香辣藕的做法，家常版糯米藕做法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

香辣糯米藕的做法步骤11.糯米泡发三个小时香辣糯米藕的做法步骤22.两节莲藕洗净，不用削皮，刮一下就可以香辣糯米藕的做法步骤33.过滤糯米香辣糯米藕的做法步骤44.削一个盖，用筷子舂糯米进去，，尽量舂满，不留空隙，盖子也塞香辣糯米藕的做法步骤55.牙签戳好定型，放入锅里，水刚盖过莲藕即可香辣糯米藕的做法步骤66.水开只剩下到莲藕身的一半就熟了，实在不行用筷子戳，不用太熟，不然没有藕断丝连的那种感觉，加入老抽上色香辣糯米藕的做法步骤77.沥干的莲藕香辣糯米藕的做法步骤88.切半厘米左右香辣糯米藕的做法步骤99.锅里倒油，煎黄糯米藕，加入五香辣椒面

热量:83 大卡(100克);

用料

藕两节，

青、红椒各一个，

蒜适量，

姜适量，

番茄酱适量，

盐适量，

水淀粉适量，

鸡精适量，

做法

1/9藕切丁，用清水浸泡一会备用。

2/9辣椒，姜、蒜切好备用。

3/9锅里放水烧开后，把藕丁放下去煮两三分钟

4/9捞出沥干水分备用。

5/9锅里放油，把姜、蒜先下炒片刻后加入辣椒一起炒

6/9炒片刻后加入藕丁一起翻炒，加入适量盐调味。

7/9放盐后翻炒均匀片刻，加入适量番茄酱继续炒

8/9全部炒至入味后，放少许鸡精，倒入准备好的水淀粉勾芡，就可以出锅了。

莲藕洗净

2.

把莲藕去皮后切成薄片后浸在清水里

3.

备好蒜末，干辣椒剪碎，麻辣油

4.

热锅倒油，温油下入蒜末爆出香味

5.

再把藕片倒入炒出香味

6.

加入干辣椒煸炒均匀

7.

加盐炒匀

8.

加入生抽和麻辣油炒匀

9.

最后加入白糖炒匀后熄火出锅

一、糯米藕的做法：

*

1.藕去皮，洗净沥干，将藕节一端切下；糯米洗净，用水浸泡约4小时泡透。

2.在糯米中加入白糖拌匀，逐一灌入藕孔中；将切下的藕节头放回原位，用牙签插牢，以防漏米。

3.将灌满糯米的藕段放入蒸笼中，用旺火蒸1小时左右，取出晾凉，去掉牙签、藕节头，切成0.5厘米厚的圆片，摆盘，倒入糖桂花即可。

二、糯米藕的做法：

原料：糯米，白糖，藕

配料：红糖，大枣，蜂蜜

辅助工具：裱花袋，一根筷子（或竹签），牙签

做法：

1、糯米洗净，加水和白糖浸泡一个晚上（至少两小时），沥干备用．

2、莲藕刷净泥，去皮洗净，从粗的一端约5CM处切开，把糯米填入各个藕孔，不需要太紧，糯米在煮的过程中还会稍涨发的．

3、将切下的莲藕头盖上，用牙签固定住．

4、将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入三大勺红糖，几颗红枣

5、高压锅上气后，20分钟，出锅放凉后切片

6、取出少许煮藕的红糖水，放入另一小锅内，加糖，煮糖汁到浓稠，食用时可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用．

罗嗦ING:

1、选择莲藕，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，完整，不烂不伤的．藕体太长进不了锅的．

2、填入糯米的时候，为了防止米粒嘣落在案台上，我用裱花袋来帮助，剪下裱花袋的下面一段，将袋口处剪开比藕孔略小的直径，形成漏斗的作用，插入藕孔，填入米粒后用筷子或竹签捅入，即快又保证操作环境的整洁．

3、最后煮藕的汤不要倒掉，可以加入米煮粥等．

主料:

肉馅400克，

辅料:

藕片20片，

葱段适量，

蒜蓉汁料包适量;

蒸鱼豉油适量;

泰椒适量;

