老面包超软面包最佳配方，面包的家常做法豆沙面包

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老面酵头材料:高粉200克，低粉100克，酵母6克，水240克，糖20克。

主面团材料:高粉200克，低粉100克，奶粉20克，全蛋液80克，糖60克，盐7克，水40克，玉米油60克。

做法:

1、老面的材料混合在一-起，搅拌均匀后盖.上保鲜膜，放在冰箱冷藏12-15小时。

2、待老面发酵完成，撕开里面呈蜂窝状即可。把除玉米油之外的材料全部倒入厨师机，老面酵头也撕成块放入厨师机。揉至拉出手套膜。

3、把揉好的面团盖一层保鲜膜，放在烤箱发酵至原来的两倍大。

4、拿出醒好的面团，按压排气之后分成八等份,揉圆盖_上保鲜膜醒发15-20分钟。

5、把醒好的面团擀成椭圆形，两边往里折，捏起来呈长条状。

6、把面团边抻边揉，拉长之后对折，拧成麻花,把末端塞到对折处的圆口。

7、做好的面团依次摆入烤盘中，放在烤箱进行二次发酵。待发酵至原来的1.5—2倍大，取出刷上一层蛋液。

8、烤箱提前180度预热好，把烤盘放入烤箱中下层，上下火180度烤30分钟。

9、烤好之后脱模凉凉之后开次吧，热乎的时候就忍不住啦~真的好软哦。

老面包

面包粉200g、低筋粉100g、细砂糖20g、干酵母5g

1、将面包粉，低筋粉，细砂糖、即发酵母混合一起，加点温水搅匀，进行发酵。

2、将面包粉、低筋粉、细砂糖、盐、奶粉、鸡蛋、温水50g，与发酵好的面团揉一起

3、揉至面筋醒发后，加入黄油再次揉至醒发，进行二次发酵

4、切成块状，搓成一条条的比较粗形的圆条，然后把小块面团搓成麻花状

5、烤盘上涮油，面团放烤盘上，进行再一次的发酵

6、烤炉预热180度左右，烤20分左右，出炉以后，刷上融化了的黄油

以下是老面包的家常做法：

*

材料：

- 老面包

- 牛奶或豆奶

- 鸡蛋

- 糖

- 肉桂粉

- 油或黄油

步骤：

1. 把老面包切成小块，放入碗中。

2. 加入适量牛奶或豆奶，让面包块浸泡至软化。

3. 在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量糖和肉桂粉，搅拌均匀。

4. 把浸泡好的面包块放入碗中，倒入打好的鸡蛋液，搅拌均匀。

5. 取一平底锅，倒入油或黄油，烧热。

6. 把面包糊倒入平底锅中，用铲子压平，让其均匀受热。

7. 等到底部变成金黄色时，翻面，再煎至金黄色。

8. 煎好的老面包可撒上一些糖粉或果酱，即可食用。

提示：为了增加口感和营养，可在加入面包块前加入一些马铃薯泥或豆腐泥。也可以加入一些水果干或坚果碎。

将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀。

2.

回落,内部呈蜂窝状。 将发好的酵头与主面团中的所有原料(除黄油以外)放在一起揉

3.

加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。 将面团取出,平均分割成130克每份。

4.

立即将面团搓成条状。 然后搓到约1米长

方法/步骤

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配料

碗中倒入120ml水、一勺酵母粉、三勺糖、适量盐和四勺奶粉，搅拌均匀后倒入一颗鸡蛋，继续搅拌。

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和面

之后倒入250g面粉（大约两碗左右），用铲子搅拌，这时的面团会非常黏软。我们放在案板上稍微揉搓排气，之后放入42g黄油(大约三勺），用手揉捏进去，揉面15分钟，直到非常富有弹性为止。

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一次醒发

碗中刷上油，将揉好的面团放进碗中，盖上保鲜膜醒发至2倍大。这时候的面团非常蓬松，将面团放在案板上，揉搓成条，分成大小相等的9个剂子。

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做剂子

拿出一个剂子，撒上面粉，用擀面杖擀成长条形，从下往上卷起来，其他的剂子操作方法相同。

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二次醒发

烤盘上放纸，将9个剂子分别放在烤盘上，盖上保鲜膜，再次醒发到2倍大。之后刷上早已准备好的蛋液。

烤面包

烤箱180℃烤15-20分钟，时间到后，将烤盘拿出来即可。

1. 所有材料轻轻地混合搅拌，不要打发，然后倒在操作台上用手搓均匀，成一粒粒的，入冰鲜冷冻变硬，备用。

2. 基础面团做法：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在温度30℃，湿度75℃下进行基础发酵90分钟；

3. 基础面团做法：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓；

4. 基础面团做法：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，包上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作；

5. 基础面团做法：将完成的基础面团7等份，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛20分钟；

