正宗冷锅串串的做法，冷锅串串最正宗的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、冷锅串串的做法？

很多人喜欢吃冷锅串串，就是不知道怎么做？今天我就为大家详细介绍一下冷锅串串家常做法。

1、菜洗好，切好，串好，串小一点。

2、把水放锅里，多放点，用高压锅的话，加满，主要做汤用。放入蒜瓣，姜片，八角2颗，桂皮1小段，盐，放水里煮开。

3、锅里的水开后放入两个浓汤宝，再熬一会儿。

4、汤煮好后分一半倒在一个盆子里，备用。

5、留下这一半汤把所有串好的菜都烫熟，烫熟后拿起来备用。

6、将倒出来的汤里放点花椒，然后将芝麻油在锅里热好，将辣椒面倒在无水的碗里，放小半把进去，将热好的油浇在辣椒面里。

7、称辣椒面碗里的油泡沫还在时，把辣椒油面倒在之前倒出来的汤里，然后把白芝麻撒汤里，让将凉着的菜串放进去20分钟后就可以吃了。

二、正宗冷锅串串的做法？

猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。

二、炒料：

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加入将牛油（清油）放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖（视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣酱（四川特产），进行爆炒，炒出香味为止。

（其做法很多，如想简单一点，可以加入某些火锅底料、四川各个超市有卖）。

三、汤底：将之前熬好的汤到入炒好的料中，加盐（以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可），如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

四、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

五、备味碟： 一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。此外，吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

茶叶以绿茶为佳。

三、陕北霞姐冷锅串串的做法？

材料

豆皮适量 油豆泡适量 海带适量 鸡肫5个 土豆3个 菠菜适量 魔芋粉适量 香菇适量 重庆火锅底料 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 糖 少许 生抽 少许 胡椒粉 少许 料酒 少许 鸡精 少许

做法

1. 准备好自己喜欢的所有食材。

2. 锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

3. 另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的海带。

4. 鸡胗也用开水焯烫一下备用。

5. 所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。

6. 所有食材用竹签串好备用。

7. 炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。

8. 直到火锅底料融化出香。

9. 加入适量的高汤或者清水。

10. 加入葱姜蒜。

11. 加入适量的料酒。

12. 在加少许生抽。

13. 加入少许白糖。

14. 加入少许黑胡椒粉和鸡精。

15. 大火煮上10分钟，煮出香味。

16. 把串好的食材放入一个小锅中，

17. 煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。

四、冷锅串串的做法步骤图，冷锅串串怎么做好吃？

用料 菜籽油 适量 冷锅串串制作方法的做法 熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

备菜：菜洗净，去根、皮； 肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片； 土豆等切厚片，分别装盘。

备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

五、不辣的麻辣烫怎么做冷锅串串的做法？

你好，不辣的麻辣烫怎么做冷锅串串教程∶

材料：

- 冷锅串串底料 适量

- 鸡肉 150克

- 干粉 50克

- 豆皮 50克

- 腐竹 50克

- 茶树菇 50克

- 小米椒 适量

- 干辣椒 适量

- 姜蒜末 适量

- 葱末 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

制作方法：

1. 将鸡肉切成丝状，加上少许盐、生抽、淀粉搅拌均匀腌制15分钟备用。

2. 将豆皮和腐竹用清水泡软后捞出，茶树菇切成小块备用。

3. 将干粉放入碗中，加入清水调成稠糊状备用。

4. 锅内加热适量油，热后加入葱姜蒜末、干辣椒和小米椒煸炒出香味后加入适量的冷锅串串底料继续翻炒。

5. 加入适量清水煮开，放入茶树菇、豆皮、腐竹等材料煮熟。

6. 将腌制好的鸡肉丝放入冷锅串串底料中煮熟后捞出备用。

7. 烧开锅中的清水，将煮熟的食材放入清水中焯水，捞出后装入碗中。

8. 将调好的干粉糊浇在食材上，撒上葱花即可。

麻辣烫底做冷锅串串：

材料：

- 干辣椒 100克

- 孜然粒 10克

- 麻子 20克

- 花椒 10克

- 姜片 3片

- 大葱 1根

- 大料 3个

- 桂皮 1块

- 香叶 适量

- 盐适量

- 料酒适量

制作方法：

1. 干辣椒、孜然粒、麻子、花椒清洗干净后晾干。

2. 将大葱切段，姜片拍散备用。

3. 干辣椒入油中煸炒至变色，捞出备用。

4. 锅中放入新油，加入大葱、姜片、大料、桂皮、香叶煸炒出香味。

5. 然后加入麻子、孜然和花椒继续翻炒。

6. 加入适量的水，煮开后加入盐和料酒。

7. 倒入冷锅串串锅中即可。

以上是不辣的麻辣烫怎么做冷锅串串的做法，可根据个人口味进行调整。

六、冷锅串串做法？

步骤/方式一

准备好菜，全部洗干净切好，把签子用开水煮一会，把脏东西煮掉。熟牛肚切片（我买的现成的）清洗干净后把牛肚串签子。

步骤/方式二

准备好冷锅串串料，我用的他们家的。料包和辣子倒入大碗或盆中，加入500毫升（1包）1000毫升（2包）凉白开或纯净水搅拌均匀即可， 我用的2包料1000毫升，根据自己的菜量决定。

