羊肚包肉的正确煮法，羊手把肉的家常炖法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、食材：

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2、羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。

3、等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。

4、当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。

5、煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。

6、煮好后，将肉捞出在一个小盆里。

7、然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。

用料

羊肚 1个

羊肉 1斤

1.清洗羊肚食材：

盐 2勺

姜 2片

白醋 1勺

玉米粉 1勺

2. 焯煮羊肚食材：

花椒 10粒

八角 6个

生姜 2片

白酒 2勺

3. 肚中羊肉腌制食材：

生姜片 6

洋葱（切片） 半个

胡萝卜（切粒） 半根

生抽 2勺

蚝油 1勺

白酒 1勺

五香粉 1勺

糖 半勺

芝麻油 适量

盐 1/2

姜 2片

金钱（羊）肚包羊肉的做法步骤

步骤 1

【羊肚的清洗过程】： 1.羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐、2块姜片和1茶匙白醋，浸泡10分钟。 2.用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。 3.用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。 4.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。 5.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。 6.用流水把玉米粉冲洗干净。 这样羊肚就处理好了。

步骤 2

洗好的羊肚，分为3大块。

步骤 3

羊肉切块，加入胡萝卜粒、洋葱粒、姜片。

步骤 4

加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉、生抽2勺、蚝油1勺、白酒1勺、五香粉1勺、糖1勺、芝麻油适量，用手抓匀腌制20分钟。

步骤 5

用一个小碗，把羊肚放在碗里，加入腌制好的羊肉。

步骤 6

可用棉线绑好或针线缝好，使羊肚包裹着羊肉。（