生粉和淀粉哪个勾芡汤汁效果好，小米粥勾芡是用淀粉还是用生粉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

生粉。生粉摸起来相对比较细腻，粘性和稳定性都会比较强一些，用生粉勾芡做出来的菜肴颜色也比较漂亮，又会入味，在制作的过程中也要是掌握好勾芡的时间，要是过早或者过迟都会影响到菜肴的质量，在没有生粉的情况下用淀粉也是可以的。

1、炸东西用淀粉比较好，因为淀粉的吸水能力比较强，用淀粉包裹炸出来的食物，不会有多余的水分，外脆里嫩，所以炸东西用淀粉比较好。

2、在日常生活中，经常会用油炸的方式来做菜，很多人会弄不清楚是用淀粉炸东西还是用生粉，实际上，炸东西用淀粉比较好，炸出来的食物也会更加干爽。

3、淀粉的吸水能力比较强，，炸出来的食物口感就比较干脆爽口，没有其他的多余的水分，外皮干脆，里面的食物嫩滑，主要是用于油炸和制作中式点心。

4、生粉是也是一种淀粉，不过它的吸湿能力更强，一般是用于腌肉和挂糊，如果用生粉来炸食物，外面的一层淀粉就会吸油，外表也不会爽脆了。

用淀粉好，先腌制下先，再煎可好吃了

用淀粉，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键

在煎鱼的时候两种食材都是可以用的，主要看自己喜欢用什么样的方式来进行烹饪。我个人觉得用面粉比较好，最好是在面粉里加入适量的啤酒，这样做出来的煎鱼味道会更美味。

如果是要煎制之后进行炖煮的话，我建议大家尽量使用面粉，因为这样煎炸出来的鱼不会在炖煮的时候变得松散，也会使汤汁变的更加浓郁。

结论：

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原因：淀粉比生粉吸水能力更强，能够更好地起到吸附、增加牛蛙肉质口感的作用。而生粉含有大量生物酶，腌制时间过长容易使牛蛙肉变得黏液状，影响口感。

内容延伸：选择好的淀粉对牛蛙腌制的口感影响很大，一般建议选择优质的马铃薯淀粉，米粉等更容易出现绸缎感，而纯玉米淀粉腌制出来的口感会更加细腻。

具体步骤：1、将新鲜的牛蛙宰杀后去皮，肠、内脏等杂物，切成宽约1厘米的厚片，加入适量盐和调料拌匀。2、将淀粉和适量的水放入腌制盆中，调成浓稠糊状，将切好的牛蛙片依次淀粉中裹匀。3、将淀粉裹好的牛蛙片用盖上保鲜膜的盆子放入冰箱腌制24小时左右，取出备用。4、取出腌制好的牛蛙片沥干淀粉，加入适量油进行炸制或者直接下锅煮熟即可食用。

香肠用淀粉最好。灌香肠用玉米淀粉是最好的,因为玉米淀粉粘稠度不是那么太高的,放到香肠里口感也是非常好的。玉米淀粉、绿豆淀粉、生粉、红薯淀粉等等黏性比较低的都可以使用。在灌香肠时加入淀粉是为了使香肠食用起来更加的劲道Q

我自己认为煎水饺的时候我们用的是淀粉。

相信大部分人都知道生粉与淀粉，在平常做菜方面都有其作用，那么炸东西用生粉还是淀粉？

淀粉种类繁多，常见的还有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉等。

炸东西可以用玉米淀粉，因为用玉米淀粉来油炸一些美食，可以达到酥脆的口感，因为淀粉的吸水能力比较强，用淀粉包裹炸出来的食物，不会有多余的水分，外脆里嫩，所以炸东西用淀粉比较好。

生粉是也是一种淀粉，不过它的吸湿能力更强，一般是用于腌肉和挂糊，如果用生粉来炸食物，外面的一层淀粉就会吸油，外表也不会爽脆了。

喝汤用生粉和淀粉那是一样的，只不过叫法不一

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