火爆腰花泡椒腰花，重庆泡椒腰花面腰花处理

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：

wWw.*

辅料： 小米椒 适量 香葱 适量 姜 适量 蒜 适量

调料： 香醋 适量 酱油 适量 料酒 适量 香油 适量 麻椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量

1、锅置火上适量油烧热，将麻椒炸香。

2、随即将麻油冲入干辣椒中。

3、猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

4、打麦穗花刀，切成菱形长条。

5、锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出。

6、随即放入冷水中(或冰水)，使其肉质迅速收缩，特色：爽脆。

7、小米椒切小圈，香葱切段，姜蒜切碎米状待用。

8、将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合，调成味汁。

9、取一大碗，腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒，拌匀即成。

材料

猪肝片，生粉，水，蒜苗少许，泡椒少许，米酒，蚝油一匙，香油少许，胡椒粉少许

做法

1.将猪肝切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物.

2.将处理过的猪肝片，和生粉水拌匀后下锅川烫七分熟捞起备用.

3.起油锅爆香葱白蒜末后，下蒜苗.炒熟后，再下猪肝，倒入调味快速的拌炒下即成.

鲜椒腰花是一道四川菜，以嫩嫩的腰花和辣椒丝为主要材料，口感鲜嫩，辣味十足。以下是鲜椒腰花的正宗做法：

所需材料：

- 猪腰花：250克

- 青红椒：适量

- 辣椒粉：适量

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 蚝油：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 淀粉水：适量

- 葱花：适量

- 花椒粉：适量

- 食用油：适量

做法步骤：

1. 猪腰花用刀片切花刀，放入盐水中泡几分钟，去腥后沥干备用。

2. 锅中加入少许食用油，倒入猪腰花煸炒至变色，加入适量的料酒翻炒片刻，然后捞出备用。

3. 锅中再加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香，加入青红椒丝、辣椒粉炒匀。

4. 加入适量的酱油、蚝油、糖、盐、鸡精，炒匀。

5. 将炒好的酱汁倒入猪腰花上，拌匀，待汁料完全被猪腰花吸收后，加入适量的淀粉水勾芡。

6. 最后撒上葱花、花椒粉，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 在处理猪腰花前，可将其放入水中泡一段时间，有助于去腥味。

2. 在炒猪腰花时要火候掌握得当，炒过头容易导致肉质变硬。

3. 辣椒粉的用量可根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多加一些。

4. 糖的加入可提升菜品的鲜美度，但要适量，避免过甜。

5. 料酒在炒猪腰花前加入，可去腥味，提升味道。

准备材料]：猪腰子1个，生姜几片，香葱2根，蒜末2勺，烧椒一小摄，油泼辣子1勺，熟芝麻1勺，香菜2根，生抽1大勺，香醋1大勺，食用盐半勺，白糖少许，芝麻油1小勺，花椒油1小勺。

[制作步骤]：

1、新鲜猪腰对半切开，去除白色筋膜和暗红色部分。一定要去除干净，家里有一把锋利的刀很有必要，条件允许的话最好一大早去购买食材，因为猪腰放置越久异味也就越重。

2、处理干净的主要切上花刀，再改成合适的大小。斜着入刀切入2/3处，注意不要切断了。

3、切好花刀的猪腰用清水冲洗几遍，彻底洗干净血水，洗直水清澈时备用。

4、放入1勺食用盐，适量烧椒和猪腰一起浸泡15分钟。这样可以很有效的去腥。

5、锅中放入适量清水，加入几片生姜，几根香葱，大火煮开后中火煮5分钟。

6、调大火，在水沸腾的状态放入猪腰煮30秒左右改小火焖30秒。

7、然后将锅里的猪腰捞出来放入提前准备好的冰水里。降温后捞出来控干水分备用。熟了后分量更加缩水了，大家做的话一定要买两个猪腰子。

8、碗里放入2勺蒜末，1勺油泼辣子，1勺熟白芝麻，淋上1大勺热油，加入1大勺生抽，1大勺香醋，半勺食用盐和少许白糖，一勺芝麻油是1勺花椒油搅拌均匀，调成料汁。

9、碗中放入香菜叶子垫底，放入冷却的腰花，淋上调好的料汁就可以了。

食材：

猪腰子1个、干辣椒适量、花椒1把、葱姜蒜、料酒、红薯粉1勺、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆芽、白芝麻、食用油。

