凉拌藕芯做法大全，藕夹的做法家常菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

凉拌藕是道举世闻名的川菜之一，脆嫩可口，清热解署，营养丰富，深得大家喜好，由此也赢来了不少的创意美名，我对这道菜情有独钟，所以想出了如下几个不才之名：

*

1情意绵绵

2母子连心

3步步连花

4浓情蜜意

5藕断丝连

6偶遇奇缘

7舌绽莲花

1.将五花肉剁成肉泥

2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲

3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中

4.捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干

5.将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅

6.另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好

7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊

8.锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄

9.捞起沥干油分

10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可

藕夹，是湖北经典的传统小吃。以孝感盛产优质莲藕，最为出名，这道菜还跟宋朝开国皇帝有点关联。

相传，宋太祖赵匡胤自小家贫，早年曾浪游楚地，以推车贩运为业。一年冬天，他手推独轮车，从云梦来至孝感西湖村，当独轮车满载贩购的西湖莲藕后，却已时值风雪黄昏，饥寒交迫，赵匡胤便推车投宿酒家。然而，当年庄稼收成不好，加上战难频繁，朝廷严禁民间酿酒，此时酒馆饭菜俱空，店里只有两张猪皮和葱、姜等作料。

厨师不忍看他挨饿，用独轮车上的莲藕作原料，猪皮洗净，切成细丝细沫，略用盐腌渍后，抖入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉，塞入藕夹中，并经油炸烹制

湖北经典的传统小吃。以孝感盛产优质莲藕，最为出名，这道菜还跟宋朝开国皇帝有点关联。

相传，宋太祖赵匡胤自小家贫，早年曾浪游楚地，以推车贩运为业。一年冬天，他手推独轮车，从云梦来至孝感西湖村，当独轮车满载贩购的西湖莲藕后，却已时值风雪黄昏，饥寒交迫，赵匡胤便推车投宿酒家。然而，当年庄稼收成不好，加上战难频繁，朝廷严禁民间酿酒，此时酒馆饭菜俱空，店里只有两张猪皮和葱、姜等作料。

厨师不忍看他挨饿，用独轮车上的莲藕作原料，猪皮洗净，切成细丝细沫，略用盐腌渍后，抖入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉，塞入藕夹中，并经油炸烹制

藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴，通常是以藕夹肉馅，经油炸制作，黄澄澄、油润润、香酥可口。

每当到了莲藕上市的季节，妈妈总会买一些新鲜莲藕，做酸辣藕丁，凉拌藕片，也会用来做糯米藕。而藕夹是我们全家都爱吃的一道菜。

最开始藕夹用炸的，吃得多了就缺少新鲜感，后来改成了蒸的，整个过程不加一滴油，味道比较清香脆滑。

制作方法：

准备新鲜莲藕，香菇，生姜，葱段，小葱，辣椒酱。

还要准备新鲜肉馅，超市买现成的就可以。如果你方便肉馅里可以适当剁一些鱼肉，味道会更鲜美。

莲藕洗净去皮，切薄片，用手握一下不断就是合适的厚度，大约1毫米厚，尽量切均匀。

锅中水烧开，先下入香菇，然后下入藕片焯烫一下。

然后捞出，放入凉水冰一下，这样做可以让藕片不氧化，颜色更漂亮一些，还有就是可以软化一下藕片，在做夹子时不容易断裂。

切一点葱姜末，香菇切碎加入到肉馅里，藕两端的尖角部分不适合切藕片，把它切碎也加进来，不浪费还能丰富口感。

加入料酒，生抽，盐，蛋清，将肉馅沿一个方向搅拌上劲。

也不用过分搅拌，像下面这个样子就可以，口感会更松软一些。

藕片从凉水中取出，控水。

将肉馅放入藕片中，稍微折起。

刚开始不好摆盘，它会散开，你可以沿盘口摆成圆形，相互挤压，就可以成型了。

中间摊平一个藕片，放上肉馅，刚刚的蛋黄也放进来，不浪费还美观。

上蒸笼，水开后大火蒸10分钟就可以了。

将蒸馏的汤汁倒入锅中，加适量清水烧开。

下入泡椒酱，生抽，烧开，这里不用放盐。

将酱汁烧开，购入少许水淀粉。

待汤汁熬制黏稠，淋入蒸好的藕夹上，在撒上些许葱花。

很简单的一道菜，清爽鲜香不油腻，关键还非常漂亮，赶快

需要去皮的，不管你怎么吃藕都需要去皮的。

脆藕

步骤 1

做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；

步骤 2

肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合；

步骤 3

打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）； 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；

步骤 4

加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；

步骤 5

藕夹填入肉馅；

步骤 6

制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水

步骤 7

拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；

步骤8炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油；

步骤 9

静置片刻复炸； 蘸花椒粉吃，

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做藕夹，两片藕片中间不要切断，要连在一起，然后把拌好的馅放到两片藕中间即可。

用脆藕

步骤 1

做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；

步骤 2

肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合；

步骤 3

打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）； 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；

步骤 4

加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；

步骤 5

藕夹填入肉馅；

步骤 6

制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水

步骤 7

拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；

步骤8炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油；

步骤 9

静置片刻复炸； 蘸花椒粉吃，

用脆藕

步骤 1

做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；

步骤 2

肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合；

步骤 3

打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）； 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；

步骤 4

加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；

步骤 5

藕夹填入肉馅；

步骤 6

制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水

步骤 7

拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；

步骤8炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油；

步骤 9

静置片刻复炸； 蘸花椒粉吃，

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