清蒸加吉鱼，清蒸加吉鱼是什么鱼

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清蒸加吉鱼，中国菜，鲁菜

清蒸加吉鱼类别：家常菜谱大全

工艺：清蒸 口味：本味咸鲜

菜谱类别：鲁菜，健脾开胃，补虚养身

主料：加吉鱼：750克

辅料：干香菇：10克 肥膘肉：50克 火腿：50克 冬笋：25克 油菜心：50克

调料：黄酒：25克 姜：10克 盐：4克 鸡油：5克 花椒：2克 小葱：10克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

清蒸加吉鱼的做法：

1、将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；

2、剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；

3、猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片；

4、葱切小段，姜切片；

5、水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；

6、将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；

7、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；

8、取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；

9、将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。

清蒸加吉鱼制作提示：

1、鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美；

2、此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，一般10分钟以内即应出展，否则如《随园食单》所言：鱼起迟则活肉变死。

清蒸加吉鱼营养成分：

能量：1318.76千卡	蛋白质：147.95克	脂肪：66.17克	碳水化合物：33.64克
叶酸：30微克	膳食纤维：4.89克	胆固醇：561.5毫克	维生素A：199.81微克
维生素B6：0.04毫克	维生素B12：0微克	维生素C：21.25毫克	维生素D：0微克
维生素E：9.06毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：435.8微克	泛酸：0毫克
核黄素：1.08毫克	硫胺素：0.3毫克	生物素：0微克	烟酸：32.29毫克
钙：1501.11毫克	磷：2510.53毫克	钾：2262.34毫克	钠：3130.89毫克
碘：1.8微克	镁：314.45毫克	铁：20.55毫克	锌：11.66毫克
硒：245.79微克	铜：0.86毫克	锰：3.12毫克

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