为什么粉蒸肉碗里水很多，粉蒸肉是水开蒸还是凉水蒸

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

有可能是蒸屉没选好，也有可能是和粉的时候加水过多。蒸粉蒸肉，最好选用竹制的蒸笼，有利于水分挥发。和粉蒸肉的时候只需一点点水，粉能沾附在肉上即可。

原因：

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一是蒸制之前把选好的五花肉煮到3~4成熟后，控干水分，切成薄片儿。利用肉本身的黏度咕噜上米粉儿（米粉事先泡好，并且控干水分。如果不泡，蒸制后，米粉会有硬芯儿）；

二是装盆儿的时候，各种调料不易过多，尤其是老抽等上色用的，尽量在切成片儿之前，抹在肉的表皮上最好；

三是最关键的，蒸制的时候必须要盖盖儿，否则，蒸汽凝结成的水，就会进入盆儿里，导致出水。影响外观和口感。

鳕鱼水太多这么办：冰冻的鳕鱼解冻了以后清洗干净，放入盘中，放入葱丝和姜片，淋上料酒，清蒸五分钟左右，清蒸以后，鳕鱼还会出水，这个水是比较新的，蒸好以后把盘中蒸出的水倒掉，淋上蒸鱼豉油，然后锅中重新烧热油，待7到8成热的时候浇在鳕鱼上面，可以撒，上一点葱花或者香菜

螃蟹有剧烈挣扎

在蒸螃蟹的时候最好将螃蟹绑好，另外最好冷水上锅，因为这样能避免螃蟹在加热过程中出现挣扎情况，如果没绑，或者是直接将螃蟹热水上锅的话，螃蟹突然遇热会剧烈挣扎，从而会导致组织液大量渗透，使得肉质缩小，蒸出来就会有很多水分。

螃蟹成熟度不够

螃蟹蒸出来如果很多水的话，还可能是因为螃蟹的成熟度不够，其肉质以及蟹膏蟹黄都不是很饱满，这样蒸出来就会水水的。另外像那种刚换壳的螃蟹水分也比较多，蒸出来也会很多水。

答：蒸出来的水是虾自身里面的水分和蒸汽中的水分。所以一般蒸煮蒜蓉虾时，蒸锅中不要放太多水。

蒜蓉虾制作，隔水蒸时，不要放太多水蒸，虾一定要沥干水分，然后制作蒜蓉虾，蒸好后，把蒸出来的水到掉，然后放入葱花蒜蓉点缀虾面上，浇入滚烫的油即可食用。

一般我们家里种的南瓜，蒸的时候都会出很多水，这水一方面是南瓜自身含有很多的水分，他已蒸熟了水分和南瓜自身分离，把水流到盘子里了，另外还有一部分水是蒸南瓜的时候的蒸汽糊到锅盖上，以后又返流到盘子里的那种水分，所以如果把南瓜放到盘子里蒸熟了，以后盆子下边有好多的水，但是这个水喝着也是甜死死的，不知道你们喝过没有？

是的。粉蒸肉一般用开水上锅蒸40分钟左右，粉蒸肉这道菜讲究软烂入味，吃着软烂，水开后蒸满40分钟是口感最好的。

如果用冷水蒸肉口感就会发粘，冷水下锅会导致蒸肉过程太长，水汽大部分进入到粉蒸肉里面，导致粉蒸肉脱粉互相粘连严重吃着没口感。

这个是正常的，蒸制菜品肯定都会有很多水，一方面是食物自身出的水（加一些生粉可以缓解这个状况），更多的是水蒸气凝结滴落在菜品里的，倒掉就可以了。

用料：

排骨

辅料：

白糖 香油 姜 豆豉 蒜食盐 胡椒粉 黄酒 淀粉 水 小米椒 细香葱

做法：

1.排骨洗净后，用清水浸泡片刻，去除血水洗净，沥干水分

2.沥干水分的排骨，调入白糖

3.再淋上香油，放上姜片，搅拌均匀，腌制3到4个小时

4.腌制的排骨取出，放上拍扁的豆豉和蒜碎；豆豉不用切碎，拍扁就好了，否则成品效果不好

5.再往排骨里，调入食盐、胡椒粉、黄酒，搅拌均匀，腌制15分钟

6.淀粉加适量清水，搅拌成厚湿淀粉，将排骨放进去，裹上一层湿淀粉

7.全部裹上湿淀粉后，开水上锅蒸30分钟，撒上葱花和小米辣点缀即可

烹饪技巧：

豆豉不用切碎，拍扁就好了，否则成品效果不好。

一般我们家里种的南瓜，蒸的时候都会出很多水，这水一方面是南瓜自身含有很多的水分，他已蒸熟了水分和南瓜自身分离，把水流到盘子里了，另外还有一部分水是蒸南瓜的时候的蒸汽糊到锅盖上，以后又返流到盘子里的那种水分，所以如果把南瓜放到盘子里蒸熟了，以后盆子下边有好多的水，但是这个水喝着也是甜死死的，不知道你们喝过没有？

自身的滤水功能非常强大，一个健康的牡蛎最快每小时能过滤5升水，一天能过滤一整浴缸的水，在养殖和存放期间，生蚝会储存相当多的水分，而烤制过程中会将这些水分逼出来，使得烤生蚝吃起来香甜多汁，这并不说明生蚝泡水或不正规，可以放心食用

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