怎样炖老鸡肉不柴又软烂，怎么炖脊骨肉软烂不柴

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、怎样炖笨鸡肉更容易软烂？

第一种：

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把切好的鸡肉放入大一点的碗里，然后倒入2大勺陈醋，再倒入适量的清水没过鸡肉，用手翻拌均匀再浸泡2个小时左右，因为醋能软化食物，用醋浸泡就能软化老鸡肉。

两个小时后把鸡肉捞起冲洗干净即可，接下来你想煮着吃、焖着吃、炖汤都可以，经过醋浸泡的老鸡肉能大大缩短其煮烂的时间。

第二种：还是把切好的鸡肉放入大碗里，倒入适量的啤酒，再倒入等量的清水没过鸡肉，然后浸泡30分钟，啤酒也同样有软化食物的作用。

浸泡后沥干水分放碗里，放入你喜欢的调料就可以上锅蒸了，蒸出来的鸡肉非常鲜嫩可口。

第三种：在焖鸡肉或者鸡肉煲汤时，放入几个山楂同煮，没有新鲜的山楂可以用干山楂代替，山楂不仅可以让老鸡肉烂的快，同时能给肉带来酸甜口味，使口感更加丰富多层。

第四种：今天分享我家经常吃的一道黄豆炖鸡汤，非常鲜香甜美的一道煲汤。

1准备半碗黄豆清洗干净倒入大碗里，倒入适量的清水没过黄豆再浸泡一个小时。

2把老鸡肉切小块放锅里焯水一分钟，焯好捞起沥干水再冲洗干净，然后倒入电压力锅里，倒入浸泡好的黄豆，再放入几片姜片。

3倒入一大碗清水，加盖按煮肉键即可，大概煲20分钟左右。煲汤时加入黄豆能使鸡肉烂的快，同时使汤更鲜美。

4把煲好的鸡汤盛碗里，调入适量的盐和鸡精即可享受美食了，这道汤不仅鲜美而且营养非常的丰富。

二、鸡肉炖萝卜的做法，鸡肉炖萝卜怎么做好吃，鸡肉？

食材：鸡肉1/4只，白萝卜半个，莲米一把，生姜一块，葱结一个，盐适量

做法：

1、鸡肉洗净剁块，莲米提前泡软，并去掉莲心清洗干净。

2、起锅烧水，鸡肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫后捞出，冲洗干净。

3、准备好一个砂锅，倒入矿泉水，放入鸡肉，莲米，姜片，葱结，大火煮开转小火炖1个半小时。

4、然后放入萝卜片或是萝卜块，煮熟即可。最后根据自家口味加盐调味即可。我家喜欢喝原汤，连盐都没有放哦。

5、一锅鲜美无比的萝卜莲米鸡汤就做好了，清润好喝，一点不油腻。天气渐凉，喝汤滋补又暖身，大家平时没事的时候也可以尝试一下！

三、鸡肉炖苁蓉的做法，鸡肉炖苁蓉怎么做？

主料：童子鸡1000克辅料：阿拉善肉苁蓉30克调料：黄酒10克、盐3克烹饪方法：将鸡肉洗净切块，肉苁蓉洗净滤干，放入纱布袋内，扎紧口袋，与鸡肉共入砂锅内，加入料酒和适量清水，先用武火煮沸，再用文火慢炖，以鸡肉熟烂为度。加入精盐调味。

四、鸡肉炖法？

炖鸡肉方法:

1.切块。三黄鸡切块，放凉水里浸泡30分钟，泡出血水。浸泡时间可以更长一些。

2.焯水。锅里放凉水，然后倒入泡好的鸡块。

3.大火煮开，然后转中小火，用筷子搅拌鸡块，让每一块都经过开水的烫灼。

4.捞出。焯水过程中，水里会有很多浮沫，用勺子撇出这些浮沫，煮2分钟左右可以捞出鸡块，剩下的汤倒入一个干净的盆里，备用。

5.热锅放油，7成热放几粒花椒和1个大料，炒几下。

6.加入葱段和姜片，炒出香味。

7.倒进焯水的鸡块，翻炒至所有鸡块都均匀裹了一层油，倒入生抽，继续翻炒几下。

8.然后倒入鸡汤。

9.再放入桂皮、香叶、辣椒和剩余的花椒、大料，用铲子以翻拌的手法翻炒几下，再放入盐、老抽和黄酒，搅拌，然后盖锅。

10.大火煮开，转中小火炖20分钟左右，这个时候可以尝一下咸淡，确定要不要加点盐，然后大火收汤，待汤汁比较粘稠时，关火。

五、鸡肉炖啥？

1.鸡肉可以和冬瓜一起炖，做法其实很简单，首先我们需要将鸡肉稍微煎一下，在煎鸡肉的时候不需要额外的放油，等到鸡肉开始发黄以后，可以往里面放入适量的料酒，白胡椒粉，然后放入适量的水和冬瓜，用小火炖大概40分钟左右就可以了。

