花卷红糖麻酱做法，花卷调料配方姜黄

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材：面粉300克，牛奶170克，酵母粉3克，白糖3克，香葱5颗，香菜5颗，盐适量，食用油适量，白芝麻适量。

【步骤】

1、面粉中加入牛奶、白糖、发酵粉，搅拌成面絮状，没有干面粉的时候再下手揉成团，揉好的面团盖上保鲜膜醒发。

2、趁面团醒发的时间，我们来做葱油。一把香葱一把香菜清洗干净，沥干水分，跟一大碗食用油一起入锅，大火熬，熬至香葱和香菜都焦脆为止，用过滤过滤出香喷喷的葱油，趁热撒入一些白芝麻。而熬出来的葱油不仅可以做花卷，用来做葱油拌面或者拌凉菜都是可以的。

3、发酵好的面团，用手在中间按个窝不会弹即发酵完成。面团内部呈窝蜂状。

4、案板上撒些干面粉，将面团擀成长方形薄片，均匀地抹上芝麻葱油，撒上一些食盐，再撒上一些干面粉。

5、将面片从一边卷起来，切成大小均匀的段。可以单个单个的做，也可以两个重叠在一起做一个花卷。

6、用一根筷子，在面块中间用力压下去，但是不要压断，两只手分别抓住两端，稍微拉长，两只手向相反方向转一圈，然后双手在底部将两端的面团重叠。

7、做好的花卷盖上保鲜膜二次醒发十分钟，夏天天热醒发十分钟就够了。二次醒发后的花卷明显蓬松一些了。

8、锅中烧水，水开放入花卷，我是垫了油纸的，也可以在蒸屉上刷一层油。大火蒸8分钟关火，继续焖2分钟再掀盖。锅盖需要滴水，可以试着用一块纱布包起来。

冰粉小料是指在食用冰粉时的配料，一般包括以下几种：

1. 红豆：红豆是冰粉常用的配料，口感绵软，营养价值较高。

2. 糯米小球：糯米小球是一种以糯米粉为原料制成的球状食品，入口爆浆，口感顺滑。

3. 绿豆：绿豆是一种营养丰富的食材，可以给冰粉增加特别的口感。

4. 花生：花生可以增加冰粉的香味和口感，而且营养价值也很高。

5. 椰果：椰果是一种由椰子肉制成的小方块，口感Q弹，味道清香。

6. 柚子果肉：柚子果肉是柚子的果实部分，口感鲜美，可以为冰粉增加一份清新的味道。

7. 草莓：草莓是一种美味的水果，口感酸甜可口，可以为冰粉增加特别的口感。

除了以上提到的内容，冰粉的小料还可以包括各种水果、果酱、蜜糖等，根据个人口味喜好选择即可。

调料在烹饪中起到了去腥、提味、增香等作用，正确的用法和搭配可以让菜肴更加美味。以下是一些常见调料的用法与搭配：

1. 食盐：炒菜时盐一定要晚放，以达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。此外，盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

2. 酱油：老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

3. 醋：醋在烹调中具有解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑等作用。在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味等。

4. 料酒：料酒在烹调中可以去腥、提香、嫩肉等作用。在烹调肉类、鱼类等菜肴时，可先加料酒腌制，以去腥味；在炖肉时加点料酒，可以使肉类食品更容易熟。

5. 味精、鸡精：味精、鸡精可以提升菜肴的鲜味。在烹调过程中，可根据个人口味适量添加。但要注意，味精在高温下容易分解，失去鲜味，所以不宜过早加入。

6. 胡椒粉：胡椒粉有去腥、提味、增香的作用。在烹调肉类、鱼类等菜肴时，可根据个人口味适量添加。

7. 大葱、生姜、大蒜：这三种调料在烹调中具有去腥、提味、增香等作用。大葱可炝锅、拌馅、明用调味等；生姜可炖煮、兑汁、蘸食等；大蒜可去腥提鲜、炖鱼、炒肉、烧海参等。

8. 香叶、八角、花椒：这些调料具有独特的香味，可用于炖肉、煮汤等菜肴，增加菜肴的香气。

总之，在烹饪过程中，要根据菜肴的特点和口味需求，科学地使用调料，注意调料的搭配，才能使菜肴更加美味。

八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克

调料其实没有固定的用法，主要是适合自己或他人的口味。其实做菜最主要的是掌握火候和吃菜人的爱好。如果他爱吃甜食你却放辣椒那肯定不会觉得好吃的。做饭做的好的厨师调料只放盐也特别好吃的。说了这么多，我个人有一点做菜的心得分享给你：

做肉食的时候一般都要放葱、姜、蒜、料酒用来去腥味，根据个人喜好还可以放辣椒、花椒、白酒、红酒等调料；

做素菜时一般可先用干辣椒炸锅，适当放入白糖（可以提鲜）、精盐、鸡精、湿淀粉（可以保持青菜中的汁液不流失），最后按照喜好放入蒜泥（素菜里放蒜泥很香的哦，不过要是不爱吃蒜的就算了）。

