包子生的怎么样保存，包子生胚直接冻后蒸不熟

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

保鲜袋装好，放冰箱冷冻室。一般可以保存一至两个月之久呢。要吃的话直接蒸就OK了

因为包子放到冷冻室，经过冷冻后发面里的酵母菌会被冻死，包子失去膨胀的动力，隔夜在蒸就不会蓬松。

而且解冻后的包子，面皮会回软，包子也会严重变形，所以不建议放到冷冻室里，

如果发好的发面，当时没有时间蒸可以放到冷藏室里用保鲜膜包好，这样不会让它表皮流失水分，从而表皮变硬，保存的时间也会更长一点，但是还是建议第二天用新鲜的面皮做包子。

直径12厘米，重量65克的包子皮，中厚边薄，厚5毫米。

灌汤包的做法一：

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主料：面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克

调辅料：蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量

制作方法：

⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；

⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。

⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。

1. 明确结论：泡打粉做的生胚包子可以冷冻。

2. 解释原因：泡打粉在有水的环境中会释放出二氧化碳，从而使面团膨胀发酵。在冷冻的过程中，二氧化碳会被固定住，但是在解冻时，又会自然释放出来，导致包子能够维持发酵的状态。

3. 内容延伸：为了保证冷冻后包子的质量，需要注意以下几点：

- 在发酵完成后冷却面团。如果直接将面团放入冷冻器中，可能会导致包子表面结冰，影响口感。

- 使用密封的塑料袋或保鲜膜将包子整齐摆放好，确保包子不会相互粘连，在冷冻器中保存。

- 解冻时应该尽量避免使用微波炉，因为高温容易导致包子表面变硬。

- 最好将包子放在常温下解冻，或者放入蒸锅中蒸热即可。

4. 具体步骤：

- 制作面团并发酵。

- 将发酵好的面团放入冰箱冷却，最好冷够一晚上。

- 将包子整齐摆放好，放入密封的塑料袋或保鲜膜中，放入冷冻器冷冻。

- 解冻时取出包子，避免受到高温影响，放在室温下或放入蒸锅中蒸热即可食用。

合格的汉堡胚生胚尺寸应该是适中的大小。汉堡胚生胚尺寸合格的原因是因为如果太小，制作出来的汉堡会显得不够丰满，口感也会受到影响；而如果太大，制作过程中可能会难以加热均匀，导致熟度不一致。此外，适中的汉堡胚生胚尺寸还能够更好地搭配其他配料，使整个汉堡更加美味可口。在实际制作中，汉堡胚生胚的尺寸也会根据不同的需求和口味有所变化。例如，快餐店通常会使用统一的标准尺寸，而高级餐厅可能会根据顾客的要求定制汉堡胚生胚的大小。因此，在选择汉堡胚生胚时，可以根据个人喜好和需求来确定合适的尺寸。

首先做速冻包子的材料配比略不同于做现成包子的和面比例。

1.速冻包子两斤普通面粉，里面需要加入10克酵母，8克无铝泡打粉，4克白糖促进发酵，同时需要加入20克猪油，40克豆油，加入油为的是保持包子里面水分不流失，速冻完后蒸出的包子和现做的一样蓬松暄软，再用480克温水和成偏硬的面团，这里用水量稍少于现做包子的用水量，面团发硬，蒸出包子不塌陷。现做包子用水量大约是两斤面粉520克水分，油量少一倍。

2.面和好后，室温正常发酵使面团变大。发酵后的面团充分搓揉排气，下成大小均匀面剂，和现做包子流程一样，把包子全部包完。包好后的包子很重要一步，要盖上保鲜膜二次醒发，因为第一次发酵搓揉排气后的面会变得紧实，经过二次发酵又会变得大而蓬松，蒸出包子才暄软。室温二十五度二次醒发二十分钟，看到包子生胚明显变大变蓬松，即可盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。

3.冷冻后的包子，随吃随取，食用前上锅烧开水冒气后，全程大火蒸十五分钟即可食用。记住速冻包子蒸制技巧要全程大火，否则包子会塌陷。这样速冻包子制作完成。

技术总结：1.速冻包子配比要精准，面和的偏硬一些。 2.一定要二次醒发。 3.蒸制过程全程要用大火。

1．找一个直径15cm的塑料盆放牛奶和黄油，不要加盖子用强档微波加热30秒。（牛奶加热后，如果超过40度要稍微凉一下，因为温度太高反而会影响发酵）

.2．用打蛋器将黄油打融化，放入干酵母，砂糖，和盐搅拌。

3．加入三分之一的面粉，充分地搅拌成面糊。

4．这时放入剩下的面粉，用筷子和一下，不要搅拌过度，用筷子可以拿起面团就足够了。否则会影响发酵的效果。

5．盖上保鲜膜，用微波炉的弱档加热30秒。（刺激酵母发酵）

6．案板上铺干面粉，将面团取出切成六个等分，稍微整整型，将封口朝下，盖上纸chitin pepper,为了防止面团干燥，上面再盖上拧干的湿屉布。大约在室温下放置20分钟。直到它膨胀为原来的两倍。（以上，一次发酵完成）

7．在一个耐热的盘子上铺好烤箱纸沿着边摆好一次发酵好的面团，盖上chitin pepper，放入微波炉，弱档下加热30秒。连烤箱纸一起取出后面团上盖拧干的湿屉布，室温下放置十分钟。直到膨胀两倍大为止。（用这段时间，烤箱预热180度，这样可以在二次发酵后立即烤制，节约时间）

8．将二次发较好的面团连同烤箱纸一起放入烤盘，180度下烤15分钟。

生胚保存，它是可以冷冻的。比较方便快捷实用。如果你烤熟相当于是半成品了，很容易变质的。而且保存时间短，容易滋生细菌产生霉菌的。

吃油条还是生胚炸出来的好吃

因为许多现做的油条都是现场有人擀面，用生胚炸出来的，这样的油条吃起来香甜可口，酥脆软嫩，可以说是美食，如果是买来塑料袋里的油条，必须经过重新炸过以后才能吃，它的口感比生呸炸出来的油条要差一些

原理:胚胎水分含量高游离水易形成冰晶,胞内冰晶可破坏Pr的硫氢键,发生不可逆的变化,导致cell死亡,因此其原理是防止生成大量冰晶对cell造成伤害。

胚胎虽然可以在低温下实现长期保存，但如果操作不当，在胚胎或配合子的冷冻过程中也会造成许多低温损伤。第一种损伤因素是溶液损伤，由于冷却速率过慢，胞外溶液中水分大量结冰，溶液浓度提高，胞内水分大量渗出，导致细胞的强烈收缩和细胞处于高浓度的溶液中时间过长，从而造成细胞损伤。第二种损伤因素是胞内冰晶损伤，由于冷却速率过快，胞内水分来不及通过细胞膜向外渗出，胞内溶液过冷而结冰，从而造成细胞损伤。相应地，在解冻／复温的过程中，如果复温速率不当，即使胚胎在冷却时没有遭受致命的损伤，也会因为在温度较高区域的时间过长，即复温过慢，引起胞内再结晶而造成细胞或胚胎的致命损伤。此外，低温保护剂的加入或去除不当，会引起明显的渗透压的变化；而且，细胞内外的电解质浓度改变也是影响胚胎低温保存的关键因素。

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