毛葱炒鸡蛋有什么用处，老东北美食毛葱炒鸡蛋

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

毛葱鸡蛋，肉末放入平底锅中爆炒即可

备用食材：

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制作过程：第一步，毛葱，择洗干净，控干水，切成葱花，辣椒一根，择洗好，去掉辣椒籽，切成丁，吃不了辣也可以不放辣椒；

第二步，准备一个碗，磕入鸡蛋，加上一点点食盐，混合搅拌均匀，打成鸡蛋液，在炒锅中添上少许食用油，烧热后，淋入鸡蛋液，将鸡蛋炒熟划散；

第三步，炒好的鸡蛋先盛出来，重新给锅中加上油，稍微多一点，烧至微热，放入毛葱丁，小火煸炒，将葱香味炒出来，再将之前切好的辣椒碎放入；

第四步，继续翻炒均匀，加上一包香其酱，炒均匀，记得要不停翻炒，避免糊锅，待将酱炒化后，放入事先炒好的鸡蛋，混合翻炒均匀；

第五步，加上一点点五香粉，炒至入味后，便可关火，做好的鸡蛋酱盛出在一个大碗中，完全放凉后，盖上保鲜膜，放冰箱中保存，随取随吃。

这是说明大酱块发酵好了。

东北大酱块发酵到发霉长毛，这酱块就算是发酵好了，要是没有长毛，这酱块可是没发酵好，是不能做成大酱的，发酵好的酱块要清洗干净碾压成小块，在放到外面晾干，把里面的水分都晒出来。

再用清水和食盐烧成盐水就可以了，等盐水晾凉之后放到坛子里，把碾碎的酱块也放进去，最后在坛子上放上一层透风的纱布，同样是放到温暖不透风的地方就可以了，在这期间要不时的搅拌，把酱块搅碎，大概过了一个月这大酱就做好了。

我们小时候妈妈做酱，说长白毛最好，一般黄豆将发酵后长的是白毛，东北大酱一般是头年腊月的时候就把黄豆煮发，黄豆泡发煮熟了做大酱香，然后做酱块子，长绿毛和黑毛不正常，说明里面已经有大量细菌繁殖，例如大肠杆菌黄曲霉菌，将酱块在阴处自然干，时间越长越好，屋里的温度不能太低，东北话叫不隔，酱块子表面白而里面黄红色为好。

东北大酱发酵后长什么样的毛？

一般黄豆酱发酵后长的是白毛。东北大酱一般是头年腊月的时侯就把黄豆泡发煮熟了，做成像砖头一样的酱块使其发酵，长毛之后发干了就用纸包起来以免生虫。等到过完年的阴历三月开始下大酱了。这时候天气转暖了，大酱块洗干净放到盐水缸里等待发酵。一般40天左右就发酵好了。就可以吃了。

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