浇汁鱼的香辣糖醋汁做法，浇汁鱼的鱼汁调法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料

黄花鱼：

ZhibOmen.Com

木耳：适量 −

辅料

葱姜蒜：适量 酱油：适量

醋：适量 糖：适量

花生油：适量 水淀粉：适量

香菜：适量 白酒：适量

盐：适量 −

收起

做法步骤

1. 黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉

2. 在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时

3. 面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊

4. 热一锅油，油六七成热时放入鱼，

5. 转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，

6. 再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍

7. 事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油

8. 烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火

9. 将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可

黄花鱼 3条

胡萝卜丝 适量

葱姜蒜 适量

白砂糖 36克

香醋 6克

鸡精 2克

盐 5克

番茄沙司 56克

食用油 多一点

干辣椒丝 适量

香菜 少量

面粉 少量

水 适量

淀粉 8克

酱油 12克

柠檬汁 2克

做法步骤

1、黄花鱼去内脏，刮掉鱼鳞，一条鱼大概175克

2、香菜洗净，胡萝卜切丝，姜切丝，葱切丝，蒜切片，干辣椒

3、在鱼身上斜切几刀，两面都要

4、表面撒面粉

5、锅中放油，火力1600，燃气的话大火，油烧热，放入鱼炸至金黄

6、捞出备用

7、番茄酱放入碗中

8、放入酱油，醋

9、盐，鸡精

10、糖，淀粉

11、水，柠檬汁，混合均匀

12、锅中放入少许油，加热

13、放入调好的番茄汁，葱姜蒜等配料

14、煮沸

15、浇到炸好的鱼身上，点缀香菜

主料

黄花鱼三条，盐5克，鸡精2克，番茄酱56克，淀粉8克，糖36克，醋6克，酱油12克，柠檬汁2克。

辅料

香菜适量，蒜片适量，葱丝适量，干辣椒丝适量，胡萝卜丝适量，面粉适量，油适量，水适量。

步骤

1、黄花鱼去内脏，刮掉鱼鳞，一条鱼大概175克。

2、香菜洗净，胡萝卜切丝，姜切丝，葱切丝，蒜切片，干辣椒。

3、在鱼身上斜切几刀，两面都要。

4、表面撒面粉。

5、锅中放油，火力1600，燃气的话大火，油烧热，放入鱼炸至金黄。捞出备用。

6、番茄酱放入碗中；放入酱油，醋，盐，鸡精，糖，淀粉，水，柠檬汁，混合均匀。

7、锅中放入少许油，加热；放入调好的番茄汁，葱姜蒜等配料，煮沸。

8、浇到炸好的鱼身上，点缀香菜，出锅上盘

主料

黄花鱼：适量 面粉：适量

木耳：适量 −

辅料

葱姜蒜：适量 酱油：适量

醋：适量 糖：适量

花生油：适量 水淀粉：适量

香菜：适量 白酒：适量

盐：适量 −

收起

做法步骤

1. 黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉

2. 在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时

3. 面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊

4. 热一锅油，油六七成热时放入鱼，

5. 转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，

6. 再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍

7. 事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油

8. 烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火

9. 将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可

准备好材料，泡椒必不可少哦

步骤2

泡椒切碎备用，切一部分葱节和姜丝

步骤3

其余的葱切粗粒，姜切姜米，蒜切粗粒，香芹切粗粒

步骤4

鱼处理好后间隔一厘米左右先竖刀处理，向下切到鱼骨头即可，不要切太深

步骤5

再横刀处理，注意不要将鱼肉片断掉

步骤6

在鱼身和鱼肚里塞上葱段和姜片，抹点盐，入蒸锅大火蒸十来分钟，牙签能轻松穿透鱼肉即可

步骤7

油锅烧热，下入花椒粒炒香，加入泡椒炒香

步骤8

下一勺豆瓣酱炒香

步骤9

接着下蒜末炒香

步骤10

再下姜米炒出香味

步骤11

下入一小勺白酒提味，加入300ml清水煮开

步骤12

汁水收到能盖住鱼身时加入调好的淀粉水勾芡

步骤13

再加入香醋或米醋调味

步骤14

再加入芹菜末翻炒一下，最后撒入葱花，根据味道酌情加点盐

步骤15

将蒸好的鲤鱼放入盘中，淋上鱼香汁即可，最后加点芹菜叶做点缀，非常漂亮哦。（用专门装鱼的盘子盛装会更漂亮哦）

烹饪技巧

