郝大厨清炒芦笋，厨师长做的清炒芦笋

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

清炒芦笋是一道非常简单而美味的菜肴，下面是制作步骤：

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所需材料：

1. 芦笋500克

2. 大蒜适量

3. 姜适量

4. 盐适量

5. 鸡精适量

6. 橄榄油适量

做法步骤：

1. 芦笋去掉顶部的硬皮，将芦笋对半切开备用。

2. 大蒜和姜切末备用。

3. 热锅凉油，加入大蒜和姜末爆香。

4. 将芦笋放入锅中，翻炒均匀。

5. 加入适量的盐和鸡精，继续翻炒至芦笋熟透。

6. 在芦笋上淋上橄榄油，翻炒均匀即可。

7. 装盘上桌，享用美味的清炒芦笋。

温馨提示：

1. 烹饪过程中，要注意火候，避免芦笋变烂。

2. 在翻炒芦笋时，可以加入适量的水，翻炒至水分蒸发干净，可以使芦笋更加鲜美。

3. 如果喜欢口感更嫩的芦笋，在烹饪前可以将芦笋焯水至半熟。

食材：芦笋160克，鸡胸150克，黑胡椒碎少许，蒜瓣2个，生粉少许，生抽少许；

制作过程：

第一步，鸡胸一个，用清水冲洗干净，将鸡胸切成小块，薄厚、大小要均匀一些，鸡胸放一个大碗中，加上2片生姜、少许的生抽、生粉；

第二步，再加上点黑胡椒和少许的料酒，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟让其入味，接下来芦笋准备出适量，将芦笋清洗干净后，斜着切成段；

第三步，在锅中添上水，将水烧开，加上几滴食用油，放入切好的芦笋，焯烫下，2分钟内捞出，过一遍凉水，控水待用，大蒜切成片；

第四步，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入切好的蒜片，小火炒出香味，将腌制好的鸡胸放入锅中，快速煸炒下，一看到鸡胸微微变色了；

第五步，立刻倒入焯过水的芦笋，快速翻炒均匀，加上少许的食盐调味，翻炒均匀，关火出锅。

首先锅里放油姜冲炒出香味再把腌制好的芦笋放进去炒

锅中放入水，加入炒好的芦笋，放些调味剂，再水开时加入鸡蛋液就可以了

芦笋是一种很不错的食材，口感爽脆、味道清香，而且营养价值丰富，很多人很喜欢吃，常见的做法就是用来炒制，不过清炒的时候最好用猪油，家中没有猪油的可以准备一小块腿肉，将其去皮炸一阵，然后混着清炒，有兴趣的可以看看。

食材

芦笋 200g

腿肉 50g

油、盐、酱、醋、料酒 少许

生姜、蒜头 少许

方法/步骤

将芦笋过水洗净，然后切去根部较老部分以及尾部芦笋花，将其斜切成薄片状。

打开电磁炉，加入适量水，放入少许盐醋，将芦笋片放入焯一阵，将其焯透后捞出，放入冷水过滤，沥干备用，还可以加入少许盐、酱油、料酒、醋等腌制一会，这样等下炒的时候更入味。

炒芦笋最好用猪油，这样炒起来更像，准备一小块腿肉，将其去皮切成薄片状。

锅洗净，沥干水渍，加入少许油，放入少许姜丝、蒜末爆香，然后加入芦笋炒制。

炒一会后拨至两侧，留空中间，将少许腿肉放入炸油，炸出一些油脂；也可以在前面先将其炸一会，然后倒入芦笋片混炒。

一会加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，将其炒匀，试试味道，合适后关火装盘！

材料

橄榄油1汤匙，芦笋450克，切掉粗茎，嫩茎部分削皮，斜切成2.5厘米长小段，留出5厘米长笋尖，荷兰豆115克，青葱4根，切丝，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，大蒜1瓣，切末，柠檬皮丝1茶匙，切碎的荷兰芹2汤匙

做法

1.锅中下油，中大火加热。放入芦笋、荷兰豆、青葱、盐和胡椒，翻炒2至3分钟，至蔬菜嫩熟。放入蒜末、柠檬皮丝和荷兰芹，续炒1分钟，盛盘上桌。

材料：芦笋一把、大蒜、食盐、食用油；

【蒜泥芦笋的做法如下】

1、准备好的芦笋清洗干净，如果买回家的芦笋比较老，底部的根茎要稍微削一下皮，否则吃起来会一口渣；

2、接着把清洗干净的芦笋斜切成段，多一点的大蒜切成蒜末，材料都准备好之后就可以开始了；

3、准备好的芦笋需要先焯水，锅中的水烧开，加一勺食盐和食用油，把准备好的芦笋倒进去，大火把水再次煮开，焯水的时间不用太久；

4、芦笋焯水之后捞出来，放在冷水中过凉，要完全过凉才能进行下一步；

5、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，加入多一点的蒜末，把过凉之后沥干水分的芦笋倒进去，大火爆炒，爆炒的时间不要太久，避免芦笋中的营养物质流失。

6、芦笋大火爆炒十几秒之后，加一勺食盐调味，翻炒均匀后就能出锅了，清炒芦笋不用过多的调料，食盐调味就可以。

胡萝卜，芦笋。食盐1/2茶匙鸡粉2克植物油1汤匙蒜2瓣

步骤1

芦笋斜切段，胡萝卜切丝，蒜切末；锅里烧水，水滚后放芦笋焯至变翠绿色后捞出

步骤2

锅里热油，放蒜末爆香，随后放胡萝卜丝拌炒

步骤3

炒至胡萝卜软熟后放芦笋拌炒一下，调入食盐和鸡粉即可

烹饪技巧

焯芦笋的时候在滚水中放入适量食盐，可以保持芦笋的翠绿色，桌的时间不可过长，芦笋变色立就刻捞出，芦笋焯水后再炒可以缩短炒的时间，让芦笋更加脆口一些。

菠菜超水芦笋也要超水然后再清炒才好吃。

原料：

冰鲜和虾仁200克，嫩绿芦笋50克，炸面条船一个，甜豆粒，去核黑橄榄切片，迷你小青柠檬各8克

做法：

1、河虾仁解冻上浆，嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。

2、虾仁和绿芦笋用，满汉厨味百虾调味粉5克MF40016，鲜味宝少许，柠檬橄榄油15克拌匀。

3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄，在放两至3瓣青柠檬，圣女果圈即可。

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