怎样让油条蓬松，油条怎样做才能开店

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面团发酵是制作油条蓬松秘诀,主要是使炸出来的油条达到蓬松的效果,而制作油条需要加入的膨松剂就有:泡打粉、酵母粉、小苏打,加入的份量不能过多,也不能过少,面团醒够足够的时间,这样炸出来的油条才会蓬松。

炸制油条的时候油温不能过高，这样炸的油条才会蓬松，油温过高就很容易把油条炸糊。

普通面粉 500G、鸡蛋 1颗、盐 8G、小苏打 4G、无铝泡打粉 4G、植物油 15G、水 （常温）275G、涂抹用油分量外 一点点即可

1.所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。面团揉好后像耳垂一样软。面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。

2.面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。（这里的油是不是那15g 抹一点防粘而已 我没无聊到这也去称重……） 这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。

3.第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。 

4.之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。

5.两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。

6.捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。

7.油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。

食材：

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面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、小苏打2g，油20克，3盐，水130g、菜籽油20毫升。

做法步骤

1、我们先来和面。这次用半斤的面粉。加上一小勺盐。半斤面粉需要五六克的盐，再加入泡打粉，也是五六克。

2、不过如果天气冷，就要多加上几克，这可是我们的第一个窍门。泡打粉的量要根据气温的变化而变化。

3、再加入一个鸡蛋，不但增加营养而且口感好。完了再加3两水。半斤面加水的量是3两，也就是一小碗。接着就可以活面了。

4、把这面和滋润了，和光滑了，然后盖上盖醒上半个小时左右。您记住了，和好的面要放在室温下醒半个小时。

5、等半小时到了，把这个面拿出来搁在案上揉揉。醒好的面要再揉一下压成长条。在表面上刷一层油。再把盘子上刷点油，这就是不粘，拿的时候好拿。

6、我们要把面用保鲜膜或者塑料袋密封，然后放在冰箱里冷藏，这样就能避免温度过高，面发过了头而不膨胀了。

7、第二天，从冰箱里拿出来要先醒一会儿。这时把油锅坐上，可以少放点油，只要把油条做短点就可以了。

步骤/方式1

首先我们只需要准备好材料：油条粉和水即可。

步骤/方式2

将油条粉同水混合放入到盆中，因为面团比较软黏手，所以我们只需要借助筷子将其搅拌均匀，使劲多搅拌几下，也可以用手抹点油整理一下面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

步骤/方式3

在案板上面抹层食用油，取出面团，放在案板上，不需揉，直接用手摊开成长方形，

步骤/方式4

将摊开的面团，稍微进行按扁(用手来按就可以），然后用刀切成宽度均等的小长方形条

步骤/方式5

分别将切好的长方形小条，两两摞起来，用筷子在其中间按压一下

步骤/方式6

锅中倒入食用油，烧至高温约200度，提起我们前面做好的面胚，将两头拉长，放入油锅中，炸至两面金黄色即可。

步骤/方式7

依次全部炸好，控干油捞出锅即可食用了

〖 食材清单 〗面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油 20克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；

2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水 150克，搅拌成絮状后加食用油 20克；

3、上手揉面，基本的揉成一个面团儿后先醒发10分钟

4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上；

5、第二天起床后就把面团取出来 让它稍微的回一下温；

6、洗漱后就可以来做早餐了 这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一些，整理后再切面；

7、表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧；

8、如果你家没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开 分成两小根，锅中多倒一些油；

9、炸油条的油是很清的，下次炸东西或者是炒菜都是可以用的，炸油条的时候轻轻的把面条长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条几秒就飘起来了 即使没有加泡打粉 它的体积也膨胀起来了；

10、注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，这个油条的做法真的是特别的简单省事儿，吃起来的口感是香酥柔软的，放凉了也是非常柔软劲道的。

