松茸菌干如何烹制，松茸晒干的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

我们家吃松茸都是直接在锅上烤（不放油）。然后调料（麻油+盐。椒盐味道也不错）不知道是不是口味问题。没有感觉到怪味。还有的话就是烧汤了。松茸味道独特。因此觉得烧菜时不易用浓重的味道盖去它本有清香。另：

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新鲜松茸放入冰箱冷冻，保存时间可以延长。取新鲜的松茸洗净，放进冰箱冰冻层中，温度调在零下10度左右进行急速冰镇，这种冰冻的松茸可保持新鲜，也适合长途运输。

鲜松茸在冰箱冷藏室的存储一般不能超过2天。放在冰箱冷冻室内储存，保存期可以延长3~5天时间。超过这个时间，松茸会发生变质，香气会迅速消失，颜色会发黄，口感会发酸。注意：每次煲汤时取出来直接放进去煲即可，不需解冻，不要放水里泡以免香味被浸出。

1、常温保鲜

新鲜的松茸很容易腐败，但在常温下若是处理方法得当也能保存很长的时间，将新鲜的松茸用新鲜的白菜叶子包好，放在阴凉之处，在白菜叶子上洒一些水，能保鲜1~2天。

2、冰箱保存

新鲜的松茸最为美味，但也最难保存，在常温下只需要几个小时就会变色变质，冰箱的低温可缓解松茸的变质，将松茸洗净后用保鲜膜包好，放进冰箱保鲜层中可保鲜2~4天。

3、冰冻保存

新鲜的松茸也能长途运输，只需要在运输之前将松茸冰冻处理，取新鲜的松茸洗净，放进冰箱冰冻层中，温度调在零下10度左右进行急速冰镇，这种冰冻的松茸可保持新鲜，也适合长途运输。

扩展资料：

挑选新鲜松茸的方法：

一、看颜色

挑选松茸就需要看一下整体的颜色，如果颜色太黄或者是有一些发黄的情况，那就证明这个松茸已经变质，或者里面添加了亚硫酸盐。如果是这样的松茸，对身体健康的危害是非常大的。

二、闻味道

一般松茸如果品质是非常好的，那么就会有一种比较特别的香味。如果松茸闻起来并没有很香的味道，证明松茸的品质没有那么好，如果松茸完全都没有香味，这种松茸就不能吃了。

三、看产地

购买的时候首先可以问问是哪里产的松茸。中国只有少数地方生长松茸，但各地松茸品质差异很大，价格相差也很多。其中云南香格里拉高海拔松茸被公认品质最好。

1、建堆翻堆

种植松茸的前提条件就是需要建堆，建堆所用的材料可以是甘蔗渣或者是玉米杆儿、木屑、麦秆、稻草都可以，其中最好的就是甘蔗渣，如果没有的话可以用以上我们说的那些材料代替。在种植之前要在里面加入适量的腐熟肥和化肥，给松茸的生长提供足够的养分，然后将它们堆积到一起静静的等待这些东西发酵。在发酵的过程中每四天翻一次面，总共需要翻五次，这样可以使里面的养分发酵得更加充分，制作出来的养料质量才好，使我们能种植出好的松茸。

2、进料铺床

当翻料结束之后开始进料铺床，简单来说就是把制作好的养料均匀的铺撒在培育床上，养料的厚度保持在20厘米。在培育之前将培育室内的温度调高一些保持在50度，然后将养料充分的发酵等待两天之后，就可以播种了。3、播种管理

如果是室内栽培松茸的话，我们只需要将菌种均匀的撒在养料床上覆盖一层浅土即可，如果是室外培育我们在撒好种子之后还要在上面覆盖一层薄膜，起到保温保水保肥的效果。室内种植的话要注意一下通风，控制好室内的温度和湿度给松茸更好的生长空间。

4、出菇管理

出菇管理顾名思义就是松茸出土时我们要做的准备，这个时期很重要，一些小细节就有可能导致松茸减产。从播种到出菇大概需要一个半月左右的时间，这个时候松茸就会渐渐的生长出来，为了使松茸更好的生存，我们要在育苗床上及时浇水，之后在上面覆盖一层薄膜两天后揭开。当松茸长到三厘米的时候就要停止浇水。控制好室内温度，将温度保持在25度左右，做好通风工作，然后重复以上步骤直到松茸采收。

5、病虫害防治

松茸的抗病能力还可以，但是我们也不能因此掉以轻心，如果管理不当的话还是有可能感染一些病害的，我们平时的时候要加强对于松茸的管理，定期的给培育室消毒，如果有松茸感染了病虫害要摘除掉，避免传染。

新鲜松茸10公斤（或干松茸2-4公斤），100公斤50度的纯粮食酒，枸杞5公斤、大枣3公斤、冰糖2公斤。

准备土坛缸，按照配方，放入全部的材料，浸泡10天以上就可以了。坛子要密实地封好，放在阴凉的地方，10天后就可以开坛品尝了。

步骤 1

材料，不二的是精选松茸干中片，品质很好很干，30克量不少， 中宁枸杞30克，若羌灰枣三个，冰糖10克

步骤 2

我用的一斤装绿瓶56度的二锅头，10781.2据说是纯粮酒，不二的松茸干片30克量不少，所以二锅头倒了两瓶

步骤 3

最少泡上一个月。我用的都是全干的材料，准备泡半年以后，冬天天气冷了再开起来喝，注意不要贪杯哦

用热水浸泡3-5分钟，可以让其更加快速的解冻，这也是最好的解冻的方法之一。

1、基质：种植松茸可以将甘蔗渣或者是玉米杆儿、木屑、麦秆、稻草作为基质，种植前需要在基质中施加足量的有机肥。

2、铺料：种植前需将基质均匀地撒在培养床上，厚度在20厘米左右。

3、种植：将松茸的种子均匀地撒播在基质上，然后盖上一层薄膜，最后控制好温度和湿度即可。

常温保鲜

新鲜的松茸很容易腐败，但在常温下若是处理方法得当也能保存很长的时间，将新鲜的松茸用新鲜的白菜叶子包好，放在阴凉之处，在白菜叶子上洒一些水，能保鲜1~2天。

2、冷藏保鲜

松茸的加工方法

分为常用处理方法和专业的处理方法。

常用处理方式 

第一步：用小刀把根部削净。

第二步：在小水流下一边冲洗松茸，一遍用刀轻轻刮去松茸身上的泥土。

第三步：再用小刀轻轻刮去松茸顶部的杂质，有些黑色的东东实在刮不掉就算啦。

第四步：用厨房用纸将清洗过的松茸多余的水分擦干，如果没有厨房用纸，用抹布也可以~

第五步：用刀直接切切切~

专业的处理方式 

第一步  先削去菌子上的泥土和杂草，建议用竹片刀或者陶瓷刀刮下外皮。特别注意：头部和身子连接处，毛茸茸的松茸醇是抗癌物质，不要刮掉。

第二步  新鲜松茸清洗特别讲究，如果是用做刺身，最好不沾一滴水，直接用陶瓷刀刮干净。否则，水浸湿松茸，会非常影响口感和鲜度。用作泡汤等其他用途的松茸，也不能直接将其放入水中浸泡，用湿毛巾轻轻擦拭，或者流动的水冲洗，动作要快。

没有其它刀具可用一般水果刀替代。

制作松茸刺身，见意不要沾水，用小刀刮净，保存松茸最佳口感。

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