干黑松露炖鸡的做法，黑松露老母鸡汤

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现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微...(展开)

食材

主料

松露

15g

辅料

老母鸡

1只

盐

适量

姜片

3片

料理酒

适量

步骤

1.黑松露15克

2.用冷水发泡

3.老母鸡一只 过水 去掉浮沫

4.陶瓷煲里 放入3片姜

5.加入处理干净的老母鸡 和料理酒

6.加入泡好的黑松露 加入开水

7.弱 大概炖了3-4个小时 炖好后 加入盐

8.虽然处理时 把鸡身上的油 丢掉很多 炖出来还是一层 可以把油撇掉

9.可以了

:黑松露炖鸡:材料:鲜菌(冰)100克或块菌干品50克

黑松露极其珍贵，西餐用法比较多，是欧洲三大名食之一！

但中国自古对这东东接触的比较少，没有特别的烹饪技法，一般都是发好切碎炒蛋、煲汤等。

清洗：

*

1、用软毛牙刷刷去黑松露表面的泥。

2、用长软毛刷以划圆圈的方式清洁深层的松露鳞皮。

3、再用唇刷刷松露的缝隙。

吃法很多种的;

法国传统的食用方法是 用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。

黑松露乌鸡汤: 黑松露用冷水泡发洗净；乌鸡宰杀洗净后切成块状；将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅，加入适量水烧至沸腾，转小火炖1小时，起锅前打去浮沫，加入精盐即可

黑松露冲茶用松露冻干片煮水，然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶，其中最为奇妙的当属松露水冲普洱茶，那种黑加黑的味道会带给你前所未有的感受。

松露泡酒等等好多种吃法

那么拿到黑松露后，该如何处理，如何吃呢？首先应处理的是保存和清洗。

珍贵的黑松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气，因此我们在购买了黑松露后不要轻易的将泥土清洗掉，知道这点就开始讲黑松露的保存方法：

方法一：将黑松露放在密封的盒子里，放冰箱里冷藏可以保存3-5天。

方法二：将黑松露用锡纸包裹，放在冷冻室冷藏，这是最佳的长期保存方法，但建议不要超过4个月。要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆。

黑松露的清洗方法：

用牙刷之类的刷子边冲洗边刷去黑松露表面的泥，接着冲洗和刷表面的鳞皮和缝隙。

重点：黑松露可以用水冲洗，但是不要用水泡着洗！

知道如何保存和清洗，那就可以大胆的操刀了，但如果没有正确的吃法，那岂不是暴殄天物。

那么黑松露的吃法有哪些？

一、黑松露刺身

①将黑松露用清水稍微冲洗一下，迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上的污物，切片备用(2-4mm)；

②在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料；

③取备好的黑松露片蘸佐料后直接食用。

二、凉拌黑松露

①将黑松露清洗干净，切片备料；

②依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料；

③均匀搅拌后，置于干燥、无味处20分钟即可食用。

三、爆炒黑松露

①将黑松露清洗干净，切片或切丝；

②放入热油中爆炒5-10分钟即可食用。

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