步骤/方式三

把所有菜，丸子肉类都煮熟，串签子，牛肚稍微烫一下变色就可以了，不能煮太久，会老。

步骤/方式四

把刚才准备好的所有签子全部放入汤汁中浸泡半个小时，让食材充分的入味即可

步骤/方式五

完成啦

七、冷锅串串高汤做法？

原材料

老母鸡两只，猪棒骨十斤，猪肘子两个，老鸭一只，猪皮三斤（共约二十五斤左右）

开始熬制

第1步买来老母鸡、老鸭去掉杂碎，剁成大块。肘子劈开和猪棒骨、猪皮一起清洗后放入流动水中浸泡去血水。

第2步找一大锅加入足量的清水，放入泡去血水的原材料，开大火烧开，撇去浮沫，大火绰水约十分钟左右，捞出冲洗干净。然后将将猪棒敲碎待用。

第3步不锈钢桶放入一个篦子，倒入清水四十斤，先放入腿骨，再放入肘子、鸡、鸭、猪皮。用大火烧开，撇去浮沫，接着改小火焖煮八个小时（汤面似开非开）。然后打出第一遍汤（用细密漏打出杂质）。

第4步桶内重新加入开水三十斤，开大火煮开锅，捞出篦子。用专用搅棍不停搅动，持续开大火四十分钟，至汤颜色奶白。关火滤去料渣，把奶汤和第一次的汤混合放入一不锈钢桶中，剩余料渣倒掉。

第5步把汤桶放入凉水中，隔水冲凉，放入冰箱。第二天分别打包存放，随取随用。

锅串串高汤熬制的技巧

1一定要使用不锈钢桶。铁锅熬出的汤太黑，还有铁腥味。

2桶底加篦子。不锈钢桶一般桶底很薄，原材料多，掌握不好火候容易糊锅，所以一开始桶底要加入篦子。

3二次冲汤时一定要加开水。凉水冲不出奶白汤。

4棒骨一定要敲开使用。这样才能使汤浓白，并且容易煮烂。

5下锅顺序。不能随意的把所有原材料放入汤桶中，猪棒骨比较大，耐煮，所以放最下面，然后往上依次是肘子，老鸡、老鸭和猪皮。猪皮容易糊锅一定放上面。

6第一次开锅以后一定要改小火。防止水分过度蒸发，也可以适当盖上盖子。

7熬高汤时不放香料。

8第二次熬汤时要大火催白。所谓小火出清汤，大火出浓汤。浓汤时一定要不停搅拌，只有这样才能原材料更好的释放鲜香，并防止糊锅。

9我们熬一次高汤大约用一个星期，所以必须分开放入冰箱保存，随取随用。

八、冷锅串串点菜的做法？

莲藕 (100克)

土豆 (100克)

豆皮 (100克)

干木耳 (100克)

蘑菇 (100克)

午餐肉 (200克)

清油麻辣烫底料 1包

小米椒 3个

花椒粉 10克

香油 20克

耗油 10克

葱 2根

香菜 1颗

辣椒粉 10克

方法/步骤

1/3 分步阅读

莲藕、土豆洗净去皮切成薄片用竹签串起来，干木耳用水泡发后用竹签串起来，豆皮切成长条用竹签串起来，蘑菇切块用竹签串起来，午餐肉切成厚片用竹签串起来

2/3

锅中放入1500克骨汤或者清水，加入清幽麻辣烫底料煮开，将各种串分类放入煮熟捞出

3/3

汤料放凉后将煮熟的串放入浸泡即可

注意事项

在煮的时候要将不同的材料分开煮熟

注意火候，不经煮的材料煮断生即可

九、苏冷锅串串儿做法？

将除了鸡胗、鹌鹑蛋以外的所有蔬菜丸子都冷水下锅，开锅后煮熟，约水开后10分钟后关火，捞出过冷水

步骤 2

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鸡胗改刀切片，冷水下锅放葱姜料酒，水开后煮20分钟后捞出放冷水浸泡

步骤 3

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鹌鹑蛋煮熟剥掉皮，备用

步骤 4

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准备一包钵钵鸡调料

步骤 5

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准备凉白开或者矿泉水500毫升，依次加入料包的汤料，然后搅拌均匀

步骤 6

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所有配菜控干水分

步骤 7

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把控干后的所有食材放入料汤，浸泡20分钟后吃，口味更好～如果着急当时吃也不错哦～

十、秋妹冷锅串串做法？

把各种食材用开水炒熟，用竹签串起来备用，那一个盆里面放葱姜蒜，辣椒面，胡椒粉，生抽老抽蚝油，醋，熟芝麻用热油泼熟，兑凉开水把串串泡在里面过一会入味就行了

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