用480克温水和成偏硬的面团，这里用水量稍少于现做包子的用水量，面团发硬，蒸出包子不塌陷。现做包子用水量大约是两斤面粉520克水分，油量少一倍。

2.面和好后，室温正常发酵使面团变大。发酵后的面团充分搓揉排气，下成大小均匀面剂，和现做包子流程一样，把包子全部包完。包好后的包子很重要一步，要盖上保鲜膜二次醒发，因为第一次发酵搓揉排气后的面会变得紧实，经过二次发酵又会变得大而蓬松，蒸出包子才暄软。室温二十五度二次醒发二十分钟，看到包子生胚明显变大变蓬松，即可盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。

3.冷冻后的包子，随吃随取，食用前上锅烧开水冒气后，全程大火蒸十五分钟即可食用。记住速冻包子蒸制技巧要全程大火，否则包子会塌陷。这样速冻包子制作完成。

技术总结：

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1.速冻包子配比要精准，面和的偏硬一些。 2.一定要二次醒发。 3.蒸制过程全程要用大火。

四、黄桃是煮熟了速冻还是生的速冻好？

冻黄桃一般是生的。冻黄桃是不需要煮熟的，这种食物的制作过程是直接将新鲜的黄桃削皮，之后低温快速冰冻而成，这样做好的黄桃，基本上保留了黄桃原本的风味和口感，还可以延长黄桃的保质期。

    冻黄桃可以直接吃味道也是不错的，冰冰凉凉很是酸甜可口，建议食用前用水冲洗下比较卫生干净。

五、什么是速冻生胚技术？

生胚两字是指各种食品级的半成品。比如，现行的速冻面米制品食品安全国家标准中（GB19295-2011）是这样定义速冻的。标准中说：“速冻是使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当平均温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法”

这个定义很宽泛，只定义个两个点，一点是速冻工艺要迅速通过其最大冰结晶区域。第二点是速冻后的产品平均温度达到-18℃。除了-18℃这个具体数据外，没有更具体的数值可供参考了。

六、速冻的包子怎么蒸？

1、做法一

在微波炉专用蒸笼中加入适量的开水。放上蒸格，把速冻包子在凉水中沾湿一下，然后放在格子中。加上蒸盖，放入微波炉，用高火加热 2 分钟。一切搞定。

2、做法二

锅内应该放入充足的水分，待水烧开后再开始放入包子开始蒸。 对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。 蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。 根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。

七、生胚速冻技术原理？

原理:胚胎水分含量高游离水易形成冰晶,胞内冰晶可破坏Pr的硫氢键,发生不可逆的变化,导致cell死亡,因此其原理是防止生成大量冰晶对cell造成伤害。

胚胎虽然可以在低温下实现长期保存，但如果操作不当，在胚胎或配合子的冷冻过程中也会造成许多低温损伤。第一种损伤因素是溶液损伤，由于冷却速率过慢，胞外溶液中水分大量结冰，溶液浓度提高，胞内水分大量渗出，导致细胞的强烈收缩和细胞处于高浓度的溶液中时间过长，从而造成细胞损伤。第二种损伤因素是胞内冰晶损伤，由于冷却速率过快，胞内水分来不及通过细胞膜向外渗出，胞内溶液过冷而结冰，从而造成细胞损伤。相应地，在解冻／复温的过程中，如果复温速率不当，即使胚胎在冷却时没有遭受致命的损伤，也会因为在温度较高区域的时间过长，即复温过慢，引起胞内再结晶而造成细胞或胚胎的致命损伤。此外，低温保护剂的加入或去除不当，会引起明显的渗透压的变化；而且，细胞内外的电解质浓度改变也是影响胚胎低温保存的关键因素。

八、速冻生胚油条利弊？

起发性好，孔洞蓬松，入口香脆；都是速冻生胚油条的优势。缺点就是容易坏影响口感。

2. 体积小，节约储运空间；

3. 适合家庭做快手早餐，无“地沟油”隐患，安全放心；

4. 适于餐饮店铺提高出品效率，并节约人力成本；

5. 经过3个月冷冻依然能保持良好起发性，非常适合中央厨房。

九、速冻生包子，如何蒸才能不粘锅？

　　方法一：在笼屉上铺一层笼布，必须要湿的，拧干水。铺在下面。蒸好后反过来一扣，把布，一定是干净的棉布，湿过的，揭去就好了。　　方法二：在笼屉上刷上一层猪油或者植物油，就不粘了，而且很香。　　方法三：包子底部粘点干面粉，再放置到保鲜膜上，进行两度发酵时就不会粘住保鲜膜或破皮漏底。

十、速冻包子怎么做？是蒸完以后速冻吗？

步骤如下：

锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。

对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。

蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。

将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间，水开后开始蒸包子。

根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。

拓展：

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。

包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》:"仁宗诞日，赐羣臣包子。"包子后注曰:"即馒头别名"。馒头之有馅者，北人谓之包子(意思是说馒头没有馅，包子有馅)。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

营养健康：包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

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