糖色红烧肉做法大全王刚，红烧肉用嫩糖色还是老糖色

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、糖色红烧肉的做法？

第1步、五花肉切块，五花肉放入锅中，加一勺料酒，加冷水，没过肉就可以。

第2步、.水开后，去除肉上的血沫，控干水分。锅内放少量花生油，小火，放入五花肉煸炒。炒至五花肉两面金黄色，会炒出很多的油脂。

第3步、另起一锅，放入花生油，倒入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，颜色变枣红色转小火，开始出现气泡，由大变小，这时倒入五花肉 ，翻炒均匀，让五花肉均匀上色 。加入准备好的八角、花椒、葱姜蒜和红辣椒翻炒均匀。

第4步、加水，要没过五花肉，加适量老抽，生抽，放盐后盖好锅盖，大火烧开，小火慢炖，最后收汁时要不停的搅拌，最后等汤汁更加浓稠后就可以出锅了，出锅后摆好红烧肉再浇汁即可。

二、红烧肉挂糖色？

1. 将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要过冷水！

2. 将油倒入冷锅中，然后加入糖。冰糖和白砂糖都可以。冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。必须始终用文火（小火）。

3. 耐心一边匀速搅拌，让糖融化，当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。

4. 当颜色由棕色加深，糖汁产生小泡沫和烟雾。将五花肉倒入，尽量将肉快侧倒，逐一翻炒，以保证每个肉的侧面均匀上色。

5. 观察肉的四面都变成了你想要的红色。后面按红烧肉的做法加上喜欢的调料，加水或啤酒炖制就好了。

三、红烧肉炒糖色和不炒糖色的区别？

        区别就在于色泽和口味不一样。一是炒糖色的红烧肉，无论白糖还是冰糖经过炒制后，它的味道会出现一种更加香甜的感觉，而且糖色很容易挂在肉的表面，使红烧肉看起来色泽鲜艳明亮。而不炒糖色只用酱油做出来的红烧肉就不一样了，虽然肉也是红色的，但看起来它的色泽是暗红的，而且从味道上也少了那种香甜正宗的感觉。

四、红烧肉的糖色怎么熬？

红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制，其中用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，会使炒出来的糖色又红又亮。

红烧肉是以五花肉为制作主料，再加以白糖、生抽、老抽、八角、葱、蒜、生姜、香叶、盐等配料制作而成的一道大众菜肴。

红烧肉最好选用肥瘦相间的三层肉来制作，做出来的肉肥瘦相间，味道香甜松软，营养丰富，入口即化。

五、红烧肉炒糖色的技巧？

炒糖色的技巧:

1.为了方便观察糖液的颜色变化，最好选用不锈钢锅和勺子。

2.炒糖色时用冰糖、白砂糖和绵白糖都可以，从红烧肉的成品颜色来看，用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，炒出的糖色又红又亮。

3.把握好油糖比例，油的密度小，所以会在糖液上面飘着，油太多就不容易观察糖液颜色变化，用油炒法，锅中稍微有点油即可。

4.后续加水时要加入开水，因为糖色炒好时的温度高达200℃，虽然加入开水，温度差距也很大，非常容易炸锅伤人。

5.加热水的比例没有固定，糖液和水的比例一般是1:1或者1:2，在正式使用时，还要结合红烧肉的火候和时间酌情调整。

6.以上炒糖色适合大批量制作红烧肉，在家庭小量制作红烧肉时，可以将糖液炒到嫩汁状态时，就倒入提前处理好的五花肉，稍微煸炒两下，五花肉即可上色，而且糖色正好达到预计状态。这样操作不仅可以使糖色起到上色调味作用，还能提升红烧肉的光泽度，并且收汁阶段时更容易使汤汁拉丝，收出自然芡。

7.红烧肉因为需要小火慢煮半个多小时，颜色会逐渐加深，所以用的糖色最好不要炒的太过。

8.油炒法的火候很重要，全程一定保持最小火，虽然时间长，但是容易掌握。

六、不用糖色的红烧肉做法？

【食材】：

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五花肉、姜、料酒、红糖、豆瓣酱、生抽、老抽、八角、桂皮、山奈；

