五花肉调馅的做法大全，豫东五花肉扒肉做法全过程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

原料：

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做法步骤：

第1步、五花肉洗好切成块，老姜二三片待用

第2步、先锅里放点油热一热，放入姜，五花肉翻炒一小会，待五花肉有点金黄色，其次放一勺料酒，二勺酱油，二勺白糖翻炒两下，再放水，淹过五花

第3步、开小火慢慢炖，待水烧差不多时开大火收汁，放盐放鸡精，就可以出锅肉

说点什么...

步骤1

备好带皮五花肉

步骤2

洗净后切成约一指宽的肉片

步骤3

放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒

步骤4

搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）

步骤5

备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮

步骤6

将步骤5中的香料放入料包中

步骤7

草果用刀拍裂，这样香味才能出来

步骤8

砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片

步骤9

再把腌好的肉片码放在上面

步骤10

剩下腌料汁全部倒入锅中

步骤11

把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水

步骤12

盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住

步骤13

炖约一个半小时，肉软烂即可，出锅用葱花点缀，趁热食用

溜肉段的做法 1.先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以 2.将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离 3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片 4.取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁 5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会 6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣 7.将肉和淀粉浆用手抓匀 8.将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油 9.第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步 10.炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中 11.将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油 12.将青椒和炸好的肉段都放入锅中 13.大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭

材料

五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

做法

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可

食材

梅头猪肉（500克）

青菜（500克）

肉丸子（适量）

油豆腐（适量）

排骨（适量）

生姜（适量）

酱油（适量）

辣椒酱（适量）

酒（适量）

盐（适量）

步骤1、把猪肉青菜洗干净，辣椒酱备用！

步骤2、把骨头、水和生姜 一起放入锅内熬半个小时！加入盐酒等配料就成锅底了！

步骤3、熬汤的时间把梅头肉切好备用！

步骤4、自制简单的辣椒酱碟，用酱油、花生油、和辣椒酱一起就可做成，

步骤5、把剩下的配菜摆桌开餐了！

步骤6、在锅里加入自己喜欢的食物就可以美美的开餐了！冬天里一家三口吃个小火锅，边烫边吃暖暖的，吃多少放多少不浪费！

我不知道你说的是哪种糯米肉，我做得最多的是下面这两种：

1、麸子肉 糯米1000克，淘静，用盖过米略多一点的冷水浸泡，泡至将水吸收干。 选肥瘦各半的五花肉1000克，切成一寸见方块。用生抽（淡色酱油）腌好（能用豆豉煮水代替生抽更好，更香，颜色更好看），腌制的时间与泡米的时间差不多就可以了。 在准备蒸糯米肉的容器里放入适量的八角（也叫大茴）粉末和红曲粉末，再放点盐、味精和胡椒粉末，再将泡好的糯米倒入，搅拌均匀。最后把腌制好的肉倒入搅拌（一定要搅拌到底层）。直到肉上全部裹上了糯米就可以了。 将拌好的糯米肉放进蒸锅，蒸四次。每次蒸的时间比蒸饭的时间略短点，蒸一次后就要端出来搅拌一次。蒸过四次后就全部熟了。

2、糯米珍珠丸 糯米300克，淘静，用盖过米略多一点的冷水浸泡，泡至将水吸收干。 三肥七瘦的五花肉500克，剁碎成肉泥。放入一个鸡蛋和20克芡粉（也叫生粉），搅匀，再加入适量胡椒粉末，味精、食盐。用调羹（小勺子）将拌好的肉泥刮成丸子，放进泡好的糯米里，滚动，让肉丸满满裹上糯米。取一个大点的盘子，将滚好糯米的丸子按你喜欢的形状摆好，置火上蒸熟即可。

主料 ：

羊朵肉 400g

大葱 2根（只要葱白）

腌肉用料 ：

生抽 15g（≈2汤匙）

老抽 3g（≈0.5汤匙）

料酒 5g（≈0.7汤匙）

香油（=芝麻油） 5g（≈0.7汤匙）

胡椒粉 1g（≈0.5茶匙）

炒菜用料 ：

油（≈5汤匙） 35g（炒肉用）+5g（炒葱用）

生抽 5g（≈0.7汤匙）

料酒 5g（≈0.7汤匙）

香醋 5g（≈0.7汤匙）

香油（=芝麻油） 5g（≈0.7汤匙）

步骤 1

将羊肉去掉筋膜切成薄片一定要薄片（懒得切的直接买羊肉片也成），大葱切滚刀块，然后用手拨散成松散的片状，这样后面爆炒的时候熟的快。

步骤 2

准备个小盆儿腌羊肉、盆里放入羊肉、生抽15g、老抽3g(上色)、料酒5g、香油5g、胡椒粉1g。

步骤 3

用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后，腌制15分钟。

步骤 4

起锅烧油，油温六成热的时候，下入腌制好的羊肉，大火炒至断生，盛出控水备用。

步骤 5

锅内倒入剩下的5g油，烧热后，下入葱片煸炒即可

坛子肉是传统特色菜肴，始于清代。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。

大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

步骤/方式1

食材配方：五花肉1000克， 黑豆豉150克 ，辣椒粉150克，盐一 勺 ，八角粉5克 ，孜然粉5克 ，甜酒50克 ，芝麻30克， 生粉20克， 植物油100克， 鸡精2克 ，白糖50克

五花肉用盐，甜酒，孜然粉，生粉，八角粉，辣椒粉揉匀腌制一至二天和味

步骤/方式2

腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上

步骤/方式3

放进空气炸篮里

步骤/方式4

用200度火力炸20分钟

步骤/方式5

翻面

步骤/方式6

再套进空气炸锅里

步骤/方式7

再用200度的火力炸20分钟

步骤/方式8

炸好的五花肉

步骤/方式9

切片

步骤/方式10

备好辣椒面，黑豆豉

步骤/方式11

用热油调成辣椒汁

步骤/方式12

或烧油下入黑豆豉炒片刻，关火，下入肉片，辣椒粉，芝麻，精，鸡精炒匀

步骤/方式13

待冷却后装进坛子里

步骤/方式14

盖上内盖子

步骤/方式15

坛边用植物油锁口，腌半个月以上就可以开坛了

步骤/方式16

随吃随取

        属于东北菜系，砂锅坛肉选用大块五花肉，用沙锅炖煮，做好的坛肉以口感香软著称。

       用料带皮五花肉、腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣4~5粒、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮。

制作方法

1、将五花肉洗净，切成2cm左右的小块，备用。

2、锅烧热，用油润一下锅，然后将油倒出，下入肉块用急火不停地翻炒，直至变色、有油浸出。

3、放入拍碎的冰糖，中火将肉炒至金黄色。

4、放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。

5、加开水，放八角、花椒、香叶、桂皮，水要没过肉块。

6、大火烧开，中火焖20分钟，然后再倒入砂锅中，盖上盖子，小火再烧一小时左右，直至五花肉软烂。

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