为什么蒸出的馒头塌皮死面，面发得很好蒸出来的馒头像死面

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、馒头蒸出来像死面的咋回事？

1、发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。

2、锅盖太平或者漏气滴水烫死了。这种情况通常见于一锅中有一个或者几个死面，其余的都很好。解决方法是选择拱形稍微大一点的锅盖。锅盖不严有大缝隙的用抹布稍微堵一下。

3、串气时机不对。串气一定要选择在酵母的活跃期进行，不然很容易导致死皮，面皮出坑，包子褶发黄

二、为什么发面包子蒸出来像死面的？

面没发起来，或者说没发酵好。一般用酵母发面水温度在37℃左右就可以了，在温暖的阳光下发酵两个小时就可以发酵到原来体积的两倍大。这样就可以用了。

三、为什么蒸的包子像烫面的？

主要的原因还是面没有发好，一定要用合适的面，用多少合适的发酵粉？

面发好以后，一定要把它多揉几遍，做好包子以后，不要马上就去挣，还有行半个小时左右，再去上锅用凉水，下锅！

四、包子蒸出来像生锈样怎么解决？

不用解决，蒸包子发面通常用两种方法；一个是用发酵粉发面，另一个是用老面发面，用老面发面通常情况有一定酸性，人们通常放一些碱面来中和一下，不过有时候放的碱面多一点就会使蒸出来的包子会有生锈的样子，不过这样不会影响食用。

五、为什么包子蒸出来像死面样？

1、包子之所以出现死面，除了因为面没有发好，还有一个原因就是蒸包子的时候盖子不严，蒸汽凝结成水滴，滴落到包子上就会烫出水印。所以我们蒸包子的时候可以在锅盖上盖上一块湿布，包裹严实，这样就不会出现死面的情况了。

2、包子包好之后千万不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，不然包子也容易出现死面。

3、包子蒸好之后不要立即出锅，关火焖几分钟再出锅，这样可以防止包子回缩塌陷的问题。

六、面发好了,为什么蒸出来的包子像死面？

蒸出来的包子像死面的原因有以下几点：

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和面时用冷水、发面的时间较短、蒸馒头时冷水入锅。

1、和面时使用冷水：

在和面时需要注意，水面的比例最好是是1:2，1斤面粉使用3克酵母粉就行，不建议使用热水和冷水和面。

使用热水和面可能让面团太熟，蒸出来之后食用口感较差；冷水和面很容导致面团发不开，蒸出来的包子像死面。

2、发面的时间较短：

正常情况下，面团发酵的时间应在2个小时以上，最好不要低于这个时间。

面团在发酵时，醒面的时候可以在上面盖上一层布，这样做在蒸馒头时可以避免面团开裂。

3、蒸包子时冷水入锅：

我们在蒸包子时，最好是热水入锅，可以等待水开后再上笼蒸。

蒸制的时间在半个小时左右就行，需要注意的是，蒸馒头的过程中不要掀开锅盖。

而且蒸熟后也不要立即打开锅盖，最好等待五分钟之后再打开。

七、蒸出来的包子像开水烫了怎么回事？

一方面原因是面没有发好。发面一定要开出蜂窝状态，揉面排气以后再醒发一次。蒸包子之前要把面反复揉搓，揉成光滑的面团，再擀片。

另一方面，原因是包子蒸的时间太长，多余的水蒸气滴在包子皮上，像用开水烫过一样。蒸包子需要水开20分钟，多了也不行，少了也不行。

八、为啥自己做的包子蒸出来面粉像生的？

自己做的包子蒸出来面粉像生的有几种原因，一是选择面粉问题，二是发酵粉放少做问题没有充分发酵，三是面发的软硬度有问题太硬了同样像生的，四是包好的包子沒有二次发酵就蒸了也容易造成像生面，解决的方法是选择好面粉加适量的发酵粉充分发酵，包好后一定要二次发酵好再蒸，向题会迎靱而解。

九、为什么自己家蒸出来的包子发黄,不象外面的包子发白？

蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。

解决办法：

正确方法是，

1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。

2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。

3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。

4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。

十、花卷为啥蒸出来像死面一样？

原因：

如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。

也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。

面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的花卷不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。

拓展资料：

（1）蒸花卷时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的花卷，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸花卷的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的花卷再放入锅中蒸10－15分钟，花卷即可变白，且无碱味。

（6）蒸花卷时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的花卷又白又宣

记住两点，做好成型的馒头花卷，盖上塑料袋再醒发5分钟，开水下锅。就是蒸锅的水烧开了，再放面胚蒸，那就没问题啦。

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