做肉汤时可放入一点牛奶，做好的汤呈乳白色，美观美味；做清汤时盐一定要淡，适量放入鸡精、味精、可放几滴香油提味儿。

清炒苦瓜是一道常见的家常菜，下面是一份简单的家常做法：

所需材料：

- 苦瓜1根

- 葱姜蒜适量

- 盐、鸡精适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将苦瓜去皮、去籽，洗净后切成薄片或丝。

2. 葱姜蒜分别切末备用。

3. 热锅冷油，将葱姜蒜爆香。

4. 加入苦瓜，大火翻炒2-3分钟。

5. 加入盐和鸡精调味，继续翻炒至苦瓜变软即可。

小贴士：

1. 苦瓜稍微有点涩味，可以在切好后用盐水泡一会儿再用清水冲洗干净，这样可以去除部分涩味。

2. 翻炒时不要过久，以免苦瓜变得过软而影响口感。

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把肉切碎；

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猪肉，盐，淀粉和一半儿的蛋清混合在一起。感情要一个一个的加，上一个完全搅匀了以后。再加入下一个；

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所有蛋清加入以后，是这个状态。很稀的；

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用手搅拌会比较快一些。蛋清搅好以后就可以坐锅烧水。凉水加热，锅里开始出现小气泡的时候就可以下丸子了。用手握住肉馅儿从虎口处挤出圆形肉馅，用勺子把它挖起来放到水中。所有丸子，下好以后大火烧开。把上面白色的浮沫撇掉。出国前撒葱花香菜，加点儿盐，完成。

孜然羊肉是一道地道的新疆菜肴，家常调料包括：

1. 孜然粉：孜然粉是孜然的研磨粉末，是制作孜然羊肉的必备调料。可以选择购买市售的孜然粉，也可以自己用擀面杖将孜然研磨成粉末。

2. 辣椒粉：辣椒粉可以增添孜然羊肉的辣味，也可以选择使用辣椒面等辣椒制品。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是烹调中国菜肴必备的基础调料，可以增添孜然羊肉的香味和口感。

4. 料酒：适量加入料酒可以去腥增香，同时还可以使肉质更加鲜嫩。

5. 酱油：可适量加入酱油增加色泽，调节口感。

6. 盐：按个人口味适量加入盐进行调味。 

7. 糖：少量糖可以调节味道，使孜然羊肉更加美味。

以上调料可根据个人口味及喜好适量调整，制作出美味的孜然羊肉。

童年的记忆辣条

食材：豆棍、植物油、白芝麻、辣椒面

调味：详见下配方

1、准备500克豆棍，这种豆棍网上就有，黄豆制作，豆香味浓厚，饱满筋道，没有防腐剂和添加剂，未泡发之前是干燥的，泡发以后会增多。

2、另外准备炸葱油的调料，分享一下配方，植物油650克，大葱30克，香菜30克，洋葱1个，大蒜1头，桂皮10克，香叶10克，八角10克，花椒10克，生姜30克。

3、起锅烧油，等油温4成热时候，将所有的调料，全部倒入锅中，改成小火慢炸，这一步主要就是榨取香料的香味，一定要有点耐心。

4、大概15分钟以后，随着时间的推移，辅料已经发焦、发黄，没有了利用价值，精华全部融进了油中，用漏勺捞出，扔掉就行。

5、另外准备一个盆子，放入辣椒面90克，孜然面60克，花椒粉2克，小茴香2克，白芝麻50克，草果2个磨碎，盐25克，白糖10克，第一勺热油，浇在芝麻上面，第二勺热油，浇在辣椒面上，快速搅动一下，防止表面糊掉，受热不均。

6、得到的这款辣椒油，就是咱们想要的东西了，调料所有的精华都在里面，把它晾凉以后，就可以使用了。

7、把豆棍浸泡在水中，一分钟左右，捞出控干水分，不能泡太久，容易泡烂，泡好之后，在阳光下晒一晒，更有嚼劲。

8、多舀入几勺辣椒红油，翻拌均匀，放在一晚上的时间，入味后即可食用，闻着就很香了，这种辣条能存放十天，现吃现做，口感劲道，味道香辣，满满的童年味，有密封袋的可以封装一下。

技巧总结

1、辣条不能弄得太辣，盐应该控制量，白糖必不可少，能减轻一部分辣味，口感更佳。

2、豆棍要浸泡一分钟左右，泡久了容易烂，一定要控干水分。

3、除了豆棍以外，腐竹或其他豆制品，也都能这样吃。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。

准备材料：

土豆芡粉250克，白矾适量，清水500克

步骤:

1、将芡粉、白矾放入盆中，加凉水和成稀糊状，调成像豆浆状就可以了

2、锅中水烧开，将粉皮旋子放入锅中，快速的在水中涮一下然后使其浮在水面上，取适量的粉浆倒入旋子中，快速转动旋子使粉浆均匀摊在上面。

3、将旋子斜倾加入适量水，水能淹没粉皮即可。

4、稍煮片刻，看到粉皮鼓包后，用筷子从一边挑起夹出来

5、夹出来的粉皮放入凉水中泡一会儿，稍热了就要重新换水。

6、待粉皮凉了后捞出，放在案板上切成2-3厘米的条状。

7、将切好的粉皮放入另一个凉水盆中浸泡，中间需要换2-3次凉水，泡到不粘手的时候捞入篮子里，这样粉皮就可以搭配喜欢的酱料食用了。

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