2.鸡肉可以和香菇一起炖，小鸡炖蘑菇的烹饪方式相信很多人都听说过，我们可以适当的选用一些香菇和鸡肉炖在一起，这样在鸡汤里会有一股很浓郁的香菇的香味。

3.鸡肉可以和番茄一起炖，一定要先炖鸡肉然后再放入番茄，因为番茄如果炖的时间太久了可能会很酸，会影响到番茄的口感，而且其中的营养也会受损。

4.除此之外，鸡肉还可以跟土豆，山药，海带等一起炖，味道也都是非常不错的，而且都是很经典的搭配。

六、什么鸡肉最软？

芦花鸡芦花鸡是我国山东一带的土生鸡种，它的体型很大、羽毛黑白相间，很是美观。

芦花鸡从小活动量就很大，善于攀爬、飞行距离也长，因此它们的体态很优美，抗病能力也强。

它们的肉质则紧实细腻，口感筋道，牙口好的人很爱吃。

7.金门土鸡金门土鸡产自金门岛，它们幼时全为黑羽，头部还带有小白花斑，等其性成熟以后公鸡的背部则有大面积的金黄色羽毛。金门土鸡的体型较小，身段灵活，适应能力强，免疫力也高，是土鸡中的优良品种。

6.新扬州鸡新扬州鸡是经过人工培育的三黄鸡类型的新品种，它们的产蛋性能高、肉质鲜美、生长速度快，身上凝聚了三黄鸡和其他鸡种的优势，是苏州很受欢迎的鸡类新品种。

5.皖南三黄鸡皖南三黄鸡属于肉蛋皆宜的地方品种，它是由长期的人工选育和自然驯化而来，它们觅食能力强、适应性广，而且抗病力也很强，很适合野外放牧饲养。

4.岑溪三黄鸡岑溪三黄鸡是广西唯一没有外来血缘关系的优质地方土鸡，它体型小巧、爱啄好动、肉嫩骨细，不管是直接炒还是煮着吃都很美味。

3.清远鸡清远鸡产于广东省清新县，是当地的家养土鸡。这种鸡体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软，吃起来皮爽肉嫩、鲜香可口，很是美味。

2.丝羽乌骨鸡丝羽乌骨鸡是我国最古老的鸡种之一，它的羽毛洁白如丝，比一般的鸟类还要漂亮。它的体态小巧轻盈、结构细致紧凑，性格十分的温驯。这种鸡的肉质很是鲜美，营养也很丰富，深受消费者的喜爱。

1.天山雪鸡天山雪鸡是我国的珍禽品种，它的肉乌黑鲜美、香甜细嫩，品尝起来十分的美味。此外，天山雪鸡的肉质中还含有丰富的氨基酸和人体所需的微量元素，人们吃了会非常的滋补。

七、鸡肉软烂原理？

1、在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。

3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂

4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了

5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。

6、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

7、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

八、鸡肉汤怎么炖好喝？

1、首先要会选鸡

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6、删除附件

这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美

九、公鸡肉怎么炖好吃？

步骤/方式1

准备红枣5克、枸杞2克、生姜2克、鹿茸1克

步骤/方式2

带骨公鸡肉300克、剁块洗净备用

步骤/方式3

起锅烧水、放入红鸡肉、加白酒50克、焯水10分钟

步骤/方式4

捞起洗净放入砂锅中

步骤/方式5

加红枣、枸杞、姜片、鹿茸

步骤/方式6

放入清水2L、料酒15克、加食盐2克

步骤/方式7

大火烧开、小火炖煮1小时即可

步骤/方式8

成品图

十、鸡肉怎么炖不紫？

用砂锅炖鸡肉，冷水下锅加热焯，焯完别放盐，加料酒，葱姜，盖盖关小火炖1小时，放盐，搅匀关火，烂而不散

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