6. 中间发酵结束后，排出空气将红豆包入面团，刷上蛋液；

7. 然后将面团沾满香酥粒，一定要多沾一点，越多越好吃；

8. 沾好香酥粒的面包放在烤盘，在35℃的温度下进行最后发酵60分钟；

9. 发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，面包呈金黄色，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。

主料低筋面粉：90克面包粉：210克辅料酵母(干)：3克奶粉：12克鸡蛋：45克牛奶：147克调料白砂糖：60克食盐：1小匙黄油：35克

将酵头中的原料(金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、牛奶120克)混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状

将酵头与主面团（金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖48克、盐1小匙、奶粉12克、蛋45克、牛奶27克、黄油35克）中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑

加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大

将面团取出，整理形

排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右

1.取适量面团，大概揉出来有一尺长中间有15厘米粗就差不多了，揉成椭圆形状，一头稍微尖一点;2.然后把尖一点的那头折成类似S形状，就像鸡头那样，在眼的位置加上2个绿豆，如果是母雁的话，就在粗的那头里面放上一个熟鸡蛋。然后把粗的那头捏出一圈饺子边，大概的形状就像鸭子尾巴那样，不要捏太厚，要不会变形，然后在上面用细木棍压出竖纹;3.在老雁的身体两边用手捏出翅膀的形状，也可以拿鸭子的翅膀做参考，不要捏的太厚，因为老雁不是雕刻，不用做的比较立体，稍微捏出来一圈硬边，蒸出来之后就会有一圈翅膀的形状了;4.用剪刀在老雁背的位置开始剪三角面尖，必用剪太宽，大概1厘米长1厘米宽的三角形就可以，慢慢的把整个背上都剪出来三角，生面团会看起来像刺猬，但是蒸熟之后就不会这么明显了。

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干净的大盘里倒入400克面粉，打入两个鸡蛋（预留半个蛋黄后面用），加入酵母4克（一包净含量12克酵母的三分之一），白糖50克（喜欢吃甜一点的，要放约五六勺的糖才会出甜味），加入食盐2克，然后加温水两勺倒在酵母粉上，顺时针搅拌均匀。

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搅拌均匀后，发现面团还有点干，这时候可以适量的倒入少量的酸奶调节面团的湿度，慢慢反复揉成面团。

揉至面团均匀无颗粒状有拉筋而且有些粘手时，将面团上放平在盘里，加入约10克的玉米油涂在上方使其便面光滑。

然后盖上保鲜膜把面团放在温暖（约26度左右的环境）的地方，

我的是放在有阳光照射的窗台或阳台上，发酵面团至原来的两到3倍大就可以了。

（大概需要两个多小时，因为我中途去午睡了，醒来发现面团就发好了，如果亲们第一次做，判断发酵的程度以体积两倍大以上为准）

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将发酵好的面团取出，放到涂了花生油的面板上

（不涂一层油在面板上的话，面团会粘面板很严重）

揉均匀（目的是揉去泡沫），揉至面团均匀无泡沫即可。

接着准备刷子和蛋黄，准备烤面包的工具（不锈钢盘或铝盘），在其接触面团的表面涂上一层玉米油。

把揉好的面团弄成自己喜欢的形状，放到工具盘里，在其表面刷上一层蛋黄液，等其再次自然发酵到两倍大。

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烤箱开150度预热5分钟，将发酵好的面包团放烤箱里加热，设置温度170度，时长25分钟。（我的烤箱比较简陋，只能设置上下面烤恒温，一样的温度）

25分钟后，用取出即可。（这时候的烤盘温度很高，要拿厚手套取面包，小心烫手哦）

步骤/方式1

将500克面粉里放入50克老面和清水和成面团，放温暖地方发酵。

步骤/方式2

取面碱和小苏打各5克混合，加入清水稀释，然后倒入发好的面团里，一边加一边揉面，直至面团没有酸味为止。

步骤/方式3

盖上盖或薄膜进行发酵。经过3-5小时可以发至两倍大。

步骤/方式4

时间到了以后，发好的面里边呈蜂窝状就好了。

步骤/方式5

下面开始做馅，将500克猪瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖各5克、生抽5毫升调拌均匀。

步骤/方式6

加入洋葱、胡萝卜各150克调味。

步骤/方式7

将馅料搅拌均匀后备用。

步骤/方式8

取面碱和小苏打各适量混合，加入清水稀释，然后倒入发好的面团里，一边加一边揉面，直至面团没有酸味为止。

步骤/方式9

取一半面团，揉匀，揉搓成长条。

步骤/方式10

揪成等大的剂子。

步骤/方式11

将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮，然后开始包包子,每个包50g左右的馅。

步骤/方式12

包子包好放入蒸笼里进行二次醒发，（气温低时蒸锅里的水加热至50度左右）醒发时间约30分钟。

步骤/方式13

二次醒发好后开火蒸包，水开冒气后蒸15分钟关火，5分钟后开盖，纯碱老面包子就做好了。

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