1.盆中加入面粉、鸡蛋、少许食盐、水以及无铝打泡粉，充分混合，揉成光滑柔软的面团。水不要一下全部倒进去，揉面的时候观察状态，一边揉一边加。

2.揉成成光滑的面团，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置，醒10分钟，放冰箱冷藏8小时以上。天气热冷藏，天气冷放外面也无妨。这样子可使i松弛面筋。让面团更具有延展性。

3.第二天早上将面团取出，分成两份。案板撒上面粉，将冷藏的面团搓成长条，在擀的时候是边抻边擀。不用擀的太宽，尽量抻长点。

4.然后再切成每个2cm宽的段，切的时候面会缩，就像图片上一样了。

5.间隔取一条翻面放在另一条上，用筷子在中间压一压，之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。

6.捏住面条的两头，拉长。记住将两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看。

7.油热下锅，面团浮起后，用筷子反复拨油条，使其快速膨胀浮起。这样才能快速的膨开，受热均匀，炸到金黄色就可以了。

蓬松油条是中国传统早餐之一，口感酥脆，香味十足。下面为您介绍一种家常制作蓬松油条的做法。

主材料：

- 面粉 500 克

- 干酵母 3 克

- 苏打粉 3 克

- 盐 5 克

- 温水 适量

- 食用油 适量

做法步骤如下：

1. 把面粉、干酵母、苏打粉和盐混合均匀，倒入温水搅拌成面团，揉至面团光滑有弹性。然后用湿布盖好醒发 30 分钟。

2. 将醒好的面团放在案板上，揉至不粘手，把面团切成两段，每段擀成长条状，再分别对折两次，揉搓均匀。

3. 把搓好的面团压扁，再用擀面杖擀平，然后卷起来，用刀切成小段。

4. 将切好的油条在案板上搓成长条状，并用叉子在其中间扎几个小孔，让油条可以更好的膨胀。

5. 将油烧热至 180℃ 左右，把油条放入锅中炸至表面金黄酥脆即可捞出。

温馨提示:

1. 油条要注意长宽相等，这样可以保证炸出来的油条形状好看。

2. 油温不宜过高，否则油条表面容易炸焦。

3. 油条炸好后要及时取出沥油，可用厨房纸巾吸去多余的油，避免油条过油影响口感。

造成油条夹生硬心的主要原因有以下几点：　　1、炸油条应选用中低筋粉，如果选用的面粉筋度偏高，炸出的油条很容易出现硬棍、硬心，口感不好。　　2、如果和好的面团没有经过充分的醒发，炸油条时也会有硬心。　　3、醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制，否则会导致面团中的面筋被扭紧，不容易松弛，炸出的油条就会不起个、发硬。　　4、另外，使用在冰箱中冷藏的面团炸油条要提前取出，放置一段时间升温，否则会因为面团温度偏低造成炸的油条出现硬心和不熟的问题。

油条膨松剂使用时要先与面粉混匀，然后再加水和面即可。面团和好后，需要醒面4-5个小时即可炸制油条。而海韦力快速油条膨松剂和好面后醒面1个小时左右即可炸制油条。适合快速炸油条使用。油条加工者可根据自己炸油条的和面习惯，灵活选用。

对我们所有人来说，都难以抵挡美食的诱惑，不管是男生还是女生，掌握一门厨艺技巧是一个非常加分的点，喜欢美食的小伙伴快快加入吧！

1、在300g面粉中加入6g盐。

2、打入40g鸡蛋并搅散。

3、加入7g膨松剂，搅拌均匀。

4、加入160g凉水进行搅拌。

5、加入30g油。

6、揉成稍软的光滑面团。

7、在面团上抹5g食用油。

8、密封醒发一个小时。

9、醒好后将面团稍稍按扁。

10、将擀好的大面片切成细长条。

11、再从中间分成两截。

12、将两个面片对折起来。

13、用筷子从中间压一下，不要压断。

14、锅中放入300g油。

15、油温五成热放入油条坯。

16、炸至金黄即可出锅。

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