蒸鱼的时间根据火候来掌握，用牙签能轻松穿透鱼肉就可以啦

放入调料的顺序尽量按照步骤来，我也是根据大师的步骤来的，想必是有他的道理的

将鱼洗净 去鱼脊 把鱼背划切

将鱼用料酒、姜、蒜、盐、味精、小米辣腌制20分钟后放入锅中蒸25分钟。

起锅后放入香菜、 锅中加配料做酸辣汁。

锅热后浇在鱼身上，这样浇汁酸辣鱼就可以啦。

糖醋浇汁鱼是一道常见的中式传统菜肴，以其独特的甜酸口味而闻名。下面，我们来介绍一下它的做法。

首先，准备所需材料。主要的食材有鱼、醋、糖、料酒、淀粉、姜片和葱段。选择新鲜的草鱼或者鲫鱼，保证口感和味道的最佳表现。

接下来，处理鱼。将鱼进行洗净，控干水分后，在鱼身两侧划上几刀，帮助调味品更好地渗透进鱼肉。

然后，进行腌制。将鱼抹上适量食盐，搁置片刻，使其进一步入味。腌制的时间可以根据个人口味来定，通常为10-15分钟即可。

腌制好的鱼可以开始烹饪了。首先，将油加热至七成热，然后将鱼放入锅中轻轻煎至两面金黄。这一步骤可以提高鱼肉的香气和口感。

随后，我们来制作糖醋浇汁。取一小碗，将适量白醋、糖、料酒和水混合搅拌均匀。然后，将姜片和葱段放入锅中，加入糖醋汁，大火烧开。

煮开的糖醋汁需要继续搅拌，等到糖完全溶解后，再用勾芡将汤汁勾薄。淀粉水可以用来勾芡，需在水中稀释一些淀粉，以免产生结块。

最后，倒入锅里的糖醋汁将浇在已经煎好的鱼上，中小火炖煮几分钟至入味即可。糖醋汁会渗透进鱼肉，使其更加美味可口。

糖醋浇汁鱼做好后，装盘，可以在鱼上撒上一些葱花作为点缀，增加视觉效果。这道菜肴的味道甜酸可口，酸中带甜，非常开胃，适合与米饭一同食用。

以上就是糖醋浇汁鱼的制作步骤。希望大家能够尝试这道美味的传统菜肴，来体验一下其独特的口味和魅力。祝大家烹饪愉快，享受美食！

食材：鲢鱼1条(500克)，豌豆25克，西红柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，猪肥瘦肉75克，花生油50克，精盐2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，葱3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。

青椒浇汁鱼的做法：

1、将葱姜洗净，切成丝，猪肉洗净，剁成末。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。西红柿、藕、青椒都切成丁。鲜菜切成末；

2、活鲢鱼用刀背拍头致死，下沸水煮熟后，出锅放入鱼盘内，鱼面撒上香菜末；

3、将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入肉末煸炒一会，投入葱、姜丝，再炒几下，待出香味后，将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内，随即加入料酒，白糖和适量的清汤，到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成，青椒浇汁鱼就做好了。

浇汁鱼是一道非常受欢迎的中式家常菜，它的做法也比较简单，下面是一份浇汁鱼的家常做法：所需材料：

- 鲜鱼一条（约500克）

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 白糖适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 清水适量

- 淀粉适量

做法步骤：

1. 鱼洗净，剁成小块，用盐和料酒腌制20分钟备用。

2. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄色，放入盘中备用。

3. 热锅凉油，加入姜片葱段爆香，放入适量生抽、白糖、鸡精和清水，煮开后用淀粉勾芡。

4. 将勾好芡的浇汁淋在煎好的鱼块上即可。

浇汁鱼的口感鲜美，汁水浓郁，非常适合搭配米饭食用。希望你能够成功地制作出美味可口的浇汁鱼！

详细步骤：

彩椒和黄瓜洗净，切成小粒备用

鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3

然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处

切好的样子，两面的花刀要整齐对应

处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味

淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上

炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中

用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出

开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中

炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香

再放入肉馅炒散

烹入料酒，加酱油、白糖炒匀

倒入高汤烧开

加适量鸡精和盐调味

倒入水淀粉勾芡

待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火

把芡汁浇在鱼上，最后撒点香菜末提味即可

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.