做法：

第一步，先把猪腰子处理干净了，切开猪腰子成两半，然后切掉里面的腰骚。

第二步，然后把腰子改刀，横切改刀，再斜切成条，切成这样的腰花就可以了。

第三步，然后加葱姜和料酒抓匀，腌制十多分钟，去掉腥骚味，最后再加1勺红薯粉抓匀备用。

第四步，起锅烧油，姜蒜末下锅爆香，再加豆瓣酱炒出红油，再加1小块火锅底料翻炒均匀。

第五步，加入适量清水，大火烧开，先加鸡精、白糖、生抽和胡椒粉调味。

第六步，烧开后先放入豆芽煮熟捞出，接着再放入腰花煮熟，煮1分钟就差不多了，然后出锅装碗，撒些白芝麻。

第七步，最后锅中烧热油，加些干辣椒段，煸出香味，把热油泼入腰花中就可以了。

做腰花的时候，记得先腌制，加葱姜和料酒抓匀腌制，这样可以去掉腥骚味，然后加红薯粉抓匀，可以让腰花保持鲜嫩。

准备食材如:猪肝一块、猪腰一个、生一姜少许、泡椒少许、芹菜二根、木耳10朵、泡姜适量

辅料:淀粉半匙、料洒半匙、盐少许白胡椒粉少许、老抽少许、生抽半匙、蚝油半匙、鸡精少许、菜籽油一勺

1、把新鲜的猪肝切成薄片。猪腰从中间破开去除里面的白膜。切成刀花儿。清水和料洒浸泡一下。洗干净，加入少许盐和白胡椒粉，腌十分钟。

2、加入少许淀粉，腌十分钟，木耳泡发，撕成小块。

3泡椒、生姜。切段、芹菜，芹菜梗切段，生姜切片。

4、猪肝我腰花里面放入生抽和蚝油。再放少许老抽提色。放入一点菜籽油，增加嫩滑度。

5、清水淀粉和鸡精，做成芡汁备用。

6`起锅烧油，放泡椒，泡姜爆香。放猪肝和腰花翻炒一分钟。

7、放姜片和芹菜翻炒。芡汁勾芡起锅，撒上芹菜叶。

椒麻是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。椒麻的味道比花椒重，特别麻。

鲜笋佐椒麻

主料：高山鲜竹笋400g

辅料：椒麻30g（将小葱与鲜青花椒、红花椒剁成特细）

调料：咪粉15g、糖5g、鸡精10g、盐2g、葱油5g

制作：

1、将鲜竹笋切长短一样的丝后过水备用。

2、将调料与辅料混合，放入过水后的竹笋中拌匀，加入少许葱油，装盘，点缀上话梅和水果球即可。

用料

麻椒 两个

猪后腿肉 80克

蒜 4瓣

姜 5片

葱花 少许

花椒面 少许

盐 少许

生抽 炒菜的铲子半铲

红烧酱油 1小勺

料酒 2勺

盐 小半勺

一人食的麻椒炒肉的做法步骤

步骤 1

麻椒洗净用手撕成大小适中的片，不要用刀切。蒜切成薄片，姜切片，葱花切小段。

步骤 2

锅里倒油，油热后下入肉片。肉炒到发白，呛入料酒。然后放入花椒面、姜、葱花，再加炒菜铲子半铲的量的生抽。

步骤 3

肉炒上色后，放入麻椒片，用爆火翻炒。

步骤 4

麻椒断生后放半勺盐。

步骤 5

麻椒即将炒熟要出锅前，加入切好的蒜片，翻炒。再加入少许红烧酱油，给菜整体上色，翻炒均匀后关火出锅。

制作方法

主料： 猪肾 2个配料：

色拉油适量

食盐 1 克

味精 1 克

姜 15 克

蒜 15 克

花椒 2 克

料酒 15 克

生抽 25 克

香醋 15 克

香油 1 克

水淀粉 15 克

泡红椒 100 克

大葱 100 克

白糖 5 克

烹制步骤

第一步：将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用。

第二步：在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用。

第三步：锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

步骤/方式1

准备食材原料：猪腰1个、莴笋80克、木耳50克、泡椒7个、豆瓣酱1勺、3克姜、3克葱、3克蒜、1勺味极鲜、3克白糖、1茶匙胡椒粉、1勺淀粉、1勺红油、1勺料酒。

将买回的腰子中间刨开

步骤/方式2

用带尖的剪刀将白色的物质全部减掉

步骤/方式3

洗净切成条型花状

步骤/方式4

放入碗中，加入2克葱，3克姜，2克蒜，1勺淀粉，2克白糖，1茶匙胡椒粉，1勺味极鲜，1勺红油，1勺料酒。

步骤/方式5

拌匀腌制10分钟

步骤/方式6

莴笋切成菱形状

步骤/方式7

泡椒切成两截

步骤/方式8

木耳焯水备用

步骤/方式9

坐锅热油，下入一大勺豆瓣酱小火将油炒红。

步骤/方式10

下泡椒稍微炒一下，出香味。

步骤/方式11

下腰花炒稍微铲几下，不可时间过长，最多10秒。

步骤/方式12

下莴笋和焯过水的木耳，一起翻炒一下。

步骤/方式13

青笋变色即可出锅

步骤/方式14

起锅！开吃啦！

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.