米糕蒸好了上面要刷油吗，米糕拌粉后醒发多久才能蒸

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、米糕蒸好后要闷吗？

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首先我们把有份量的食材都称好,放在边上备用

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把酵母用一点点温水化开,或者直接把240G的水换成温水,这样有助于发酵.随后把剩余的材料放在一起搅拌均匀.毛巾用温水泡下,盖在调好的糊上.最好是放在盆或者锅里发酵.

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发酵的时候,我们把葡萄干跟红枣洗干净,切好备用

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发酵一个小时后看下有没有涨上来,看看有没有变薄,如果太薄再稍微加一点点米粉就可以了.然后放到磨具里继续发酵两个小时.

两个小时后我们把红枣跟葡萄干放上面就可以下锅蒸了

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20分钟后发糕就可以出锅啦!

白胖胖的米糕超好吃

注意事项

发酵的时候一定要在温暖的环境里,当然夏天在室温下发酵就可以了

蒸好后要闷5-10分钟,不然会塌的哦

二、蒸花卷关火后要闷一会吗？

关火后要闷一会，防止因温差大导致的回缩。

三、蒸包子停火后多久好？

停火后最好趁热将包子移出，不然随着温度下降锅内的蒸汽凝露，包子表面会凝结很多水，让原本松软的包子皮变得硬邦邦不好吃了。当然，灌汤包的话无所谓的，如果是普通的发面包子，就要注意这一点。

四、生包子能速冻后蒸？生包子能速冻后蒸吗？

1、生包子是不建议冷冻之后再蒸的，因为冷冻室的温度比较低，很容易导致生包子里面的酵母死亡，这个时候就不会继续发酵产生气体的，包子也就会失去膨胀力，再吃也会影响口感和营养成分。

2、要是想延长生包子的冷冻时间，建议最好是放到冰箱进行冷藏保存，我们先准备一些保鲜袋，然后将生包子装进去密封好，接着放到冷藏室冷藏即可。需要注意的是，生包子在冷藏的时候要和其它食物区分开来，避免串味。

五、面揉好后-蒸包子的面发好后还需要再揉吗?/蒸包？

是需要发酵的。我们在家做包子的时候，是不是觉得总没包子铺的包子皮软啊?下面来看看包包子的面怎么发呢?

1、 发面在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

2、施碱揉面等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

3、制形把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子，包上馅即可。有两种发面的方法1、用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味　　再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.2、用孝母发面(通常是快速发面法)配料：

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面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两，温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，糖20克。做法：1、将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖、拌合均匀，扒坑。2、在坑内加入温水，放入豆油抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。3、待面醒好后，做成自己想做的包子、慢头、花卷。

4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，插电蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分—40分如果蒸花卷17分钟)

六、包子蒸好后底部中间变成死面？

包子底部中间变成死面有两种原因：

第一种是包子的面没有发好，蒸包子的面要发到原来体积的2--2.5倍大 ，揉面排气做成包子后需要二次醒发，当包子的体积变大重量变轻后再蒸。

第二种是蒸包子要冷水上锅蒸，温度慢慢升高面才能起发的好 ，要是开水上锅还没等到面发起来定型就被烫死了，容易形成死面底儿。

七、早餐店包子蒸好后怎么保温？

嗯，早餐店的包子蒸好以后，应该是有专门的保温的机器里面的，网红店每天都会有很多人来，个人觉得是有那种特大号的蒸包子的蒸子，蒸好以后调好保温箱里的温度就可以了

八、包子蒸好后怎么会缩小？

包子蒸好后会塌的原因：

1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷. 2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）

. 3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。

原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。

发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。

5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。

6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。

九、蒸好后的包子要怎么保存？

1，在捡蒸好包子的时候尽量不要能破皮，这样不好储存，（如果有.先吃破皮的）

2.把捡出来的包子分开放，不要挤压到，不要粘到皮，等它凉到彻底凉透了，进行下一步.

3.把凉透的包子，找个食品袋，一个袋装五六个，不要挤压，直接放到冷冻上，注意一定是冷冻上，

这样冻好的包子想吃的时候，拿出来直接上笼蒸就可以了，这样储存的包子，不变样，不变色和刚蒸出来的一样美味漂亮。

十、馒头蒸好后需要闷多长时间才能开锅？

2、3分钟即可。

若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。

将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖2-3分钟可以使馒头皮不沾。

扩展资料

选择合适的面粉做馒头

1、自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷

自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。

2、全麦粉做全麦馒头

全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼，这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。

参考资料来源：人民网—怎么把馒头蒸的又白又大又好吃

参考资料来源：人民网—做面食怎么选面粉

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