脆莲藕和粉莲藕，如何选粉糯莲藕
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.
一、怎样选粉莲藕？1、看颜色。 新鲜的粉藕的外皮是淡淡的黄色，藕的外皮是黑色或者棕色，那就是不新鲜了，不过有些粉藕上会带有泥巴而陈现出褐色，买的时候需要辨别一下。
2、问味道。 新鲜的藕是没有异味的，只带有淡淡的甜味，藕的味道是腐臭或腥味，那就是腐坏了。 1、藕有塘藕与田藕之分，塘藕也叫池（水）藕，因种在池塘中，质地白嫩汁多，品质较好，身长，孔少；适合炒，凉拌
二、怎么样选莲藕才有粉？选购莲藕时注意以下几点：
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1.表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。
2.藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。
3.藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
挑选
莲藕是莲花的地下茎，莲藕孔目是通气孔，供水下植株气体运输，属淀粉类食物，食用易有饱足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。
藕节粗且短
藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
藕节间距长
藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
外形要饱满
莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
带有湿泥土
没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
内外皆无伤
购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
颜色勿过白
市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
色黄无异味
莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。
通气孔较大
如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。
三、怎样选莲藕糖才是粉藕？7孔莲藕是脆的适合清炒，9孔莲藕是粉糯的适合煲汤。
四、莲藕选什么样的粉？表皮微黄的莲藕是粉藕的机率较大，同时略带有黑色的斑点，去皮后看起来粉粉嫩嫩的。用刀切开莲藕，呈现出7个孔洞的一般为粉藕，由于淀粉含量高、水分含量低，切开后藕丝比较密集。
五、如何挑选粉的莲藕？买的时候摸一下莲藕表面，如果摸起来感觉很粗糙，说明这个是粉藕，相反摸起来是比较光滑的，那肯定就是脆藕了。
把莲藕拿在手里披一下重量，一般披起来手感较重的是粉藕，因为粉藕所含的淀粉比脆藕多，反之披起来比较轻的就是脆藕。
看一下连藕的表面，粉藕的表面没有光
六、怎么选莲藕做莲藕粉？做法：
1、挑选莲藕时，先看莲藕的颜色，一般表皮微黄的莲藕是粉藕的机率较大。
2、再用手触摸莲藕，摸起来表皮粗糙，带斑点的莲藕是粉藕的机率较大。
3、再试着将莲藕掰开看一看，如果莲藕丝连接密集，刚是粉藕的机率较大。
4、掰开后试着捏一捏莲藕，粉藕捏起来会有一点软软的感觉。
5、最后就是试着尝一尝，吃起来不是很甜，有一股苦涩味道的莲藕是粉藕的机率较大。
七、如何选粉莲？挑选方法一、摸表面
我们可以摸一下表面，如果莲藕摸起来一点都不光滑而且有很严重的粗糙感，那么这就说明这个是一个面藕，相反如果摸起来是比较光滑的那就会是脆藕。
挑选方法二、看颜色
粉藕表层一般没有什么光泽，颜色比较深，粉红色或者黄色的藕就是粉藕了。脆藕比较有光泽，颜色比较亮白，看起来很新鲜的。
挑选方法三、比粗细
因为莲藕的成长特性，所以比较粗的莲藕一般都是粉藕，适合用于炖汤以及一些特殊的做法，而细一点的莲藕就是脆藕，主要是用于炒菜和凉拌，可以充分发挥脆藕的特性，所以大家可以根据自身的需求，选择更加适合自己的莲藕。
挑选方法四、看藕丝
藕最大的特点就是有丝，我们也可以通过藕丝来判断藕是脆的还是粉的。把莲藕掰开，看露出来的藕丝，藕丝比较多的就是粉藕了，平常吃的煲藕就是粉藕。脆藕的藕丝会很少。
八、白莲藕和粉莲藕的区别？白莲藕和粉莲藕本质上都是莲藕。不过粉莲藕相较于白莲藕会更糯一些。比较适合的菜品有糯米莲藕，将糯米还有白砂糖融合，放在莲藕里面用隔水蒸。这样类型的菜品就比较适合粉莲藕。而白莲藕吃起来更脆一些。比较适合用于调凉菜，清炒。口感上不同。
九、莲藕怎么分粉不粉？1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆；
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
注意：
南北方的藕颜色会不一样，但鉴定方法一样。
藕要购买新鲜的，外皮腐烂的不可买。
十、蒸莲藕饼要脆莲藕还是要粉莲藕？脆莲藕
食材都准备好。莲藕有七孔粉藕和九孔脆藕之分，这道糯米藕，我喜欢用脆藕，爽脆的莲藕和糯米搭配，口感清爽焦脆，特别美味。
糯米要提前泡一晚，清洗干净
将泡好的糯米放入电饭锅，隔水蒸熟备用。
莲藕去皮，清洗干净后用擦子擦成泥。
糯米饭，藕和葱放入容器，加入盐，十三香，香油拌匀，如果水分过多，可以适当加点淀粉，做好的饼会更干爽点。
将猪肉末也倒入糊糊中，应为糯米糊糊比较粘手，最好戴上一次性手套会更方便操作。手套稍微沾水，把材料捏成团后放在手心按扁，整理成比较紧实的小圆饼。
不粘锅里倒入少许油，烧热后将藕饼轻轻摆入锅中，中小火见两分钟左右，用锅铲轻轻推动藕饼，饼能轻松移动就说明饼的底部已经熟了。
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