酱油风干肉的做法最正宗的做法，风干肉怎么做才容易烂

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材

新鲜猪肉 5斤

白酒 2两

食盐 5两

花椒粉 3～4两

方法/步骤

1

购买5斤8瘦2肥的新鲜猪肉，将其切成3块，在皮子上用刀插上口（便于铁钩挂住）

2

洗净，放入塑料盆内，撒上食盐和花椒粉，浇上白酒，然后用手搓揉搅拌均匀。

3

盖上盖子，让其自然浸泡一个晚上（24小时）后再打开盖子。

4

将粗铁丝剪短，弯成S状，再将一头穿入猪肉之前预留的口，然后挂在屋檐下，尽可能高一点，这里要求一定要通风。

5

这样经过长时间的自然风干，肉质颜色开始逐渐发生变化，一般在20天作用即可享用，味道不错。

6

为了吃到风干肉的美味，建议大家直接蒸着吃，或煮着吃。

注意事项

挂好，防潮，防老鼠。

食盐一定要足够。

猪肉五花肉 (5000克)

生抽酱油 (1000克)

盐 (30克)

料酒 (500克)

生姜 40克

洋葱 1000克

辣椒面 20克

大料粉 20克

黑胡椒粉 20克

花椒面 20克

白糖 30克

八角 20克

方法/步骤

1/3

把五花肉洗干净，因为风干的肉可以生吃，一定要洗干净肉，再入料。

切成两指宽，三指厚的样子，风干的肉为了里面可以入味，不要切太大，这样的大小，风干后还会变小，形状也刚好。

2/3

切好的肉条，放入干净的容器里面，倒入生抽酱油，料酒，盐，切成丝状的洋葱，八角，大料粉，辣椒面等调料，充分拌匀，让每一条肉的每个地方都粘到各种调料，再把肉按紧，让料酒，酱油尽量淹没所有的肉。把容器放入冰箱 12到24个小时不等。

3/3

准备好干净的竹签，或小绳子，取出肉以后，悬挂在最通风的地方，保持卫生。在五到七天以后，收藏，保存在阴凉干净的地方。风干酱油肉就做好了，即使是生的也可以吃哦

入冬的时候宰牛、羊，然后挂在带排气口的库房，在肉下面每天点燃一些木柴和干牛粪，大约几个星期就可以了。

江苏风干肉是一种传统的江苏特色食品，制作方法如下：

wWw.*

1. 准备材料：猪肉腿肉或猪肉腰肉，风干腌料（生姜、大蒜、白胡椒粉、盐、细砂糖、料酒）。

2. 将猪肉洗净并切成约3-4厘米宽的条状。

3. 准备风干腌料：将一块生姜和几颗大蒜剁碎，加入适量的白胡椒粉、盐、细砂糖和料酒，调成腌料。

4. 将猪肉均匀地涂抹上风干腌料，尽量使每块肉都裹上腌料。

5. 将腌好的肉放入容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处的干燥环境中，进行风干处理。时间长短根据自己的口感需求，一般需要风干7-10天左右。

6. 定期将肉取出，翻面或换一下位置，以保证肉块风干均匀。

7. 在风干过程中，注意风干环境要保持干燥，避免湿气进入。

8. 在肉块完全风干后，可以将它们晒一晒，以进一步去除水分。

9. 成品江苏风干肉可以用来炖汤、煮粥、炒菜等多种方式食用。

注意事项：

- 制作过程中，要注意卫生，保持食材和容器的清洁。

- 风干肉最好放在通风良好的地方进行风干处理。

- 如果条件不允许进行自然风干，可以利用风干机或烘干机进行加速风干。

- 在制作过程中，需要随时观察风干肉的状态，发现有变质迹象的，应立即丢弃。

　　风干肉好吃的做法　　草原风干肉　　风干牛肉条350克，菜胆250克，芦荟100克，盐、味精、胡椒粉、炖肉香料、芝麻仁、油、水淀粉各适量　　做法　　1、风干牛肉条切成小段。芦荟切小丁，焯水。　　2、风干牛肉段加入炖肉香料，上笼蒸45分钟入味。　　3、将焯过水的菜胆摆入盘内，扣入蒸好的风干肉，浇原汁，撒芝麻仁、芦荟丁即成。　　小诀窍　　特点　　鲜香味美，营养搭配合理　　豆鼓蒸风干肉　　材料：大蒜叶、豆鼓、干辣椒、风干猪肉　　调料：味精、酱油　　把风干猪肉洗干净，切成薄片，干辣椒切碎。把风干猪肉拌上干辣椒，盛入碗中，均匀的撒上豆鼓，放点味精、酱油。放上大蒜，然后放进锅里蒸二十分钟，就可以了。