1、五花肉清洗干净，去掉皮外没清理干净的毛，切成块；

2、锅中烧水，水开后加入切块的五花肉，倒入适量料酒，姜片，水开后捞出浮泡，焯水捞出；

3、锅中不放油直接倒入焯水后沥干水分的五花肉，煎出油分，两面微黄；

4、加入豆瓣酱翻炒出香味；

5、加入红糖，红糖需要事先切细，这样有利于快速融化，好多人在做红烧肉时认为只有用冰糖做出来才好吃上色也更好看，其实做红烧肉用红糖更利于上色，制作起来会方便简单，也更入味；

6、红糖翻炒融化后，加入少量老抽，老抽不要加得太多，适量加一点即可，生抽适量，如果家里做的豆瓣味道咸，可以少放点生抽，翻炒均匀；

7、加入水漫过五花肉，水开后把肉倒入砂锅中，加入香料八角、桂皮、山奈和一小块姜，香料不要加太多，太多就盖过了肉香味了；

8、待砂锅中的五花肉水开后，关中小火慢炖1小时30分钟左右，肉基本上就炖得比较软烂了，如果水比较多可以开大火先把汁收少点，再关中小火收汁出香味即可；

这样做出来的五花肉，色泽红润，软烂入味，入口即化，好吃不腻，大家在炖煮时建议用砂锅慢炖，这样炖出来的五花肉，口感和肉质吃起来都非常的好，如果没有砂锅可以用高压锅，高压锅制作的红烧肉口感没有砂锅做出来的好吃，但比较省时，25分钟左右就要中炖得比较软烂，用高压锅制作好的红烧肉建议也放入炒锅中把汁收一下会更好吃。

七、红烧肉怎么上糖色？

1、糖色是好看不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。

2、原料：植物油2两，冰糖半斤。

3、做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。

4、在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后可用。仅供参考。

八、红烧肉炒糖色口诀？

1、“2炒3加水”

“2炒”：①炒糖色；在热油中倒几块冰糖，炒出糖色，再加入热水，糖色就炒好了。②炒油脂；把五花肉放进锅中，炒出油脂，五花肉微焦黄即可。“3加水”：在煮炖的时候，加入开水、黄酒或啤酒这三种“水”，水能没过食材即可。注意：清水尽量少加一点，水加多了，口感不香浓。

2、在炖的时候，火候也很重要，全程开小火慢炖。开小火，加一点山楂，猪肉更容易煮烂。在炖的时候最好转入砂锅中炖，砂锅炖的口感更好。

九、红烧肉如何炒糖色？

先热锅、加入一汤勺冰糖、等量一汤勺清水、少许食用油起到润滑加速冰糖融化的作用。

中大火开炒，用汤勺不断搅拌。

糖水先是会冒大泡，继续搅拌冒小泡，继续熬制呈现微黄拔丝状

继续熬制糖水变成深红色时立刻倒入小半碗热水。在熬一分钟左右，糖色就炒好了。

十、红烧肉怎么炒糖色？

用料

五花肉500克，冰糖5颗，料酒1勺，老抽2勺，生抽2勺，桂皮 ，八角， 香叶适量，葱 姜适量，盐一勺，干辣椒几个

超软糯的红烧肉的做法

准备一块五花肉洗净

切成方块 （不要切太小 一会煮后会变小）

冷水下锅 水中加入一勺料酒 几片姜焯水

沥水捞出

锅中加入一点点油

下去五花肉煸炒至四面焦黄

加入几块冰糖炒化

加入2勺生抽 2勺老抽

加入姜片 葱 干辣椒炒香 （家里没大葱了 所以我用了小葱 还是要用大葱比较好）

加入足量的水

加入几个香叶 八角 桂皮

再加入一勺盐

盖上锅盖煮一个小时左右

最后大火收汁

最后不要把汤汁煮干了 留一点淋在上面

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