落锅鸡做法，落汤鸡的正宗做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

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鸡宰杀洗净后剁成大块。

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鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。

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把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。

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锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。

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倒进鸡肉块，翻炒至变色。

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调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。

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把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。

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锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

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大火煮开后改小火，细火慢炖。

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鲜青红椒洗净后切段。

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细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。

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倒入切好的青红椒段，大火翻炒。

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调入适当精盐，翻炒均匀。

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倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。

需要食材：

*

需要调料：盐4克、味精2克、鸡精4克、料酒15克、红烧酱油10克、黄豆酱油30克、花椒3克、大料4颗、干辣椒10克、印度辣5克、十三香2克

制作过程：

1、草公鸡宰杀去毛后，用火将鸡身上的绒毛烧撩干净，开膛去内脏，保留鸡血、鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗，把草公鸡剁成5厘米左右的块，放入清水里浸泡片刻去除血水后，捞出沥干水分。鸡胗剖开，撕掉“鸡里金”（鸡胗内胆皮）冲洗干净，把鸡肝上的苦胆摘掉，洗净备用。

2、干香菇用清水冲洗干净，再浸泡1个小时左右直至完全涨发。干豆角提前用清水浸泡一个小时左右，剪成10厘米左右长的段。

3、大葱洗净切成葱段，姜切成片，蒜子拍碎备用。小米辣去掉根部洗净，斜切成条状。

4、炒锅上火，放入适量清水加入少许料酒，放入鸡块焯水。

5、开锅后撇去浮沫，煮两分钟左右将鸡块捞出，用清水冲洗干净。

6、炒锅洗净上火烧热，用油滑锅，倒入适量的菜籽油（色拉油也可），放入葱段和姜片爆香，再放入花椒和八角炒香。再放入印度辣和普通干辣椒，小火炒香。

7、放入少许十三香，再放入鸡块翻炒，大火炒至鸡块表面变色，放入料酒大火翻炒去腥，顺锅边放入黄豆酱油，挥发增香。

8、再放入红烧酱油炒出颜色，徐州这边的红烧酱油等同于老抽。鸡块炒制的时间需要三分钟左右。

9、加入适量的老汤（或清水）抹过鸡块，调入少许的盐、味精和鸡精调味。

10、大火烧开后，放入泡好的香菇和干豆角，放入少许盐、味精和鸡精调味，然后将鸡块倒入地锅中，大火烧开。

11、面粉加入适量的清水和成面团，醒一个小时左右，直至面团完成醒发。把面团揉制成光滑的面团，揪成剂子团成圆，放入清水里浸泡，待鸡块炖十五分钟左右，将小面团在手掌碾压，抻成长条锅饼状，贴在锅边，贴成一圈。或者直接铺在鸡块上，盖好盖子再炖十五分钟左右

12、放入拍碎的蒜子和小米辣，翻拌均匀，至汤汁浓稠，也可放入少许香菜段，地锅鸡制作完成。

落锅鸡原名“罗锅烧鸡”，创始人是阜城县王集村的张运起，他年轻时曾以屠宰为业，后拜师学艺，他做了烧鸡到王集、霞口、崔庙等集市上去卖。

他做的烧鸡肉烂脱骨，有一种混合而成的独特的清香，又准斤准两，很受人们喜爱，在集市上卖得最多最快。

由于张运起先天残疾是个罗锅，人们便把他做的烧鸡称为“罗锅烧鸡”，这个名字不胫而走。

落锅鸡原名“罗锅烧鸡”，创始人是阜城县王集村的张运起，他年轻时曾以屠宰为业，后拜师学艺，他做了烧鸡到王集、霞口、崔庙等集市上去卖。

他做的烧鸡肉烂脱骨，有一种混合而成的独特的清香，又准斤准两，很受人们喜爱，在集市上卖得最多最快。

由于张运起先天残疾是个罗锅，人们便把他做的烧鸡称为“罗锅烧鸡”，这个名字不胫而走。

落锅鸡并没有实际含义，是指一道菜名。

落锅鸡原名“罗锅烧鸡”，创始人是阜城县王集村的张运起（1921—1992），他年轻时曾以屠宰为业，后拜王集乡苇子湾村一位做烧鸡的师傅为师，从而将落锅鸡发扬光大。

落锅鸡肉烂脱骨，有一种混合而成的独特的清香，又准斤准两，很受人们喜爱，在集市上卖得最多最快。由于张运起先天残疾是个罗锅，人们便把他做的烧鸡称为“罗锅烧鸡”，这个名字不胫而走。改革开放后，“罗锅烧鸡”恢复制作，规模和影响日益扩大。

主料 3种

白菜

半棵

粉丝

100g

里脊肉

150g

辅料 5种

姜适量

蒜适量

香菜2根

花椒适量

八角2个

调料 5种

油适量

盐适量

麻酱适量

五香粉适量

鸡精适量

烹饪步骤 15步

步骤1

半棵白菜，我只用了白菜叶

步骤2

里脊肉150g

步骤3

粉丝2把

步骤4

花椒适量、八角2个、蒜、姜适量

步骤5

香菜2根

步骤6

温水调好麻酱，里面放盐、鸡精、五香粉

步骤7

锅里放平常炒菜时油量就可以

步骤8

放入姜丝爆香

步骤9

将切好的里脊肉丝放入煸炒，炒至变色

步骤10

放入白菜，翻炒到略微出水后，放入两个八角

步骤11

加温水或开水没过白菜，喜欢吃汤多的，可以多加点

步骤12

水开后放粉丝，煮到粉色变软

步骤13

起锅撒上切好的蒜末

步骤14

锅里放油，放花椒炸香，将热花椒油浇到蒜末上

步骤15

将麻酱沿着碗边倒入，一盆香喷喷的洛阳白菜就做好了

主料：童子鸡1000克

辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克

调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红、尖、干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克

关于什么落什么鸡的成语也有很多，例如：七零八落，此起彼落，光明磊落，干净利落，大权旁落，家道中落，大起大落，自甘堕落，瓜熟蒂落，从轻发落，高低错落，一字不落，呆若木鸡，斗酒只鸡，牛刀割鸡，嫁鸡随鸡，呆似木鸡，失晨之鸡，鸿鹄与鸡……等等太多了就不一一列举了。

原料：

面条（生）250g

雪里蕻100g

豆腐干30g

鸡腿菇50g

食盐5g

做法：

1

把水烧开倒入面条

2

另起一锅，加入雪菜、肉丝、鸡腿菇、豆腐干，用大火烧开

3

把烧至熟的面条加入到雪菜汤里

4

再次烧开，加入适量的盐即可

地锅鸡是草鸡，地锅鸡是以鸡、八角、面粉等制作而成的。地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

地锅鸡是徐州一带的特产，它起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，是一道地方传统名菜，在山东、江苏、河南一带也非常有名。

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