1、购买精选新鲜牛肉（至少2斤，不然做一次不值得）， 　　

2、切成均匀的长方体块或条，（顺纹理，这样做好了吃的时候不塞牙），将2-3只洋葱切碎，精盐适量（不要咸了，牛肉晒干后味道要更重一些）花椒 辣椒面 白糖 料酒 （适量，要不牛肉的原味很容易被盖），少许酱油，和切好的牛肉一起拌匀，腌制过夜； 　　

3、将腌制好的牛肉（闻起来是肉香，基本没有生牛肉味道了）摊在盖帘上，分散开，室内室温风干1-2天。（我是将每块牛肉用干净的线穿起来，挂在封闭阳台的衣架上）。此时，牛肉表面水分已经蒸发干净，外表酒红色，像是腊肉外面崩皮那样子 　　

4、中火，油锅放适量油（能淹过一层牛肉干即可），待油六分热时，将风干好的牛肉下锅（每次6-10块，不要太多），观察待牛肉干变为更深的酒红色（注意：油一直是微沸腾的，火太大了，牛肉会炸老，炸焦），即可出锅，也可以撒一点孜然粉。即可品尝美味，外焦里嫩，很香。建议在1-2天内吃完，否则会变硬哦。 风干的牛肉很容易炸熟，而且一点儿也不费油，中间过程基本上不用添油了。 　　

5、用微波炉烤制，先用大火2分钟，翻一下，视情况再用大火1--2分钟，改中火1----2分钟。如果要外观好看也可以刷一点油再烤。注意不要烤焦了。 　　口味自己根据喜好调整吧，这种方法炮制出来的是内蒙古风味的牛肉干，那叫一个好吃，呵呵。喜欢就去试试，实在简单。

用料

猪里脊肉或臀尖肉 10斤，兑好的肉干料 150克，盐 40克，孜然 适量，辣椒面 适量

做法步骤

步骤 1

把猪里脊肉或臀尖元宝肉洗净，切成长条，尽量切大长条，好晾！

步骤 2

把在调料店买的兑好的肉干的调料里加上40克盐（口轻的可以适量减盐），适量辣椒面，喜欢孜然味的在加适量孜然拌匀，然后撒到切好的长肉条上，带上一次性手套抓匀。

步骤 3

把拌好的肉条抓匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏煨上几个小时，入味。

步骤 4

把煨好的肉条放在架子上，晾干！肉干表面风干后翻面，这样干的快！

步骤 5

晾干后的肉干剪短，放入蒸箱或蒸锅，蒸30到35分钟！这个视你肉干铺的厚度而定！如果薄薄一层上汽后蒸25分钟就行！

步骤 6

剪成长肉干或短肉干随意！

步骤 7

出锅晾凉！开吃！

制作材料：麂子肉200克、洋葱1个、生姜、味精、料酒、柿子椒、盐、酱油各适量

制作步骤：

1、洋葱和柿子椒洗净切块，将麂子肉风干后用蒸熟备用；

2、锅烧热，放少许油并加入生姜和料酒，之后放入洋葱块翻炒；

3、放入柿子椒块翻炒，放入麂子肉翻炒；

4、翻炒的洋葱变软，放盐、味精、酱油；

5、翻炒至肉色金黄即可。

通常将肉挂到通风、阳光照射不到的阴凉处，自然风干，一个月左右即可吹干。秋冬季节把肉直接挂在院子里或通风的阳台处，一个星期左右也能吹干，因秋冬季天气比较寒凉，并且风也比较大，肉干得比较快。

肉类风干的方法其实是需要在寒冷的地区用盐水浸泡以后，放置低温通风的地方进行风干。这样做出来得到肉干需要的时间比较长，经过长时间的肉类表面与氧气发生的氧化反应，会出现暗红色的情况。但是并不影响其口感，没有过多添加剂的肉干口感十分好。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.