老乡鸡小炒鸡怎么做的，老乡鸡里面的小炒肉是怎么做的

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

配料:青红辣椒，大葱，豆豉，白糖小米辣，姜，蒜 ，生抽，蚝油 ，老抽， 鸡精

步骤:

1.五花肉洗净去皮 ，切成薄片便于成熟，炒制时容易打卷 。

2.青红椒斜刀切成菱形块，大葱切片 ，姜切片，小米辣切圈备用。

3.锅烧热 ，放入青红辣椒煸出水分炒软即可 ，这样处理是为了快速出菜，同时也满足辣椒快速成熟。

4.热锅凉油，油温五成热放入五花肉煸炒 ，不容易粘锅 。五花肉爆出多余油脂出现微微卷边时 ，放入小米辣一同翻炒，小米辣炒出香味后 ，放入姜片 ，大葱片一同翻炒 ，加入少许豆豉调味增鲜。

5.空气中弥漫着豆豉的香味儿时 放入少许老抽调色，肉片上色以后倒入青红辣椒一同翻炒 ，淋入少许的生抽 ，蚝油，少许白糖增鲜，鸡精调味。

最好选用家鸡，因为家鸡的口感和肉质都比较好。

用料

胡萝卜 一根

木耳 20朵

鸡蛋 3个

黄瓜 二根

虾仁 350克

生抽 半勺

蒜 3瓣

做法步骤

步骤 1

准备食材:胡萝卜一根，蛋3枚，黄瓜2根，红辣椒一个，350克虾仁，木耳一小把泡发好。

步骤 2

黄瓜去瓤，切斜块，胡萝卜也一样。

步骤 3

木耳洗净。

步骤 4

把水烧开，放入一点盐，接着把胡萝卜，黄瓜，木耳，辣椒一起倒入焯水30秒，捞起用冷水洗净，待用。

步骤 5

虾仁里面放入一勺生抽，半勺耗油，适量盐，鸡精，一勺料酒，胡椒粉一丢丢，白糖一丢丢抓匀，腌制10分钟。

步骤 6

3枚蛋打碎，

步骤 7

起油锅稍微炒一下就行。装盘待用。

步骤 8

起油锅，放入生姜，蒜片，香葱段炒出香味。

步骤 9

把腌制好的虾仁倒入继续翻炒。直至虾仁变色。

步骤 10

接着把刚才焯好水的黄瓜，胡萝卜，辣椒，蛋，木耳一起倒入翻炒

步骤 11

最后放入适量盐，鸡精，也可以稍微倒入一点生抽，耗油。起锅前用半碗凉开水淀粉勾芡倒入锅中，好了起锅装盘咯。

巴蜀小炒鸡的做法是葱姜蒜爆香加入干辣椒，再加入。花椒和大蒜。炒香之后再将鸡块倒入翻炒焖煮。

烧油起锅烧油放葱姜蒜爆香放青椒放鸡肉爆炒草书出锅

原料：

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猪肉5000克，猪肠衣一盒，葱白50克，老姜100克，青花椒35克，粗盐100克，甜酒酿汁50克，高度白酒100克，葡萄糖100克，胡椒面30克，丁香粉5克，八角5克磨碎，草果两粒磨碎，老干妈油辣子中的红油半杯。

制作方法:

1，鲜猪肉温水洗净，又用冷水泡三个小时，中间换几次水，把肉里的血水漂干净。这样做出来的肉色比教好看。切成小指粗细的小条，加如葱白末，老姜末，花椒（舂碎），粗盐，酒酿汁，糖粉，胡椒粉，肉桂粉，八角粉，草果粉，红油，一半的白酒（50克）。用手搅拌并按摩使之入味均匀。放冰箱中八个小时或过夜。到用时再倒入剩下的另一半白酒拌匀就可以装肠了。

