腾冲腊鹅灰粽，腊鹅怎么做好吃四川做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

原料：

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1、腊鹅洗净后斩成块，山药去皮后切斜刀块，芥蓝去皮厚的片；

2、锅里放清水、腊鹅、排骨和料酒，煮开10分钟后捞出冲洗干净；

3、汆烫后的鹅块、排骨和姜片放入锅里，放入足量清水，烧开后转小火煮50分钟；

4、加入山药继续煮15分钟后加盐调味；

5、最后将芥蓝放入锅里煮开即可。

1.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分

2.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存

3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制

腊鹅的制作要诀：

1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏.2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳.3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.

鹅成年后，为了能使它们更加膘肥体壮，就要靠填塞了。塞鹅，有的地方也叫“蹲鹅”，就是将成年鹅由放养改为笼养，使其不能再随意地展翅活动，每天给它们塞一种用玉米面做成的饭团3至4次，直到鹅变得膘肥肉白(一般20到30天的时间)。

鹅填肥了，就可以制作腊鹅了。把填肥的大鹅宰杀干净，剖胸掏出五脏，放食盐、硝、酒等腌制，压制成饼形，彻底风干，就成为了制好的腊鹅

将腊鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分，辣椒洗净去蒂、去籽切成环状。大蒜去皮洗净剁成蒜茸，葱洗净切段，淀粉加水适量调匀成湿淀粉。用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀。溅入些滚水，加上鹅肠，用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡，随后迅速抛匀上碟便成。

1. 鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。

2. 精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。

3. 食用时切割部分采用适宜的方法烹制。

步骤/方式1

大雁鹅剁成块

步骤/方式2

凉水下锅，加姜片焯一下水捞出

步骤/方式3

准备食材：土豆切块，准备配料姜丝、大蒜、干辣椒、八角、桂皮

步骤/方式4

放白糖熬糖色

步骤/方式5

放入所有配料炒香

步骤/方式6

加入大雁鹅，加盐和生抽翻炒

步骤/方式7

放土豆，加清水大火烧开小火炖40分钟

步骤/方式8

收汁后盛出

制作方法

1.宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60～65℃的水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。

2.煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6～8块。然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香料、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。

3.熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。

1、材料：大鹅一只、葱1根、姜3片、蒜头4粒、精盐适量、花椒面适量、大豆油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。

2、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开。将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用。葱切段、姜切片，大蒜切末，取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油，放入葱姜爆香，倒入鹅肉翻炒均匀。

3、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准，大火烧开。盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅，大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味。皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了。

①制坯：取活重3—4公斤的成鹅，宰杀除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制威鹅坯。　　②腌制：按每只鹅用盐200-250克的比例，将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌上，用热盐反复揉搓胸腔，腹腔，翅，腿、颈等部位。之后，将鹅坯背部向下逐只码在缸内，顶部用石头加压，经5—7天，取出沥干，用竹片撑开胸腹部。　　③烟熏：腌制好的鹅坯，平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4—6小时，中途翻动1～2次。熏制完毕即可上市，挂在低温通风处可保存2～3个月。

1.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。

2.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。

3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。腊鹅的制作要诀：1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏.2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳.3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.

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