— 烹饪步骤 —

1· 肉末加1g盐、1g味精和2g生粉上浆入味，葱段切成葱花，小泰椒切成碎和葱花拌一起；

2· 取藕片两片，在一片藕片上涂上肉末（约0.5cm厚），用另一片藕盖在肉末上，用力压一压做成藕夹，平摆在盘中，在每个藕夹上浇上蒜蓉料包待用；

3· 蒸锅上汽，入藕夹蒸8分钟出锅，撒上葱花，浇上蒸鱼豉油，锅中放油30g烧热后淋在葱花上即可。

　　藕夹酥脆的妙招：　　1.皮酥：关键材料——啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊，一半面粉、一半糯米粉，少许一点点儿盐，两大勺啤酒！其中特别的材料是糯米粉和啤酒。没有糯米粉还可以用干淀粉代替，而啤酒就是膨松剂，其效果绝不亚于泡打粉，却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋，保证又酥又脆，放到凉仍然是脆的。即使当天吃不完，第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆。　　2.藕脆：清水浸泡。藕合尽量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。填馅的时候不要硬塞，而是“抹”进去　　3.馅儿香、软、糯：清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。清水打馅儿，不要太多，但一定要上筋；一点儿芝麻酱增香；一点儿鸡蛋液提鲜；最重要加点儿干淀粉。为什么？如果放香油长时间加热会香味尽失，所以用芝麻酱代替，比香油更香；油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类，用鸡蛋同样提鲜；干淀粉吸收水分，又能使水分保持在馅儿里，保证馅儿软糯不出水，而且更容易抱团。　　4.酥炸的技巧：炸两遍，专业叫法为“复炸”。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。这是一般油炸食品的常规做法。保持油温，控制火候——第一遍中小火，保持较低的温度，使藕合内部熟透；第二遍中大火，油温稍高，快速将藕合外皮炸酥上色。如果一直用小火低温炸，外皮不脆；如果一直用大火高温炸，则容易炸糊或炸干。复炸还能将初炸吸入的油脂“逼”出来一些，降低油脂含量。

主料:

莲藕1根

辅料:

肉沫若干

青椒1个

食用油少许

盐少许

味精少许

红油辣酱（可用老干妈代替）少量

水一勺

— 烹饪步骤 —

1· 莲藕洗净切片、青椒洗净切成小块

2· 油烧至6成热（有点热气即可），加入辣酱和肉沫翻炒1分钟，乘盘备用

3· 洗锅，再加入一点食用油，微热后放入莲藕片，翻炒3分钟，加入一勺水，将肉沫辣酱放在莲藕中间，再加入一勺水，盖上锅，闷3分钟。

4· 打开锅盖，加入一勺半盐，略微煸炒，加入味精调味即可出锅

食材明细

藕150g

豆角150g

猪肉100g

甜辣酱适量

蚝油适量

盐适量

鸡精适量

中辣口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

香辣藕丁的做法步骤

1

准备原料，猪肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟

2

猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。

3

莲藕和豆角切丁丁

4

热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油

5

先下人豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒。

6

最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。

小窍门

提示：1、猪肉用生抽腌制一下味道很好

2、莲藕和豆角炒的时间久一些，豆角一定要炒熟，也可以提前炒熟减少炒制时间

3、炒豆角和莲菜时候可能有些干 可以加少许水

4、出锅前可以加入少许蚝油 味道的会更好

食材

莲藕1300g

猪肉馅500g

葱2颗

姜1块

盐4g

五香粉2g

鸡蛋清2个

酱油2勺

调馅用油15g

鸡蛋1个

面粉适量

清水适量

油500g

步骤

1.猪肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料，搅打至上劲

2.藕去皮后切成一片连一片不连的藕夹

3.面糊原料倒放容器中，将面糊原料搅拌均匀

4.藕夹夹入肉馅，裹上面糊

5.放入油锅中，用中小火慢炸而成。

夹心肉去皮剁馅，加入所有的调料(胡萝卜，葱姜碎，盐，鸡蛋，蚝油，生抽，淀粉，五香粉，椒盐）腌制半小时，藕切薄片，拿一片藕抹上肉馅，再拿一片藕盖上，放入调好的面糊(面粉，水，淀粉，椒盐调的面糊），粘上面糊，然后放油锅煎熟

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