2，在中国超市买的新鲜清理好了的肠衣，很方便。我发现如果用绞肉机来装香肠，过不了多久就需要把连接处打开清理通道，否则会被堵住。还不如直接用配件里的漏斗直接装来得快！后面的就全用手直接塞了。把全部肠衣套在漏斗嘴上，肠衣的一头先伸出一节，把猪肉灌如肠中，再在前面打好节。在灌香肠时要边灌边轻轻挤紧肠中肉条，每隔一段用细棉线扎成一节，直到肉完肠尽。

3，香肠灌完扎好后用温水轻轻把灌肠时外面沾上的汁液碎屑冲干净。干净毛巾抹干。用针或牙签在肠上刺若干个洞，使空气，水份排除。然后挂在室外通风处10-20天即可。也可在香肠晾至半干时烟熏2小时，再挂于通风处晾晒。最好做香肠都在腊月里做，温度湿度都适合。

准备好所需食材

2

肥肠斜切段，土豆切块，葱切段，姜切片，蒜切开

3

热锅放入适量的油

4

油烧八分热下葱姜蒜爆香

5

倒入肥肠翻炒两分钟

6

放入大料和花椒炒香

7

加入料酒翻炒一会

8

依次加入生抽和老抽炒至变色

9

加入豆瓣酱和烧肉酱炒香至肥肠逼出多余油脂

10

加入干辣椒段翻炒片刻

11

加入适量的温水和葱结，盖上盖子大火烧开煮10分钟转中小火慢煮20分钟

12

后20分钟放入土豆段转中火

13

最后两分钟大火收汁加入鸡精调味

1、食材：鸡根适量；生姜适量；辣椒适量；八角适量；烤肉酱适量；料酒适量；蒜葱适量。

2、鸡根加盐、油、蒸鱼酱油、料酒、烤肉酱与鸡根拌均腌制10分钟。

3、生姜切片，电饭锅底部垫上生姜片。

4、把腌制好的鸡根放入电饭锅，加一点点水，再放八角。

5、电饭锅按快煮键，煮熟电饭锅第一次跳到保温，开盖。

1.鸡肉洗干净切成块。

2.加入姜、料酒、老抽、盐、腌制30分钟。

3.葱、姜、蒜、青辣椒、香菇（喜欢吃辣可以加入干辣椒），切好备用。

4.起锅烧油，下入切好的葱、姜、蒜爆出香味。

5.下入鸡块，炒至皮焦黄。

6.锅内加入香菇继续翻炒。

7.加入老抽、耗油、白砂糖翻炒均匀。

8.加水（加热水，多倒一些鸡肉会煮的更烂），大火烧开转入中火炖30分钟左右。

9.水剩不多时，加入青辣椒。

10.大火翻炒至水快没有的时候，出锅

1、准备食材：鸡、青椒、红椒、干辣椒、蒜、盐、生抽一勺、酱油两勺、黄豆酱一勺、蚝油一勺、豆豉一勺、黄酒一勺、白糖半勺、八角两个、香叶3片、花椒5克、白芷4克、良姜5克、啤酒适量

2、鸡肉处理干净，洗干净剁成小块，剁好的鸡块放盆里，加入水浸泡二十分钟，浸泡出血水，鸡肉浸泡好后，多洗几遍洗干净，沥干水分放盆里，干辣椒放碗里，加入开水浸泡十分钟，辣椒浸泡好后切碎。

3、鸡块里面加入盐、生抽、酱油、蚝油、黄豆酱、豆豉、黄酒、白糖，再加入一点切碎的辣椒，抓拌均匀腌制二十分钟，这样会更入味好吃，青椒、红椒洗干净切圈，蒜洗干净拍一下，葱姜洗干净，葱切段、姜切片。

4、香料洗干净备用，锅里加入油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，把香料放进去，炒出香味，把腌制好的鸡块放进去，翻炒均匀，用大火煸炒几分钟，把水分煸炒出来，煸炒至鸡块表皮紧绷，这样口感更好。

5、加入啤酒，不喜欢也可以不加，再加入适量的水，大火烧开，烧开后转小火焖制半个小时，焖至鸡肉软烂，大火收汁，汁收差不多时加入青红椒，翻炒均匀就可以出锅了，临沂炒鸡就做好了。

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