熘鱼片过油时最佳油温是多少，熘鱼片用什么鱼最好

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熘鱼片，中国菜，鲁菜

熘鱼片类别：家常菜谱大全

工艺：滑溜 口味：咸鲜

菜谱类别：鲁菜，营养不良，健脾开胃，私家菜，青少年

主料：鲆鱼：200克

辅料：冬笋：10克 水发木耳：10克 鸡蛋清：25克 蚕豆淀粉：15克

调料：香油：2克 黄酒：10克 白皮大蒜：4克 花生油：30克 盐：5克 小葱：6克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

熘鱼片的做法：

1、将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片；

2、将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；

3、冬笋切成片，备用；

4、炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

5、炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

6、再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

熘鱼片制作提示：

1、可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；

2、用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；

3、鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；

4、因有过滑油过程，需准备花生油500克。

熘鱼片营养成分：

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